柳林芝麻餅麻香誘人，冷熱皆可食用。
提起餅，應該是中國北方人餐桌上的家常主食。在具有五千年歷史文化沉澱的山西，餅如麵條一樣，被山西人做出諸多花樣，其中山西柳林芝麻餅歷史悠久，以其香酥的特色而備受好評，成為人們訪親問友的必備佳品。
柳林芝麻餅原屬西域各族人民的麵食，後從胡地傳入。東漢時流行於中原大地，從帝王至平民皆好食之，到唐宋更為盛行，白居易就寫詩讚曰：“胡麻餅樣學京都，麵脆油香新出爐。”
柳林芝麻餅以上好白麵為主料，配以芝麻、酥油、堿麵等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白麵適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，以冷水浸泡發漲，撈出後瀝干水，放在筐籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色則用好粞上鍋燒熱，加適量麵粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加粞，摻溫開水成稀糊糊。
烤柳林芝麻餅要用吊爐，吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大，爐口漸小，內燒黑炭。爐口上周擴大外沿墊高，下置底鏊，鏊內平底凹形，以燒烤餅底；上蓋吊鏊，鏊上滿壘黑炭，燒成旺火，前後移動，用以烘烤餅面。
製作時，取麵粉用溫開水和為麵團、揉勻，放入盆中，置暖處發酵，必須發透，餅才能酥脆。用水因季節而異，冬天，開水晾到不冒汽即可，春秋溫熱為宜，夏天微溫就行。麵發好後，即以四份酵麵配一份生麵，揉合一塊，並且要邊揉邊撒堿麵，以手拍無鼓膨音為宜。揉好後，用手掐一小塊麵團，用小擀杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點，包入為餡，再擀成內薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一層濕芝麻。
餅胚做好後，入吊爐，上底鏊，約兩分鐘後，聽芝麻爆烈聲，即可移離吊鏊，將餅子的位置移動，但不翻轉，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤約一分鐘，麵餅呈棕黃色，便可出鏊。
這種餅趁熱吃香酥味美、口感筋道，放冷後可作乾糧，既便於攜帶，還能長期保存。
孟門熬 救命湯
在山西柳林孟門古鎮，有一道關於餅的佳餚，叫孟門熬，吃起來滑膩可口，食後回味無窮，尤其當作冬春早點最佳，既經濟又實惠。
孟門熬做起來很方便，先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀，用少許蔥油小炒幾下，然後添上開水，加精鹽佐料，坐火上熬一陣子，再買幾個三角油餅，每個用手掰成十來個小塊，放鍋內一起熬，片刻後加上一些新鮮蕪美，再澆幾滴香油，就可以盛碗上桌了。
關於孟門熬，還流傳着這樣一種傳說：明朝末年，陝北李自成揭竿起義，當時的孟門距李自成的老家米脂只有五十千米左右，消息傳來，孟門人紛紛投到李闖王帳下。崇禎帝龍顏大怒，視孟門為“闖賊窩”，欽命一名封號“靈顯將軍”的武將，帶兵去剿滅。
官兵到後，發現身強力壯的人都已投奔了闖王，村社十室九空，不但找不到人，連可吃的東西都找不到，人們把各種糧食都製成麵粉，煎成餅，隨身做了干糧。後來搜到一些婦儒老叟，人們跪地求饒，懇請靈顯將軍寬恕這方人，頭都磕出了血。人們又用豆粉湯熬煎餅為官兵煮飯吃，沒有蔬菜，就加點新鮮蕪美。看着老百姓孤苦伶仃以及兵士們狼吞虎嚥的樣子，靈顯將軍動了惻隱之心。他思前想後，給崇禎帝寫了一道奏章，其中對孟門人大加褒揚，尤其借豆湯熬餅子在“熬”字上大作文章，苦諫朝庭赦免這方人的罪。靈顯把奏章託付給副將，撥出寶劍自刎身亡。後來，副將帶着靈顯將軍的首級和奏章回朝交了旨，從此朝廷再沒派人來剿滅。
為了紀念靈顯將軍的恩德，孟門人蓋起靈顯將軍廟，並持孟門熬與香火上供。孟門熬也就由昔日的救命湯進化為今日的待客佳品。
豆腐熬餅子 鴨湯來助陣
目前，多數山西民間飲食和風味小吃，已進入賓館、飯店，成為餐桌上的美味佳餚，備受外地客人的青睞，孟門熬則是其中之一。
清末孟門大大衰落之後，孟門熬也因此而淡名，如今已沒多少人知道這味名吃的本來名字，所以俗稱“豆腐熬餅子”。直到20世紀90年代，每逢孟門鎮集會時，尚有賣豆腐的人兼賣孟門熬。現在，隨着豆腐價格的上漲，孟門熬在孟門本地已經沒人賣了，但仍是市民們特別喜愛的一道地方小吃。
豆腐熬餅子當然離不開餅，三角油餅是最常用的材料，但是香酥可口的芝麻餅做成的孟門熬滋味更勝一籌，再配上鮮美的鴨湯，堪稱最佳搭配，想想就讓人口水直流。
孟門熬
主料：豆腐1塊、山西柳林芝麻燒餅、鴨湯。
調味料：食鹽、蔥花、香菜、食用油。
製法：
1. 豆腐切成燒肉塊大小，柳林芝麻燒餅用手撕成大拇指蓋大小的塊；
2. 鍋內倒入適量的食用油，放入蔥花煸出香味，將豆腐放入鍋中；
3. 用鏟子從鍋底推動豆腐幾下，讓豆腐吸收油脂；
4. 倒入鴨湯或者是清水沒過豆腐表面；
5. 將湯汁連同豆腐一起倒入砂鍋中，大火燒開煮約5分鐘左右，加入食鹽調味；
6. 撕好的燒餅塊放入鍋中，大火煮開；
7.香菜洗淨切成末，放入鍋中；
8.淋入少量的芝麻香油，攪拌均勻即可。
柳林芝麻餅是做孟門熬的最佳材料。
