雲南人吃大救駕時，喜歡配上用酸菜和肉煮成的湯同食。
大救駕是雲南省騰沖縣特色小吃。它由餌塊配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡椒等烹炒而成，軟糯鮮香，滑嫩不膩。傳說明末永曆帝朱由榔被吳三桂追趕逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當地美食炒餌塊，永曆帝吃後讚不絕口，稱“救了朕的大駕”，“大救駕”由此得名。
餌塊由大米經淘洗、浸泡、蒸熟、舂搗、揉製等工序製成，騰沖地區生產的餌塊細糯、色白、筋道，吃法多樣，可炒、可烤、可煮。大救駕即是先將餌塊切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料爆炒而成。由於不放醬油，只用鹽調製鹹味，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。
雲南人吃大救駕時，喜歡配上用酸菜和肉煮成的湯同食。看紅、綠、白、黃各色相映的炒餌塊，再喝上幾口酸菜湯，胃口頓開。哪怕是初來乍到的外地人，也倍感可口。
據傳明朝滅亡後，李定、劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾近斷炊，危及性命，騰沖老百姓奉上炒餌塊，才算解圍。永曆帝歎，“這真是救了朕的大駕”，因此，騰沖炒餌塊就被稱“大救駕”。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜。
餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、捲形、塊形都叫“塊”。燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等食用，還可夾入牛、羊肉冷片或油條。蒸餌塊則是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃。炸餌塊採用瑩白透明的餌塊干製成，以香脆為特色。
餌絲的吃法主要是如米線、麵條般做成湯，和用豬、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各種新鮮蔬菜，成為湯水餌絲，湯味純正，葉鮮肉嫩，清新適口。由於騰沖餌絲用漿米做成，質地既筋道又軟糯，下鍋一燙即可入口。
異“菌”突起 美味補給
除了傳統美食之外，雲南的野生菌也別具特色。菌類具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。很多菌類都以它們的味道來命名，如雞腿菇、牛肝菌等。
干炒牛肝菌
原料：牛肝菌、裏脊肉、青辣椒、雞蛋、鹽、味精、醬油、蒜、蠶豆水粉、豬油。
製法：
1.牛肝菌削去根部的泥土，洗淨切為小塊，裏脊肉、青辣椒、蒜瓣切片；
2.將裏脊肉片放入碗內，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿；
3.炒鍋置旺火上，燒熱後放入熟豬油，燒至三成熱時放入裏脊肉，用筷子拔動滑熟，撈起瀝油；
4.讓油繼續燒至五成熱，放入牛肝菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去餘油；
5.炒鍋內留余油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然後放入牛肝菌、裏脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。
素炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿蔔、鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油。
製法：
1.雞腿菇、胡蘿蔔洗淨，切成片，用沸水焯一下；
2.鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時滴入蔥油即可。
酸辣生鮮傣家菜
雲南少數民族眾多，各民族都有自己的美食，其中以傣家菜最為有名。傣家菜的特點是生、鮮、酸、辣，而其別具風味的最主要原因則在於香料獨特。香茅草烤魚、牛粑等都是其中的代表。
香茅草烤魚是傣家招待賓客必備的一道佳肴。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，含檸檬香味，傣家人最愛用它做調味料。用其把腌製入味的鯽魚、羅非魚綑裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，食之味道鮮嫩奇香。
與香茅草烤魚齊名的還有牛粑，它是用雲南山區黃牛脅條肉，洗淨切成方寸大小，用大砂鍋加大料、草果、香葉、黃秋葵等十幾種香料小火慢燉，牛肉燉成粑後盛入湯碗，撒上緬蕪荽、香樟葉、胡辣椒等佐料，撲鼻的香味讓人饞涎欲滴。
辣子牛皮則是一道下酒的好菜，製作時將小黃牛皮中間皮層切成條，在食用油中用小火燜煮，至牛皮呈透亮時撈出控油，曬干收存。吃時再將其用油小火慢炸至雪白，看起來像北京人吃的炸蝦片，但是要蘸椒鹽吃，辛香回甜。
豪甩是雲南德宏傣家的風味小吃，是當地人平日常吃的一道點心，用料為當地產的干豌豆粉和上等餌絲。製作時先把碗豆粉調製成稀豆粉，把餌絲燙好後放入蔥薑末、精鹽等調味，再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油，連稀帶干吃下去，渾身上下感覺很舒服。
傣族還有食酸筍的習俗，製作時取羅漢筍（又叫甜筍）切絲，放入清水漂浸，之後撈進大缸用力壓緊、封口，放置半個月待變“臭”變酸，就可以做調味品了。
用酸筍煮雞、魚、田螺、菜等食物，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言。傣族人隨便哪家都有百多斤酸筍，一天也離不開。而第一次吃酸筍的人，大多數都難於接受它的怪味道，吃過幾次又會被它臭中帶香的奇異口感所折服。
