菊花文魚色澤紅亮鮮艷，外酥內嫩，酸甜適口，味道鮮美。
菊花文魚是湖北歷史名菜，是為紀念偉大的愛國詩人屈原而創製出來的。此菜選用黑魚為原料，成品形似菊花，肉質白嫩，甜酸宜人，向為宴席上的佳饌，深受民眾喜愛。
話說戰國時期群雄爭霸，日漸強盛的秦國一心想把楚國搞垮。楚國三閭大夫屈原主張聯合其他國家共同扼制秦國，以有效地保障楚國安全。而楚懷王卻只求委屈求全、苟且偷生，甚至還聽信靳尚等人的誣告讒言，疏遠了屈原。楚懷王死在秦國後，屈原苦勸新君頃襄王強國報仇。靳尚等小人仇恨在心，便在楚君面前說盡屈原壞話。結果無能的頃襄王不敢得罪秦國，反而把忠心耿耿的屈原革職流放了。
屈原被流放之後，仍惦念國家命運，盼望楚君召他回朝理政。公元前278年，楚國郢都被秦國大兵攻陷，楚王陵墓被毀，頃襄王逃至陳城。屈原看到國破家亡，滿懷幽鬱和悲憤地投江而死。當地人有感屈原的高風亮節，便將江中打撈出的黑魚稱為文魚，并將其製成菊花樣美饌，以黑魚肉質白嫩和菊花耐寒噴香的特點，比喻屈原在政治生涯中雖蒙受不白之冤，卻能修身潔好的品格。
傳統的菊花文魚不僅魚形似菊，還會使用菊粉作調料，或在魚盤魚頭上插一朵色彩鮮艷的菊花。如今因菊花難得，家常製作的菊花文魚已很少使用這個配料了。
製作菊花文魚，先準備帶皮黑魚肉500克，豬排骨湯200克，蕃茄醬25克，熟豬油和白糖各10克，精鹽、胡椒粉各3克，醋、紹酒、蔥末、薑末各5克，澱粉500克，芝麻油1000克；將帶皮的黑魚肉切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面刻上絲狀的十字花紋，盛缽中加紹酒、鹽各2克、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散；芝麻油下鍋燒六成熱，將上粉的黑魚段放漏勺中，下鍋炸呈金黃色菊花形，瀝油放入盤中；炒鍋留油50克置旺火上，下蔥、薑、紹酒、排骨湯、鹽、糖、醋、蕃茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上便製作完成。
湖北豆絲 回味無窮
豆絲是湖北遐邇馳名的傳統風味小吃，做法是將綠豆、大米等原料磨碎成漿，在鍋裏攤成皮，晾涼後切絲。豆絲可煮湯，也可搭配各種肉類炒食，筋道口感和獨特香味令人回味無窮。
據說豆絲早在唐代就有。傳唐肅宗李亨在平定安史之亂、收復失地之時，因征途勞累致疾，不思飲食。大臣郭子儀尋得民間偏方，派人到江陵採集優質綠豆，配以大米磨漿，在鍋中攤成薄皮，經烹調後獻給皇上。皇上吃後覺得味道甚佳，精神提振，病癒三分，綠豆皮因此聞名，並成為湖北人過年必備的年貨。
豆絲的吃法很多，有糊湯豆絲、涼拌豆絲、炒豆絲等多種選擇。其中糊湯豆絲可作為主食食用。其做法是，將青蒜苗去根和老葉，洗淨切段；牛肉剔淨筋膜，順着紋路切成約5厘米長的細絲盛入碗內，加精鹽拌勻，加入雞蛋液、澱粉拌勻上漿；鍋置旺火上，放入牛肉湯燒沸，再放入豆絲煮沸，均勻地撒上牛肉絲，加入精鹽、醬油、味精、蒜苗段煮至濃稠時，起鍋盛入碗內，淋上芝麻油即成。湯中的牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，別有風味。
此外，過年時當地人還常將豆絲與年糕一起煮。灶上放鍋，添高湯燒開，再把豆絲、年糕、大蒜一起放入，用小火慢燉。年糕軟軟糯糯的，加上豆絲的豆香和筋道的口感，令人回味無窮。
炒豆絲的配菜可任意搭配。臘肉炒豆絲，就很美味。先將大蒜切段，胡蘿蔔和大白菜切絲，臘肉與臘香腸切片；鍋中放油，油熱後倒入臘肉與香腸小火煸炒，逼出其中的油份；接着依次倒入胡蘿蔔絲、大蒜段、大白菜絲、豆絲拌炒均勻；點少許水，倒入適量老抽調味上色，蓋上鍋蓋，小火燜一會兒，使大蒜的香味及其他各種香味慢慢滲透到豆絲中；最後撒少許黑胡椒粉，拌均即可出鍋。
魚皮元寶 寓意吉祥
身處魚米之鄉，湖北人愛吃魚、會吃魚是出了名的。比如魚皮元寶就很有特色，其以魚肉製皮，雞茸為餡，皮柔韌而滑嫩，餡軟糯而鮮香，配以翡翠菜心，令人賞心悅目。這道菜歷史悠久，有招財進寶、年年有余之意。
魚皮元寶
主料：草魚400克、雞胸脯肉100克、菠菜100克、澱粉（蠶豆）50克、雞蛋清50克。
調料：薑15克、胡椒粉3克、鹽10克、醬油10克、味精2克、豬油25克、小蔥25克。
製法：
1.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸；
2.魚肉茸內加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有澱粉的案板上待用；
3.雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、薑末10克、胡椒粉製成雞茸餡；
4.魚茸製成劑子24只，用手掌按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；
5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱後下蔥花、薑末煸炒出香味，放入洗淨的菠菜，加精鹽煸炒後放在盤子的一頭；
6.炒鍋置旺火上，加清水2.5升燒開，將魚皮元寶下入鍋內汆熟撈起；
7.將三分之一的湯留鍋內，復置旺火上，放入精鹽、味精用濕澱粉勾薄芡；
8.將魚皮元寶倒入鍋內燴2分鐘後，起鍋入盤即成。
小訣竅：
1.劑子大小要一致，講究薄皮大餡；
2.蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1至2次，熟透撈出，過水使之不粘連。
牛肉炒豆絲，牛肉鮮嫩，豆絲綿軟，別有風味。
