▲北京正宗片皮鴨，在南方人看來太過油膩，經過改良之後，方才得到肯定。 本報圖片

在廣東，北京片皮鴨這種“北菜南走”的外來菜式，經過改良也能贏得不少食客的稱讚。加了薄荷葉和瓜果的片皮鴨，在廣東人眼裏，多了一份“小清新”的氣質，吃起來也更清爽。

      片皮鴨（即北京烤鴨）的地道吃法自然是老北京的吃法，但是北菜南走也要融合當地的風格和口味。配菜中除了有傳統的大蔥絲，獨具匠心的製作者，還為這道菜添加了青瓜條和酸甜可口的鳳梨條，果蔬結合不僅可以解膩，而且可以讓這道片皮鴨更加清爽可口。除此之外，大廚還特地為這菜多加了一小碟薄荷葉。薄荷葉可以起到提香的作用，片皮鴨就着薄荷葉，吃起來唇齒留香。
      醬料的選擇也變得豐富起來，有蕃茄醬、海鮮醬等，食客可以根據自己的喜好選擇不同的蘸醬。片皮鴨最精華的部分就是那層油亮爽口的脆皮，而大廚也會對剩下的鴨肉善加利用，做成生菜包鴨鬆、芥菜豆腐滾湯、煲鴨肉粥等菜餚。
      北京片皮鴨在融入粵菜的精髓之後，入口首先是脆皮的油潤爽口和鮮美，緊接著就是各式配菜的酸甜可口，味道、口感的層次感也變得更強。再加上一片薄荷葉，薄荷的香氣立刻能瀰漫在嘴中，不僅遮蓋住脆皮的油腥味，口感也更清爽，還有淡淡的回甘。
      北京片皮鴨所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色。不過，近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，飯店都已改用瘦肉型鴨。烤製時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，鴨肉口感嫩滑。
      烤製可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。燜爐有爐門，使用秫秸為燃料。整個過程中，不轉動鴨身，一次出爐。掛爐則沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻。烤製完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅捲着食用。