雷魚裹粉炸製也很美味，蒜香雷魚就是非常受歡迎的菜式。
雷魚是日本秋田縣的特產魚類，產於每年的12月份，因為12月的秋田會下小雪，還經常伴有雷鳴聲而得名。雷魚最大的魅力就是其極富彈性的肉身和鮮美的脂肪，無論燒烤、煎炸、燉煮都一樣美味。
在日本的魚料理中，最常見的是明太魚、秋刀魚等，而雷魚並不多見，所以算是秋田縣的特色美食。雷魚最好吃的除了魚肉外就是它的魚子了。雷魚體積不大，但腹內的魚子不少，並且顆顆飽滿，大小堪比三文魚的魚子。雷魚子吃起來有微微的海腥味，但這種味道卻恰到好處，並不會影響它的鮮美。雷魚子的口感有些硬，似乎不能一下子咬破，但在咬破的那一剎那，便會發出輕微的咯吱聲，感覺非常美妙。這種咯吱聲最為誘人，讓吃魚子仿彿變成了一種遊戲。
雷魚作為一種非常獨特的食材，最適合用於燒烤，但是在烤製之前要先加入蒜醃製，以達到入味增香的作用。將醃好的雷魚用炭火慢慢烘烤成金黃色，再豪邁地整隻拿起來大口大口地咬，多汁又有彈性的口感絕對讓人愛不釋口。
除了一般的鹽烤之外，將雷魚用味噌或醬油等醬汁燉煮後製成的火鍋也同樣美味。
鹽汁火鍋就是秋田特有的料理，所謂“鹽汁”指的就是雷魚用鹽醃製發酵後做成的魚醬。以此鹽汁魚醬烹煮雷魚或其他應時魚類與蔬菜的火鍋就是鹽汁火鍋，這是秋田的冬天不可缺少的美味料理。
雷魚還有一種特殊的吃法就是雷魚壽司，這是從江戶時代就開始流傳的傳統美食，非常獨特。其做法是把雷魚和蔬菜等混合後，放入摻有霉的米飯中醃製，使之發酵而成。在秋田，幾乎家家戶戶都會按照這樣的傳統做法來製作這道雷魚壽司，同時，它又是一道象征吉祥的料理，常在過年等節慶的時候出現在日本家庭的餐桌上。
黏糕火鍋 熱氣騰騰
秋田縣的傳統料理有兩個，一個是秋田雷魚，另一個就是切塊大米黏糕。切塊大米黏糕是把剛做好的大米飯放在缽裏搗成黏糕，再把黏糕裹在一根細細的簽子上，放在火邊烤熟，吃的時候可以原封不動地吃，也可以抽掉木簽、切塊後，放在火鍋裏吃。將雞肉、牛蒡、芹菜等蔬菜，加入這種切塊大米黏糕，用湯汁燉好，煮滾入味，就成了美味的秋田切塊大米黏糕火鍋了。如果是用秋田縣的特產比內雞熬製湯頭的話，濃香的雞湯配上蔬菜和肉類，會讓火鍋的味道更加鮮美。
在日本，一到冬天人們就會在家裏或料理店圍着熱乎乎的火鍋大吃特吃。火鍋中一般會放入蔬菜、肉、魚、海鮮等一起煮，煮熟後從鍋裏取出放在小碟裏吃。吃完蔬菜、肉以後，再放入米飯、烏冬面等。日本每個地區都有着具有當地地方特色的火鍋，切塊大米黏糕火鍋就是秋田縣的鄉土料理，馳名日本，據說原來是住在秋田縣的獵人所做的料理。
芋頭火鍋是用芋頭製作的火鍋，以山形縣的芋頭鍋最為有名，秋田、新瀉及岩手縣也有。在山形縣內，芋頭鍋的味道因地域不同而風味各異，內陸中南部地區的人習慣在火鍋裏放入牛肉和醬油調味，其他的地區則是放入肉和味噌調味。山形縣每年10月左右會迎來芋頭收穫的季節，在這段時間裏，親朋好友、公司同事為了增進感情，都會舉行名為“芋煮會”的活動，其中主打的當然就是芋頭火鍋了。
還有一種什錦火鍋，原本是日本相撲大力士的專屬食品，後來，這種火鍋料理才漸漸為人所熟知。現在，很多經營火鍋店的老闆就是以前的力士，這樣一來，什錦火鍋也就成為一般人也能品嚐的料理。什錦火鍋裏沒有規定必須要放的食材，可以根據自己的喜好選擇不同的風味。
奇珍異味 應有盡有
除了雷魚和大米黏糕外，秋田縣還有許多不為人知的奇珍異味，這裏的米食、山菜、比內雞和海鮮都是不容錯過的美食代表。
比內雞
比內雞與薩摩土雞和名古屋的交趾雞並稱為日本三大土雞，其肉顏色較深，味道濃郁，肉質彈牙有嚼勁，加熱之後也不會變得過硬，脂肪的部分也非常美味，以簡單的炭火燒烤即能嚐到最佳的比內雞風味。
稻庭烏龍麵
稻庭烏龍麵和香川縣的讚歧烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵並列為日本三大烏龍麵。其麵條為純手工製作，細長扁平，口感Q彈卻又極為滑順，不論是做成涼麵或是熱騰騰的湯麵都十分美味，可以說是秋田縣的招牌美食，如果去秋田旅遊的話絕對要嚐一嚐。
篿菜
篿菜俗稱沼繩，因其特殊滑順的口感、高雅纖細的風味而廣受喜愛。在篿菜產量第一的秋田縣山本町的初夏，常常能見到綠色的水面上漂着正在採收篿菜的小船，這也是當地特殊的風景之一。篿菜表面包着黏膜，口感獨特，味道清淡，只是搭配簡單的調味醋或涼拌食用就十分美味，當然還有做湯、炸天婦羅等多種食用方法。
薰製醬菜
秋田人把醃製品稱作GAKO，秋田特有的薰製醃製品因特殊製法而在日本比較稀少。將可做醃漬品的白羅蔔等食材放入將地板挖空的灶爐，以爐火產生的煙薰製，再抹上鹽與米糠醃製，其獨特的香味與脆脆的口感讓人愛不釋口，是最美味的下飯菜。
日本的火鍋各地均有不同，廣島縣有放入牡蠣的牡蠣火鍋，北海道有放入鮭魚的石狩火鍋等。
稻庭烏龍麵誕生於江戶時代，堅持古老的製作方法，保有烏龍麵原始的味道。
