奶汁淮王魚湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮，堪稱徽菜中的珍品。
淮王魚是安徽省珍貴食用魚類，肉質細膩，入饌鮮美，素有“淮上筵席之珍”的美譽。淮王魚又叫鰉魚，學名“長吻”，只因西漢時期的淮南王劉安最愛食此魚，人們便送牠一個“淮王魚”的別稱。
話說劉安在安徽壽縣為官期間，因為人清廉，頗有聲望。有一天他巡遊黑龍潭，正碰上當地一家佟姓財主娶小老婆。佟財主便趁機把劉安請到家裏盛宴款待。可是面對滿桌的雞鴨肉蛋，劉安偏偏想吃當時很有名氣的“八公山豆腐”。這還真難住了佟財主，正急時，忽聽門子來報有人獻豆腐來了。淮南王大喜，忙喚進來。只見一個白髮如霜、挽褲赤腳的老漁民端來一碗香氣撲鼻的白湯，並不像豆腐。劉安一嚐，覺得又像豆腐，只是味道更鮮美。他一邊連說“好吃，好吃”，一邊吩咐重賞銀子。
然而這漁翁不要銀子，只要申訴冤情。原來，老人家世代在淮河上打魚，身邊只有一個小女玉春，長得如花似玉，本來就快要與捕魚的小伙耿成成婚了，不料卻被佟財主搶來做小老婆。耿成去佟府要人，也被打得死去活來。坐在一旁的佟財主不等漁翁說完，就喊：“王爺，這個老刁民端來的是魚，卻冒充豆腐欺騙王爺！該治他不敬之罪呀。”因為這魚實在太鮮美，劉安只是不住地吃，也不理佟財主，過一會兒才問：“這魚是你捕的？在哪兒捕的？”老頭兒說：“求王爺放了我的孩子，我請王爺到黑龍潭邊，親眼看我捕魚。”
劉安立時吩咐放出玉春和耿成，又跟老漁翁來到黑龍潭邊。老漁翁從潭中起出一張木床，在木床的草窩裏藏成群肥嫩嫩的魚。他說：“此魚棲於水底，喜歡鑽洞，故用此法來捕。”淮南王劉安聽了，吩咐把佟惡霸推下黑龍潭喂魚，並讓耿成和玉春成了家。此後，兩夫妻每月都捕魚送給王爺，劉安常在宴客中稱道此魚味美無比，人們就把此魚稱為“淮王魚”了。
八公山豆腐 素料也美味
八公山豆腐與淮王魚一樣，堪稱淮南一絕。八公山豆腐起源於安徽八公山一帶，距今已有兩千多年的歷史。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成，以細、白、鮮、嫩而稱，實為素菜之珍品。據考它是由淮南王劉安無意間發明的。
據明代醫學家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”原來劉安最好道術，為求長生不老之藥，招方術之士數千人，有名者蘇非、李尚等8人，號稱“八公”。一次，劉安與八公煉丹配料時不慎將石膏掉進乳白色的豆漿裏，不一會，奇跡出現了，只見純白的豆漿逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結果，卻偶然得到了上佳食品豆腐，可謂是“有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭”。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。
八公山的豆腐之所以美，美就美在山泉水。八公山擁有珍珠泉、玉露泉等多處名泉，泉水澄清味甘，用此水製成的豆腐晶寶剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質地細膩，清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。同時，周圍農民擁有世代相傳的製作豆腐的技藝，更使八公山的豆腐獨具特色，久盛不衰。如今這種老少皆宜的豆腐，製作出來的品種已達千多種，用它製作的“豆腐宴”已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。
八公山豆腐入饌的做法之一是，下花生油燒至五成熟時，將豆腐塗上一層澱粉糊漿，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油。鍋內留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦籽、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕澱粉勾芡，炒和出鍋裝盤即成。豆腐經油煎後如金鑲白玉，外香脆，內細嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍片清脆利口，雖是素料也是難得的美味。
魚中上品 徽菜一絕
淮王魚自古就是皇宮百吃不厭的一道佳餚，民間很難享用，能擁有這樣地位不僅是因為牠稀有，更因為牠吃起來與眾不同。
淮王魚有鮮、嫩、滑、爽四大特點，清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。尤其是清蒸後，淮王魚肉質有如豆腐般細膩，吃到嘴裏有點滑溜溜的；刺很少，除了主刺以外基本上沒有刺；汁水如雞湯般鮮美，呈現懸浮狀乳白色，喝下去感覺特別的鮮，別有風味。
據說有一日淮南王劉安宴請眾大臣時，因人多魚少，廚師便以其他魚混充。不料被劉安識破，當場大發雷霆：“吾一日不能無淮王！”可見淮王魚受寵程度之深。後來此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
奶汁淮王魚
主料：淮王魚1條重約1000克左右、豬瘦肉50克。
輔料：大蔥白段10克、薑片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒粉1.5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。
製法：
1.將魚去鰓，剖腹去內臟洗淨，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋；
2.豬瘦肉切成3.5厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的雞冠形薄片；
3.炒鍋上旺火，放入熟豬油，油溫至七成熱時，下熱雞清湯燒沸，放入魚、肉，再加入蔥、薑，蓋上鍋蓋；
4.湯呈奶汁狀時，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內；
5.上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。
