▲目前在中國、日本最具影響力的是從冰島附近海域捕撈的北極甜蝦。網上圖片
北極甜蝦也叫北極蝦，來自無污染的北極海域，捕撈上來後立即消毒冷凍，保存了蝦的新鮮和原味。解凍後可直接食用，蝦皮清脆、蝦肉鮮甜、蝦籽甘香，還帶有淡淡的海水味。
北極甜蝦因產自北極附近海域，蝦肉帶有淡淡的甜味而得名。甜蝦的外殼粉裏透紅，上面還點綴着兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。
活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分地保證了蝦的新鮮度。
北極甜蝦每隻的大小都差不多，頭部偏大，肉質鮮美甘甜，很有嚼勁。產卵季節的北極蝦滿肚的蝦籽，蝦膏飽實，一粒一粒的，有點像蟹仔，食味絕佳。
北極甜蝦是百分之百的純野生蝦，生長在150米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，三年方可長成食材，因此肉質緊密，體形也比一般的暖水蝦要小，平均每公斤120至150隻左右，但營養卻比所有鮮活的養殖蝦更為豐營。北極甜蝦蝦腦甘香味鮮，蝦皮脆薄易入口，連皮帶頭都可以食用，營養全收不浪費。
生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，但因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推的菜品。
北極蝦是自然野生的海蝦，本身已具鹹香鮮甜，無需調入味精、雞精等香料喧賓奪主，而且不一定是用作下酒菜，看書或閒聊時當零食，既解饞又養生。不過若想更豐富，也可烹成椒香、蒜香、淮鹽、茄汁、蜜汁等小菜。
椒香北極蝦就是既簡單又美味的小吃。把北極蝦解凍後，沖淨剪鬚，用涼水再沖洗幾遍，用鹽、胡椒粉醃30分鐘，拌入生粉，放入稍加熱的油鍋中煎炸至蝦身稍干皮脆，即可取出。
需要注意的是，海鮮在4度以上的環境中存放，細菌會成倍地滋長，應該把北極蝦由冰箱的冷凍室轉入冷藏室慢慢解凍，比在室溫下解凍更衛生。
巧手烹飪 同蝦不同味
由於冷凍的北極蝦便於運輸，所以世界各地都可以品嚐得到。每個國家都用自己特色的烹飪方法製作北極蝦，讓蝦的鮮美發揮到極致，可謂是同蝦不同味。
中國的香辣北極蝦帶給食客的是獨樹一幟的味道，除了北極蝦獨有的甜鮮緊致口感之外，這道菜更因為獨特的醬香而鮮美滿口。
中國祖傳的製醬秘方中，採用20多種中草藥及佐料製成的辣醬，辣味中略帶甜口，醬味留香長久，給人以溫馨的感受。製作香辣北極蝦，先用特製的油料將北極蝦過油，然後用秘製醬和大塊的蔥薑蒜將北極蝦爆炒一番，成品色澤鮮艷，十分誘人。吃到嘴裏，北極蝦醬香濃郁，連皮嚼，有酥脆的香味，尤其是蝦頸部飽滿的蝦籽，要小口慢慢品嚐才行。
從寒冷的極地到炎熱的東南亞，跨越了整個北半球，泰國的咖喱甜蝦帶給食客的是冰火兩重天的別樣感覺。在透明的容器中，晶瑩金黃的咖喱醬浸潤着鮮嫩的冰凍生蝦肉，咖喱醬瀰漫着香濃的味道，吃在口中別有一番風味。而咖喱醬中的芒果粒和用以點綴的鼠尾草，更是為這道菜增添了東南亞的熱帶風情。
蒜香鐵板北極蝦是日式菜品。製作時，將北極蝦洗凈、稍微過油後，置於錫紙中並擺放整齊，將蒜茸、香料、色拉、醬油等調勻，也放入錫紙中，將鐵板燒熱至50度，放上包好的錫紙包，這樣可以保證烤的蝦肉不柴不生。烤好剝開錫紙，蒜茸香味瀰漫，給北極蝦增添了別樣誘人的味道。
用石器做飯，是韓餐中常見的場景，韓國就有一道石烹北極蝦，是在燒得滾燙的石器上，將紅艷艷的北極蝦燒得滋滋響，再配上韓國的經典調料韓式辣醬製成。用石器烹蝦，不會破壞北極蝦中優質的蛋白，很好地保存了其天然的營養成份。
煲粥蒸飯 老少皆宜
野生北極蝦營養豐富，可降血壓血脂、軟化血管，亦可促進嬰幼兒的智力發育，且易消化吸收，是上好的保健膳食，無論是老人小孩都非常適宜。
北極蝦生菜粥
原料：大米、野生北極蝦、三文魚、生菜、薑絲、白胡椒粉、鹽。
製法：
1.北極蝦去皮去頭，三文魚切小丁，與薑絲、白胡椒粉拌勻；
2.生菜洗淨切絲；
3.水煮開後下米，滾後改以小火煲粥，剝下的蝦皮蝦頭，可用煲湯袋裝好，投入煲內一同煲粥；
4.粥煲好後，取出煲湯袋，然後倒入北極蝦和三文魚，用勺子推開；
5.待魚粒變色即可熄火，拌入生菜絲，以鹽調味。
金瓜甜蝦飯盅
原料：小南瓜、白米飯、野生北極蝦、紅菜椒、大蒜、乾蔥、奶酪片、九層塔、黃油、鹽、白胡椒粉、起司粉。
製法：
1.在小南瓜的四分之三處橫切一刀，挖去瓜囊，製成一個南瓜碗；
2.北極蝦解凍去頭剝皮，紅菜椒、干蔥、大蒜剁碎，混合白米飯，加入黃油、鹽、白胡椒粉、起司粉，拌勻盛入南瓜碗內，將奶酪片蓋在上邊，再插上一棵新鮮的九層塔；
3.把南瓜碗放入已預熱至200度的烤箱中層，烤上12分鐘即可。
提示：
1.金瓜甜蝦飯盅上桌前，需將烤蔫的九層塔拿掉，換上一葉新鮮的做裝飾。
2.如果沒有九層塔，也可以用羅勒代替。
3.如果南瓜的肉太厚，可以先蒸成半熟再盛入米飯。
▲泰式咖喱中混合了黃油和椰漿，這樣可以保證咖喱醬味道柔和而不生硬，與北極甜蝦搭配，別有風味。網上圖片
▲製作金瓜甜蝦飯盅剩下的蝦頭不要浪費，拍上干生粉用油一炸，便是上好的下酒菜。網上圖片
