糝不僅美味，而且營養豐富，具有一定的保健價值，所以很受歡迎。
糝又名肉粥，是一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界之地，為當地百姓的平常早餐。它的味道香辣可口，冬季食用還能驅寒，因此被譽為“粥中極品”。糝不僅美味，更有很多美好的傳說。
來到齊魯大地，最地道的早餐當屬糝——來到山東不喝糝就相當於沒有吃到山東飯。它是由母雞肉、麥仁、麵粉輔以蔥、薑、鹽、醬油、胡椒粉、五香粉、香油、醋等佐料烹製而成。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受，冬季食用還有祛風驅寒的作用。
關於糝的故事很多，流傳最廣的有兩個。一是傳說乾隆皇帝下江南時，經過山東，就想嚐嚐當地的名吃。當地官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆一嚐，覺得從來沒喝過如此可口的東西，隨口問了一句：“這是啥？”因山東話中“啥”、“糝”音近，地方官員聽了忙點頭：“這是糝，這是糝。”因此，天子的隨口一問就成了它現在的名字——糝。
故事之二是，東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看他們可憐，就經常接濟他們，夫婦二人非常感動，無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留下蛋的唯一一隻母雞殺了做湯，並在湯裏加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡了，湯就煮了一整夜。第二天，看煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家裏又沒有其他東西，只好把煮糊的雞湯送給了王羲之。
王羲之本來臥病在床，吃了中藥病雖略有起色，但口著舌苦，沒有食慾，看著送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嚐了嚐，沒想到這一喝，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字。到了後來，後人就把它稱做糝。
潮州海鮮粥 清爽鮮香
說起粥，不得不提潮州人。潮州人愛吃粥那是出了名的，甚至連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熟後撈起飯粒留下的米湯還可以作飯後飲料。至於潮州的粥品種類就更豐富了。
因潮州地區屬於沿海一帶，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都多以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟。至於海鮮粥的吃法，可以加點花生米，也可以加點香菜，挑入蠔油鮑汁麻油也可，或者只撒一把蔥花擱點鹽就可以開吃，但是海鮮必須要新鮮，米最好用新米，要的就是那海鮮的原汁原味。
特別要提一下的是，正宗潮州粥的海鮮是要生滾的，而並非是汆水的。生滾的味道，雖然更鮮，卻會讓很多人覺得過分腥，所以在其他城市豎“潮州粥”旗幟的粥店裏，海鮮多是汆過水的，當然汆過水的粥也更清爽漂亮。
潮州粥的粥底與廣州粥、北方粥有所不同。廣州粥很黏稠，多是以小火熬煮；北方粥也很濃稠，煮時喜歡放點小蘇打，讓米粒更化，或者連夜熬粥，讓粥呈現出“粥油”的效果。
潮州人則不同，他們不喜歡特別濃稠的粥，而是喜歡全程用大火煲成粥水清、米粒硬的粥。水要多，米要少，粥要稀稀的，接近江南人家泡飯的效果。米還沒有煮化的時候，有種特殊的鮮香味道，而水多米少，又能讓人在撈起粥裏那些海鮮的時候，是清清爽爽的，不那麼黏稠。
在家煮夠四個人喝的海鮮粥，只要放半斤左右的蟹，個頭大的一隻就夠，個頭小的要放兩隻。再放點明蝦或者基圍蝦，隨意加點花蛤，粥底放點小干貝、小海米就行。
除了海鮮粥，排骨粥、皮蛋瘦肉粥、蠔仔肉碎粥、魚生粥等，都是很常見的粥，粥底都是稀稀的，水水的，感覺特別清爽。
原湯原味 冬吃最佳
糝一向以香辣可口、肥而不膩、營養豐富而為山東人所喜食，也為省內外品嚐過這一美味的顧客所稱譽。當地有句俗話說：“關不完的醫館，開不敗的糝館。”
製糝工藝一般經選料、製湯、成糝三步。在山東糝館，做糝的工藝十分講究，一般是頭一天選料，夜裏製湯，早晨才做糝。
做糝用的鍋有別於一般的鍋，不僅要大幾倍，而且還有頸，所謂頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的“脖子”，據說是為了防止跑了香味。
最早的糝湯是用雞肉為原料製成，後來，後人根據口味的不同，又發展到牛肉、羊肉。糝的精髓在湯上，做湯的學問可就大了。許多糝館都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裏面加新湯，“湯湯不息”。經反復煮熬過的湯，不腥不膻，鮮美可口，香味撲鼻。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。
美味雞糝
原料：母雞、麥仁、蔥、薑、五香粉、鹽、醬油、胡椒粉、麵粉、味精、水、香油、醋各適量。
製法：
1.將水燒至發響，加入清洗干淨的母雞和麥仁，熬煮3至4小時，到雞煮熟時撈出，稍涼切絲；
2.鍋中留湯，把蔥、薑、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油放入碗中攪拌均勻，投入鍋中；
3.開鍋後，將麵粉加水調成糊狀，倒入鍋中，開鍋即成；
4.飲用時，將味精放入攪拌，在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。
白白的粥，配上紅彤彤的蟹和蝦，再加點蔥花，看起來著實誘人。
一碗熱糝配以油條、燒餅等，是相當美好的早餐享受。
