薑用途非常廣泛，辟腥、驅寒之外，還可以醃製成酸甜味的子薑。子薑既可夾皮蛋同食，還可入饌烹調成開胃小菜——子薑炒雞球。

      子薑炒雞球是為人熟悉的鑊氣小菜，醒胃又不油膩，在家烹調也很簡單。這道菜的主要調味來自茄汁、糖醋汁和子薑，材料均可在街市或超市買到。子薑用糖、鹽、米醋醃製過，辣度不像新鮮薑般刺激，辛味也溫和許多。大廚說：“子薑可以增加糖醋汁的味道層次，但一點也不嗆喉，就算用來炒雞球，辣味也不會很厲害，所以子薑炒雞球，很適合小朋友用來佐飯。子薑份量可隨個人口味增減，但不宜太多，否則會蓋過雞肉的鮮味。落鑊前最好先把子薑切成劃一形狀，令賣相更為美觀。
      子薑炒雞球的一般做法，是先將雞球略炸，若不想事後處理一大鍋油，更方便的做法是將雞塊撲上適量生粉，再煎至金黃微焦，這樣不僅能鎖緊肉汁，吃起來也更香。此外，建議選用雞扒來做此菜，因為吃起來更為滿足。子薑酸甜汁除了配雞肉，用來煮牛肉味道也很不錯，但謹記牛肉不宜煮得過火，否則會影響口感。

      小貼士
      用白鑊烘子可減少當中水分。

      材料（4人分量）
      雞扒　    2件
      茄汁　    2湯匙
      糖醋汁　    3湯匙
      子薑　    10片
      干蔥蓉　    1茶匙
      蔥段　    1條
      蒜蓉　    1茶匙
      糖　    適量
      鹽　    適量
      生粉　    半碗
      生粉水　    1湯匙
      油　    適量

Pan-fried Chicken﹐ Pickled Young Ginger with Sweet and Sour Sauce。 Step 1 雞扒切成小件。Step 2 下糖、鹽調味。Step 3 雞塊撲上生粉。Step 4 鍋中燒熱油，下雞件煎至金黃。Step 5 把子薑切成長方形。

Step 6 燒熱白鍋烘干子薑，盛起。Step 7 鍋中燒熱油，爆香干蔥茸、蔥段及蒜蓉。Step 8 拌入生粉水、糖醋汁及茄汁。Step 9 下子薑，炒勻。Step 10 加入雞塊，煮一分鐘即成。