蕉蕾口感極澀，有些像香蕉皮的味道，但嶺南人發明了蕉蕾去澀的方法，使本是廢物的蕉蕾，變成了餐桌上極受歡迎的美食。
蕉蕾是就香蕉花，是香蕉成熟後留下的花苞，嶺南的香蕉林，每到香蕉成熟的季節，樹上都頂藏有無數小香蕉的蕉花。在過去，這蕉花是不到饑荒不下肚的東西，現在卻成了烹煮野趣小菜的寶貝食材。
說到蕉蕾的歷史，現在的年輕人就不清楚了，但生活在嶺南上些年紀的人都知道，蕉蕾是香蕉樹上結了香蕉以後遺留下來的暗紅色苞狀物，因其味道極澀，所以並不食用，過去常用它做飼料或肥料，不過在鬧饑荒的時候也用其果腹充飢。後來，嶺南人發明了蕉蕾入菜的方法，研究了一套去澀味、留鮮味的手法，現在的人都拿它作為憶苦思甜的菜式，這種廢物利用的作品正是現在飲食界所倡導的粗料精做的典範。
蕉蕾要從一種水果的副產品變成一味可口的菜式，特殊的去澀處理必不可少。每個蕉蕾只取中間嫩白的部分，切成絲以後，第一時間放入鹽水中浸泡，待一盆滿滿的蕉蕾絲成堆後，就要用雙手在鹽水中來回用力揉搓蕉蕾絲，這樣的力度，充分地擠出了蕉蕾中的澀味汁水，也讓鹽水進入蕉蕾絲中，防止了它因氧化銹化而變色。直到一盆淡鹽水變成了富有泡沫的奶白色液體後，才能說明蕉蕾中的堿性汁液被基本擠掉，於是把蕉蕾絲撈起，放入滾水中稍微灼一灼，俗稱“飛水”，再過一遍冷水，這樣蕉蕾原料就算是基本準備好了。此時，隨便加入雞絲、瘦肉、薑絲、麻油等各色輔料拌製，蕉蕾就變成了五花八門的蕉蕾菜。
由於蕉蕾本身並無太明顯的味道，因此蕉蕾菜要用大量的蕉蕾才能讓人品嚐出它那淡淡的香味和清甜。一份用蕉蕾做的菜大概需要四到五個蕉蕾。蕉蕾可用來做粥、炒菜、燉湯等，清香嫩滑，咬下去帶有一丁點原味的澀，但因經過處理，口感完全不覺得有礙，只是增添了一種南國才有的風情。
現在的蕉蕾不再只是用來填飽肚子，而是成為了烹菜嚐野趣的佳品。
蒸飯烹餅樣樣行
廣州人最喜歡的蕉蕾菜餚就是蕉蕾蒸飯餅了，那是中國人發明的雙蒸飯。先把飯按正常做好，拌上蕉蕾絲和鹽，在搪瓷碟中壓實了，再隔水蒸一下。經雙蒸過的飯粒被炊得漲大鬆軟，吃一個飯餅已顯得已經吃下了很多。這蕉蕾蒸飯餅容消化，若用作減肥餐倒是不錯的選擇。
蕉蕾餡餅同樣是廣州人的最愛，製作蕉蕾餡餅是要將麵粉中間扒個洞，加清水拌勻了，然後揉透成三光的水麵團，再蓋上濕毛巾，置於一旁醒20分鐘。再把處理好的蕉蕾剁碎，與蔥花、薑末、肉餡混合，加入鹽、生油、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉，拌勻了再打入雞蛋，繼續拌至上勁。把剛醒過的麵團再揉上一遍，然後切成乒乓球大小的小球。
取出一團揉勻薄，塗上薄薄一層肉餡，撒上蔥花，捲起後，捏緊捲筒兩端，豎在砧板上往下一按，再輕輕成圓餅坯。
燒熱平底煎鍋，加油下餅坯煎熟即可。煎餅的油不用多，經過反復兩次灑水、上蓋，肉餡就熟了，再煎至金黃生脆便可夾出。
廣州人食煎餅最講究的是有粥送，這粥當然也少不了蕉蕾，蕉蕾粥的做法其實很簡單，只要摘下新鮮的蕉蕾，洗淨後放在開水裏燙一下，就可以除去蕉蕾的澀味，在粥快熬好時加入蕉蕾再燉上一會，直到粥色變得奶白，一鍋清香味美的蕉蕾粥就做成了，粥氣撲鼻、味感鮮甜。但值得注意的是，蕉蕾的選擇很重要，一般都是要選擇包在裏層最鮮嫩的那部分，這樣吃起來口感才會更好。
如果是想吃到地道的廣州粥，那就要在粥煮好後再小火煨上半個小時方開蓋，這樣便可得到一煲綿滑的廣州粥，否則吃到的只是清爽的潮州粥。
作為配菜 食味百搭
西雙版納的少數民族常以蕉蕾作蔬菜，以剛破莖而出的淡黃的圓錐蕉蕾為佳，掛果後的紫紅色心形蕉蕾稍次。
蕉蕾纖維雖粗，但在切絲除澀時已用鹽水揉了一遍，感覺很像洋蔥，但味道則較洋蔥清淡，蕉蕾炒雞蛋有如洋蔥炒雞蛋。爽口的蕉蕾也可炒豬柳、牛柳、魚柳，美味可口，是營養豐富的減肥餐。要是炒素菜絲，則可加入五香豆干、萵苣絲，以增加口感。若用沙河粉捲裹素菜絲上籠隔水蒸，便成了瘦身者最愛的素絲蒸粉捲，亦有在潮州粉果內加入蕉蕾的，以增加傳統點心的野趣。
清淡的蕉蕾是瘦物，若用作紅燒五花肉的配菜，吸油鎖味比用梅干菜要強。而在蒸鯇魚時，用蕉蕾絲墊底比用梅菜更好。在野菜餃子大行其道之際，把蕉蕾剁碎拌餃子餡，以南國的餡料製作北國的麵食，風味更是獨特。
蕉蕾炒雞柳
原料：雞柳、蕉蕾、雞蛋、香蕈、豆芽、甘筍、豆干、葛仙米、料酒、生抽、白糖、油。
製法：
1、蕉蕾處理好後切絲，香蕈、甘筍、雞柳也要切絲；
2、切絲的雞柳用料酒、生抽、白糖、蛋清調味，再過油至七成熟；
3、葛仙米要用清水發透了方可洗淨，豆芽稍汆水便可除去豆腥味；
4、旺火燒熱炒鍋，用雞油爆香薑絲，下蕉蕾、豆芽、五香豆干、甘筍，快速炒勻；
5、下鹽調味，雞柳回鍋，撒下葛仙米和蔥段，炒勻，澆下香油便可上碟。
用蕉蕾煲粥，食味清新，用它送食香脆的蕉蕾餡餅，更是美味異常。
蕉蕾作為配菜，可炒肉、可做餡，食味百搭，怎麼吃都好吃。
