▲皮脆肉香的燒鵝，肥美鮮嫩，引人食指大動，胃口大開。圖為燒鵝鴛鴦米。本報圖片
荔枝柴火燒鵝是廣東省東莞大嶺山一帶流傳下來的一大傳統特色菜，那裏歷來盛產荔枝，用砍下的荔枝木做木柴燃料，燒出的鵝也帶有一絲淡淡的荔枝香。
荔枝柴火燒鵝是東莞的一道名菜，其特色就是用荔枝木做的木柴燒烤而成。荔枝柴木質結實，能給食物帶來淡淡的荔枝香，煙火也不會薰黑食物。燒鵝本來就是讓人饞涎欲滴的佳餚，荔枝柴則成了催化劑，讓這一佳餚的美味指數再度升級，皮更脆，肉更香，骨更酥。
金黃色的燒鵝新鮮出爐後，足以讓人食指大動。放一塊燒鵝入口，肉皮酥脆爽口，鵝肉嫩滑，而且還有一點淡淡的荔枝柴香，骨頭都變得脆香無比，讓人回味無窮。
從東莞市區往大嶺山方向走，能陸續看到馬路兩旁的一片片荔枝林，經過荔枝林，一排排的燒鵝爐就出現在路邊，肥美的鵝肉飄出陣陣濃香。那裏道路兩邊，布滿了大大小小的荔枝柴火燒鵝店。每個店內的爐子裏，都吊着一隻金黃黃、油燦燦、肥嘟嘟的燒鵝，荔枝柴在下面發出劈劈啪啪的響聲，誘人的燒鵝香撲鼻而來。
燒鵝爐也是一大特色，爐的上半部分呈半橢圓狀，是用泥燒成的，約四五十厘米高，頂端有一個小孔，掛鵝的鉤柄穿過小孔，再在鉤末端的圓孔上穿過一根小鐵棒，這樣就可以把鵝掛在爐裏了。爐的下半部分是用不銹鋼做成的四方爐，一面開口，荔枝柴從這個口中放進去，燒鵝的師傅也通過這個口觀察鵝和爐火，適時加柴調校火候。爐底還有一個小盤用來盛燒鵝時鵝滴下的油。荔枝柴火燒鵝，對鵝的選用也十分講究。據介紹，鵝要選用清遠的土鵝，每隻大約7到8斤。
買回來後，有的店家還會把鵝放在自家的鵝場裏，用穀物飼養約10天後才用來燒。燒出靚鵝的秘訣之一是要控制好火候，要用溫火；另一個秘訣就是特別醃製的燒鵝汁料，但具體的配製份量就是店家自己的秘密了。
村民過端午 燒鵝擺上桌
曾有人引用過詩句，稱大嶺山矮嶺冚村燒鵝一條街是“太白聞香忙下馬，劉伶知味便停車”的地方。相傳在明朝洪武七年，矮嶺冚始祖葉基來從寶安霧崗（今稱蚌崗）遷此立村，後將村子改名為矮嶺冚村。
據村裏的老人介紹，從明朝開始，村裏就有了燒鵝的習俗，在每年農曆的五月初五（端午節）、年三十晚上、年初二這些固定的節日裏，家家戶戶都要做一隻燒鵝以慶祝，這個傳統習俗流傳至今。
明代的時候，村民做燒鵝用的燃料，最初是木柴、竹柴等，但是用這些材料燒製的鵝吃起來既不好吃，色澤也不好看。
後來，經過不斷的試驗改進，村裏的先民才發現，用蔗渣明火燒製的鵝味道更好，會使鵝帶有清香和甜味，於是家家戶戶逐漸都開始改用蔗渣作為燃燒材料來製作燒鵝，並流傳到1970年代後期。
進入1980年代，全村開始大規模種植荔枝，荔枝樹枝被砍下後也沒其他用途，拿它作燃料，可謂物盡其用。於是有村民率先進行了試驗，結果證明，用荔枝樹枝當柴火燒出來的燒鵝，味道比用蔗渣燒出來的更好。
荔枝柴燒鵝技藝試驗成功後，村民們紛紛傚倣，都採用荔枝柴來燒鵝，矮嶺冚村的傳統美食蔗渣燒鵝由此演變為味道更好的荔枝柴火燒鵝，成為矮嶺冚村一道別具風格的特色家庭菜式。
在燒鵝一條街上，有兩家店最有名氣，其中一家店的老闆介紹，30多年前，他的母親就開始自己研究，烹製出獨特口味的燒鵝。
他稱，燒鵝在矮嶺冚村家家戶戶都會做，但各家都有自己獨特的配方，“做燒鵝的方法其實都一樣，之所以吃起來的味道不同，是因為在燒之前放入鵝肚子裏的配料有差別。”
自製醬汁 做最靚燒鵝
家庭很難用傳統方法製作整隻燒鵝，不過可以借助烤箱和自製美味醬汁，做出最靚的家庭燒鵝，味道也不比專業飯店的遜色。
燒鵝飯
原料：鵝仔1隻、薑末10克、蒜蓉20克、蔥末30克、鹽5克、白糖30克、料酒15毫升、玫瑰露酒10毫升、雞精5克、五香粉5克、蜂蜜10毫升、白醋少許、肉骨湯10毫升、米飯適量。
製作方法：
1.將鵝仔處理干淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；
2.將蜂蜜、白醋調成的水均勻地塗滿鵝的表皮，烤箱預熱至230攝氏度，將鵝烤製35分鐘，然後改用180攝氏度烤至表皮酥脆（約10至15分鐘）。
3. 將烤好的鵝用刀劈開，然後剁成整齊的小塊，鋪在米飯上即可。還可用高湯焯些青菜一起吃，葷素搭配，味道更佳。
土豆燒鵝
原料：鵝肉750克、土豆150克、蔥15克、薑15克、黃酒10克、醬油5克、胡椒粉1克、糖5克。
製作方法：
1.將鵝肉入沸水中汆去血水，切成4厘米見方的塊。將蔥洗淨切絲，薑洗淨拍塊，土豆去皮切塊；
2.在鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起，再下土豆炸3分鐘；
3.鍋內留底油50毫升，待熱時下薑、蔥煸香；下料酒、醬油、胡椒粉、糖各適量，炒勻，放入鵝肉塊，武火燒開；文火煨鵝肉至六成熟，放入土豆塊一起燒至肉香、土豆酥爛；揀出薑、蔥不用，收汁裝盤即可。
▲正宗的大嶺山荔枝柴火燒鵝，外皮鮮亮，味道清香。網上圖片
▲燒鵝不僅可以搭配米飯食用，還可用來作餡。圖為梅菜燒鵝包。本報圖片
