清蒸山藥入口綿軟，粉糯清香，蘸點作料風味更佳。網上圖片
春季天氣干燥，應多吃一些潤肺食物。被譽為“神仙之食”的山藥，自古就被認為是能清火潤肺的健康食品。山藥最好的烹飪方法就是蒸，原汁原味，營養價值也能很好地保存。
據傳，從前有一個惡媳婦，因嫌婆婆年老多病，不能操持家務，便時常打罵婆婆，恨不得婆婆早點死去。她的丈夫敢怒不敢言，可憐的婆婆整天以淚洗面。
一日，這惡媳婦以買老鼠藥為名到藥店買毒藥，企圖毒死婆婆。藥店掌櫃是個正直、善良的人，對惡媳婦的不孝行為早有耳聞，見她來買毒藥，便對其不良企圖心知肚明，於是就想教訓教訓她。他說：“我店出售的毒藥十分厲害，老鼠死後，只要一看，就知道是中毒而死的。”惡媳婦一聽，害怕官府查出來，便猶豫不決。掌櫃故意追問道：“妳是準備毒死老鼠，還是毒死人？”媳婦編造理由說，是婆婆不願受病痛之苦，吩咐她這樣做的。掌櫃聽罷，將計就計地說：“我賣給妳一味叫‘山藥’的藥，每日入鍋蒸一塊，等蒸透了讓妳婆婆吃下，保管妳婆婆不出滿月就形體消瘦，衰老而死，並且官府也查不出死因。”媳婦一聽，暗中高興，花大價錢買下，回家後便按藥店掌櫃的話每天將山藥蒸好拿給婆婆吃。
然而一月已過，惡媳婦卻發現婆婆不但安然無恙，反而顯得白胖起來，身子也硬朗了許多，心中不由納悶，便去問掌櫃。掌櫃聽後哈哈大笑，先給她講了一個“烏鴉銜食回巢餵養老母”的故事，然後說：“這事不必問我，還是問問妳自己好了。”一番話說得媳婦面紅耳赤，無地自容。
此事傳開，人們便都知道蒸山藥並不是什麼毒藥，而是物美價廉的補品了，紛紛開始食用。蒸山藥的做法簡單，將山藥洗淨，切成段，放蒸鍋中蒸40分鐘至1小時即可。吃時剝去外皮，蘸點香醋、香油或白糖等作料。若蒸時加上一些桂花糖，吃起來不僅細嫩清爽、粉糯綿軟，而且滿口留有桂花香。
山藥丸子 鹹甜皆宜
山藥的吃法很多，既可作主食，又可去皮炒食或與排骨燉湯，還能製成丸子之類的甜點。山藥丸子吃起來綿軟香糯，入口即化，且鹹甜均可，老少皆宜。
做山藥丸子，要先將山藥洗淨上鍋蒸熟。做丸子用鐵棍山藥最好，因為久煮都不爛，好成型。如果用的是普通山藥，蒸的時候一定要注意把山藥直接放在籠屜上，或是架到碗上，不要放在碗裏，以免碗中積水，致山藥泥過稀而難成型。
山藥蒸好後，將其剝皮，裝入保鮮袋中用小麵杖碾成山藥泥。此外，還需準備一些薄粉。可以把玉米澱粉直接在微波爐裏加熱2分鐘，也可以用熟江米粉、速融奶粉或者椰蓉代替。
接下來就可以製丸了。山藥丸子有兩種口味，一種是鹹的，一種是甜的。
甜山藥丸子的餡料多為豆沙，也可以用山楂果醬、草莓果醬，不過，因為果醬比較稀，包起來不太容易。包製方法與湯圓類似，抓一小塊山藥泥捏成團，然後按壓成小餅，放入餡料，再捏成團封好口，在薄粉中滾滾，就可以擺盤了。
鹹味山藥丸子的做法是，在山藥泥中放入豬膘油、蔥、薑（均切米粒狀），再加精鹽、味精、澱粉、雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，然後將其捏成大小均勻的丸子，滾上薄粉即可。
鹹味山藥丸子的烹法也有兩種，一是將其下九成熱水中煮熟，裝盤即成，特點是口感滑嫩，老少皆宜；二是燴山藥丸子，特點是葷素搭配，味道濃厚。
燴山藥丸子的做法是，將蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊；鍋中放大量油，油熱後將丸子下油鍋炸硬即撈出；鍋中留少量油，將蔥、薑塊煸香，放入丸子，加料酒、醬油、高湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味；待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
食用佳蔬 減肥妙品
山藥既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。山藥外形為細長的圓柱狀，有着土褐色的外皮，並長着一些雜鬚，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有着充滿靈秀的內質。它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益，更難得的是山藥熱量較低，可以放心地食用而不用擔憂發胖。
蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩。
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮、鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
製法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲，蛋清打勻；
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；
3.取山藥片一面先抹上干澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘；
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
什錦山藥粒
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒、糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯或水。
製法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，均切成玉米粒大小的丁；
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水；
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯；
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
糖醋山藥丸，色澤誘人，口味鮮香。網上圖片
山藥還可與肉一起燉湯，鹹香味美，營養滋補。網上圖片
