▲傳說在早先的日本，每家的女人都會釀造梅酒，而且味道各有不同，因為她們都想釀出最好喝的梅子酒來抓住老公的心。網上圖片
黑糖梅酒是日本很流行的一種酒，梅酒和黑糖一拍即合，酸甜的酒中帶有濃郁的焦糖香味。日本人很喜歡用黑糖梅酒佐餐，而肉質肥美的銀鱈魚與黑糖梅酒是絕美的搭配。
黑糖梅酒有濃濃的焦糖香味，酒精度有11度。製作黑糖所用的原料是甘蔗，將收割下來的甘蔗切碎碾壓，壓出來的汁液用小火熬煮5至6小時，不斷攪拌讓水份慢慢蒸發，使糖的濃度逐漸增高。高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黑糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黑糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。
黑糖梅酒在加冰喝的時候，梅子的香味和酸味再加上黑糖特有的香味形成複雜的味道，入口甜味很強，也適合配搭甜味較重的菜品。西京醬烤銀鱈魚就是甜味菜品，銀鱈魚肉質肥美滑嫩，吃時搭配黑糖梅酒可增加濃郁的口感，同時中和銀鱈魚過於甜膩的味道。而梅肉梅酒與壽司拼盤則是絕配。梅肉梅酒是將上等和歌山縣的青梅肉碾碎後放入釀好的梅酒裏，酒精度只有10度，入口如濃縮的梅子汁一般濃郁甜蜜。
而壽司拼盤包括金槍魚腩壽司、鵝肝壽司與和牛壽司。炙烤的金槍魚腩有很香的燒烤味道，鵝肝壽司使用的鵝肝細膩而香甜，和牛壽司則肥嫩細滑，壽司上都撒了小香蔥碎和蘿蔔泥點綴，美觀又提香。將這三種壽司與雜賀梅肉梅酒搭配，強烈的酸甜口感能中和三種食材的油膩，又能感受到酒精清爽綿長的熱烈。
藏元梅酒搭配口感厚重濃郁的黃油奶酪烤生蚝最為適合。藏元梅酒是用愛媛縣的上等青梅和燒酒釀造。果香濃郁，香檳色的酒體入口純淨熱烈，屬於梅酒裏口感強烈的一種，酒精度稍高，有15度。
黃油奶酪烤生蚝無論從視覺還是味覺都非常過癮，肥美的生蚝用馬蘇里拉奶酪、黃油、蒜等調味焗烤，與熱烈的藏元梅酒同食，口味厚重、鹹鮮。
甜柔濃烈 交融一體
梅酒是梅子在白酒中長時間浸泡製成，同時兼具水果酒的果香甜柔和白酒的濃烈，兩種風情交融一體，格外令人沉醉。
雖然古代的中國很早就有關於梅酒的記載，但這種清幽雅致的酒在日本有了更長足的發展。梅酒的原料——梅子原是由中國的長江流域傳到日本的。據史書記載，梅子作為江戶時代的食物和家用藥，在當時的日本農家廣為種植。農家將短期內吃不完的梅子加工成梅干和梅酒保存。而古人認為，梅子皺縮不是好兆頭，所以梅酒就作為一種最好的儲存梅子的手段被推廣開來。如今，梅酒已成了日本最流行的酒類之一。
日式梅酒講究一個“私”字，每戶人家都有自己的私房絕活，釀出的梅酒各有滋味。在日本，幾乎家家都會釀造梅酒，因為梅子是極容易培育的果實，所以不少有院落的人家都種有梅樹。早春賞梅，而到了初夏梅子成熟的季節，便採摘了梅子釀幾瓶消夏的梅酒。由於日本的女性多會飲酒，梅酒更是受到青睞，所以母傳女、女傳孫的私家梅酒釀法在日本頗為盛行。其實釀造梅酒的過程很簡單，只要將材料準備齊全，誰都能釀出屬於自己的味道。
釀梅酒用的梅子一定要大而青，且硬而無傷。用這樣的梅子釀出的酒質地醇厚，芳香四溢，還略帶一些酸味，非常開胃。通常不建議用開始發黃的成熟梅釀酒，這種梅子雖然也可以釀出梅酒，但口感不如青梅。
在日本，大部分人釀梅酒都會選用燒酒，這種酒的度數為35度，因為經過多次蒸餾，其自身沒有濃烈的味道，接近無嗅無味，非常適合釀梅酒。若要享用半年到一年的梅酒，也可以選用25度的麥燒酒，因為酒味小，梅子的果香可以充分散發出來。不過也有人喜歡用白蘭地、清酒甚至伏特加，釀出的梅酒一樣別具風味。
梅酒巧搭配 時尚又美味
梅酒的調和性極強，可以和許多種果露酒、果汁調製，可冷飲，也可熱飲，餐前或餐後均可飲用。若適量兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒。
加白酒：4毫升的梅酒兌入500毫升的白酒或伏特加中，加上冰塊，酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因為梅子本身具有護肝和清除血液垃圾的功效，所以即使是喝得有點過也不怕太傷身。
加果汁：700毫升的青梅酒調兌500毫升的鮮榨果汁，加上冰塊即成。因為果汁中豐富的維生素和氨基酸可以補充人體所需的營養，而梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人體堆積的作用，所以酣暢之余還能養顏塑身。
加冰：先在杯中放入冰塊，再注入梅酒，就可以做成非常好喝的餐前酒。
加冰水：梅酒、冷水以一比一的比例兌沖後再加入冰塊飲用，可體驗充滿時尚的品酒樂趣。
加蘇打水：在杯中注入三分之一的梅酒，再兌入蘇打水，加一片檸檬，梅酒冒着泡，口感非常好。
加熱開水：以梅酒兩份熱開水三份的比例，沖兌成熱騰騰的梅酒，可驅寒，適合冬天飲用。
加刨冰：刨冰上加幾滴梅酒，吃起來酸酸甜甜，別有一番風味。
加香檳：梅酒和冰香檳各一半注入杯中，便是流行的梅酒雞尾酒。
其他妙用：睡前在浴池中加入150毫升梅酒，泡澡20分鐘，每周一次。青梅酒中豐富的酵素可令肌膚晶瑩剔透，還有收斂毛孔，調理油脂分泌的功效。
▲梅酒從口感分，可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、餘回味酒等。網上圖片
▲梅酒獨特的酸甜味道，能促進唾液及胃液的分泌，是一種極好的開胃酒。 網上圖片
