石耳營養價值極高，內含多種維他命，是一種滋陰潤肺的高蛋白補品。圖為石耳炒雞蛋。

春日外出旅遊，江西不失為一個好去處，鄱陽湖、廬山、龍虎山等地，皆有世外桃源般的自然風光，令人流連忘返。有好山好水的地方，就有健康鮮美的食材，如“廬山三石”、黎蒿、野芹等，以此等食材入餚烹菜，款款都透出大自然的野趣。

      到過廬山的人，大多都知道廬山有三石，即石雞、石魚、石耳。石耳與黑木耳同科，營養極其豐富，有天下“神耳”之美稱，只生於懸崖峭壁之上，產量極少，乃山珍極品。以其與老母雞同燉，味美天下。它的做法是：石耳50克用溫水泡開，徹底濾淨細沙，切成象眼片後放入鍋中，加入清水500克、鹽0.5克、紹酒5克，以及拍鬆的蔥薑各5克，滾後撈出瀝水；再將一隻1000克的老母雞淨，撕去肥油，浸入汆木耳的薑蔥水中煮滾；將老母雞、5克火腿骨和薑、蔥、15克紹酒一起放入砂鍋，加入過面再多一點的清水，旺火煮滾後轉小火；當雞肉燉至可用筷子插入時，撈出火腿骨、薑、蔥，然後將石耳倒入，繼續把雞肉燉至酥爛即可。 
      石雞是山蛙的一種，生於石隙陰澗間，肉質細嫩肥美，口感遠遠好於青蛙和牛蛙，只是如今其已如牛娃般，多由人工飼養了，不似石耳、石魚仍可保持山珍之實名。
      以毛栗搭配石雞腿，就很美味。將鮮活的300克石雞剪頭開膛，撕皮除內臟，只取大腿淨肉切粒，以白糖、醬油、料酒、生粉碼味；再將200克毛栗去殼後，用滾水浸5分鐘，以毛巾揉去薄衣，用清水煮熟；起紅油鍋，下石雞滑炒至轉色，倒入毛栗，以鹽調味，加蓋焗至熟透即可。 
      風味石雞腿也是一道佳餚。將石雞的兩條大腿以鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻碼味；再選大河蝦去頭挑腸洗淨，倒料酒醃漬；然後把荷葉墊在蒸籠底，中間放一塊豆腐，將大河蝦擺在豆腐上，把石雞腿圍在豆腐邊上；最後上鍋以旺火隔水蒸熟，撒蔥花及胡椒粉，淋下熱油即可。