在高郵大街小巷，幾乎每家熏燒攤上都有蒲包肉。
提起蒲包肉，大多數高郵人都會忍不住吞咽口水——這種肉吃起來緊密有嚼勁，口感微甜，獨特風味實在讓人難忘。而它的做法也是高郵獨創，是把肉餡塞進蒲草編成的小包里煮熟而成，成品形似葫蘆，顏色粉紅，著實可愛。
文學大師汪曾祺先生就是高郵人，他曾在小說《異秉》中這樣描述蒲包肉：“蒲包肉似乎是這個縣裏特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，裏面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形。煮熟以後，倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香。”
的確，以蒲包入美食佳餚，是高郵人的一種獨創，別處前所未見。有外地客人到此，往往都委實對這美味蒲包肉好奇，怎麼把個肉疙瘩放在草包裏呢？
其實蒲包肉的製作方法很簡單：把豬肉切碎，放入蔥、薑、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中用細麻繩攔腰紮緊。所謂蒲包，是蒲草做成的一個小包，孩子拳頭大小。然後把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮個把小時即可。蒲包肉好不好吃，澱粉和豬肉的比例是至關重要的。澱粉多就太膩，肉多又太柴，非要恰到好處，方能讓人回味無窮。
煮熟了，解下草繩，打開蒲包，伴隨一股清香撲鼻而來，一個肉疙瘩就跳脫出來了。因為繩子紮得緊，肉疙瘩中間有一道明顯凹痕，讓蒲包肉的形狀看起來頗似一個沒有頂的小葫蘆，又像一隻憨態可掬的瓷娃娃，可愛至極。
接著，把肉疙瘩切成小片，裝在盤中。只見澱粉潔白，粉紅的肉點綴其中，晶晶瑩瑩，邊上還有一層薄豆腐皮兒，一片片宛如小娃娃的粉臉蛋，讓人食慾大增。夾起一筷子，放入口中，粉嫩而不失筋道，不鹹也不淡，還帶有一股蒲草的清香。這肉香、蒲香與這滑爽的口感相得益彰，誰聞見都要禁不住大塊朵頤。喜醋的，也可蘸上點，別有一番風味。
汪氏美味 引人遐思
從古至今，愛好美食的文人墨客為數不少，汪曾祺就是其中一位，在他的作品中，經常出現對各種美食的品味及製作的描述，可見汪曾祺不僅為文有大名，做菜也是一把好手。
有幾道得意的拿手好菜，汪曾祺在自己的文章中提到過：“我做的燒小蘿蔔確實好吃，因為是用干貝燒的。”這道菜主料不罕見——蘿蔔而已，但是汪先生要的蘿蔔難得：“北京的小水蘿蔔一年裏只有幾天最好。早幾天，蘿蔔沒長好，少水份，發艮，且有辣味，不甜；過了這幾天，又長過了，糠。”
還有一道菜是拌菠菜，“菠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，與菠菜同拌，在盤中用手轉成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆薑末、蒜末。將醬油、醋、香油澆在頂上，將菠菜推倒，拌勻，即可下箸。”一般的拌菠菜用開水焯後軟軟的，口感很差，而汪曾祺的拌菠菜是切碎後拌入薑末、蒜末、海米，吃起來非常爽口。
拌干絲也是汪曾祺的拿手好菜：“豆腐片細絲入沸水中煮兩三開，撈出。瀝水，置淺湯碗中。青蒜切寸斷，略焯，蝦米發透，並堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。將醬油、香油、醋淋入，拌勻。”那干絲和五香花生米在一起，加上恰到好處的調料，可以嚼出特別的香味。據說美籍華裔作家聶華苓就曾吃過汪先生的干絲，她說自己“吃得非常開心，最後連湯汁都端起來喝了。”
還有一道菜也很有意思，是汪曾祺的絕活，就是他在作品中經常自誇為自己發明的“塞肉回鍋油條”：“油條切段，寸半許長，肉餡剁至成泥，入細蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻，塞入油條段中，入半開油鍋重炸。”這道菜稍顯厚重，但絕對有獨特風味，吃起來外脆內軟，還有一點油條帶來的味道，比之春捲更勝一籌。
蟹黃肉包 色味誘人
來到高郵，除了蒲包肉不可不試之外，蟹黃肉包也是不容錯過的美味點心。高郵盛產螃蟹，而且這裏的螃蟹體形肥大、肉質白嫩、滋味鮮美，以它做餡製成的肉包蟹油金黃，味濃多鹵，鮮美異常，別有風味，實誘人。若吃時佐以鎮江香醋味道會更香。
蟹黃肉包
原料：發酵麵650g、豬前夾心肉300g、蟹黃肉200g、熟豬油140g、醬油75g、白糖30g、酥油25g、蔥薑、料酒、胡椒各少許。
製法：
1.炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時放入蔥姜，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反復炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹油；
2.將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、薑蔥攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順同一方向攪拌上勁，然後加入蟹油、酥油拌勻製成蟹肉餡；
3.將發酵麵揉好，揪成50克的小劑子，成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18至21個褶的小包子；
4.將包子碼入小籠內，水開時上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
小秘方：
除掌握時間外，看包子生熟還有兩種方法：
1.外看籠的蒸氣直不直，直則熱，不直則不熟；
2.內看包皮是否粘手，粘手則不熟，不粘手即熟。
綠油油、水靈靈的菠菜讓人食慾大開。
蟹黃肉包吃時蘸點醋，更為美味。
