?鵱乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在於可兼作藥用食療，故此菜式歷久不衰。
石岐乳鴿是廣東省中山市的特產之一，這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烤製之後，皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚。
石岐乳鴿以脆、鮮、嫩出名，是用生長21至28天的乳鴿醃漬之後，經烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純不油，感覺清爽而鮮美。
製作烤乳鴿是將風干的乳鴿放入熱油中稍浸，取出後又齊齊吊在油鍋的上方，用勺子舀起熱油，一勺一勺地澆在乳鴿身上。當鴿皮轉至金黃油亮時，便掛出瀝油。跟乳鴿一同上桌的還有酥香的椒鹽。
調製鹵汁也是乳鴿食味保證的關鍵，石岐人家家都有一本祖傳的配方，其配料一般有八角、甘草、桂皮、丁香、蔥薑、料酒等，加清水煮滾30分鐘就行了，乳鴿一定要浸鹵20分鐘方夠入味。而令脆皮乳鴿油亮香脆的炸雞水，乃是用麥芽糖混合糯米醋，以一定比例調配而成的。
石岐人食乳鴿不用刀，而是要用人手一隻的“五瓜金龍”，用手撕開乳鴿，皮脆肉嫩，鹹鮮惹味。咬一口皮後，吸干裏面的湯汁，再慢慢品嚐它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。
石岐乳鴿具體始於何時已無從考證，據說已有百年的歷史，抗日戰爭時期，澳門製作的紅燒石岐乳鴿出了名，亦逾五十多年，為筵席珍品。
石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而聞名。石岐不少酒家飯館所炮製的乳鴿，也極受食客喜愛，其中最著名的紅燒乳鴿，色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，吃後齒頰留香，最為食家所讚許。而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。
現在，不少酒家還各出奇招，使乳鴿製作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同樣受食客歡迎。
清湯寡水 茶樹菇燉乳鴿
茶樹菇燉乳鴿是南京大排檔上的菜餚，雖然賣相普通，但口感相當驚人，是冬季最值得期待的滋補湯品。
茶樹菇煲乳鴿是南京大排檔上的看家菜，原料精，火候足，味香湯醇，滋補健身，但是如何做到鴿肉細嫩，湯水清鮮是個技術活。茶樹菇要選用江西上好的乾菌，梗子不能超過10公分。其質干、微黃、有獨特的菌香，這樣的原料是絕對的上品。乳鴿也有講究，每只淨重必須為六兩半，如同參加競選。製作乳鴿時首先要用沸水焯一下，取出內臟，清洗干淨，放在專用的燉鍋裏蒸，不放味精，只放一點點鹽，四小時後出爐。這樣蒸出來的湯清澈、鮮嫩，不同於其他混沌的湯水，而且為了保持鴿子和茶樹菇的原味，除了鹽，不再添加任何作料。
看起來清湯寡水的燉湯，入口是另一番美味，因為鴿子不老，所以肉質鮮嫩，因為茶樹菇材質講究，所以有原生態的香味，又因為蒸的時間剛剛好，所以端上桌來就能吸引滿堂目光。
一道菜上來，先下筷子還是先用勺子，關乎菜品，也關乎飲食習慣。茶樹菇燉乳鴿既是一道菜，也是一盅滋補的燉湯，食客見未入口即先覺滋補暖心，會吃之人必是先品一小碗湯，順順胃口。
清湯盛在瓷碗中，望去好似浮世繪，令人不忍下箸。茶樹菇在清鮮的鴿子湯中更加有味，所謂“你中有我、我中有你”，即刻入口，鮮濃爽脆的口感無法言表。這個時候，食客應該感謝廚師的認真，南京大排檔，能把家常菜做出驚訝的味道，便是因為擁有用心做菜的廚師。
這樣一碗燉湯，對冬季的食客來說，是一種溫暖的安撫，也給人最難忘的美食記憶，讓在路上的人感受到家一樣的溫馨，品嚐媽媽般的味道。
蒸炒燜炸 酥香惹味
菜鴿營養豐富，而未足月的乳鴿，口感味道更是誘人。經蒸、炒、燜、炸、鹵烹成各式惹味的乳鴿菜餚，佐酒下飯當零食，樣樣受歡迎。
酥燜乳鴿
1、乳鴿兩隻，淨吊干，由胸膛一分為二，再用刀拍鬆骨架，打雞蛋兩隻，取蛋黃與生粉調勻，抹勻鴿肉，炸至金黃；
2、用瓦煲爆香薑蔥，加清水，滾後加入紅糖、生抽、黃酒及適量胡椒粉，將菜鴿回鍋，用中火燜至肉酥汁稠，原煲上桌。
和味乳鴿
1、乳鴿兩隻，淨吊干，切成大塊，用生抽拌勻醃15分鐘；
2、旺火爆香洋蔥絲，下乳鴿塊爆炒至熟，用檸檬汁、黑胡椒碎、蕃茄醬、鹽、糖勾上薄薄的酸甜芡，澆汁後即可裝盤。
泡椒手撕鴿
1、乳鴿淨，用鹽醃製，吊起瀝水，再塗上醋、蜂蜜調製的皮水，繼續吊30分鐘，下油鍋炸酥，用手拆骨撕皮；
2、泡椒去籽，切成象眼片，煸炒至香，烹入料酒、生抽，滾後淋在手撕乳鴿上即可。
糯米扣乳鴿
1、糯米洗淨浸4小時，蝦米浸透洗淨，五花肉、香菇洗淨切丁，再用胡椒粉和鹽拌勻；
2、乳鴿淨後用黃酒塗抹均勻，吊起風干30分鐘；
3、將乳鴿背向下擺在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米堆在鴿腔上，淋上醃鴿汁，以大火隔水蒸1小時，取出反扣於深碟上即可。
茶樹菇燉乳鴿選料嚴格，製作工藝精湛。
廣東人愛用乳鴿烹製菜餚，常吃可使身體強健，清肺順氣。
