在開封市大酒店裏，經常可以看到有客人品嚐鯉魚焙麵這道名菜。
鯉魚焙麵是開封的傳統名菜。這道菜名曰一盤菜，實則由糖醋溜魚和焙龍鬚麵兩道名菜配製而成——魚上覆麵，如魚蓋被，可謂“一道菜餚，兩種食趣”：糖醋溜魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙龍鬚麵細如髮絲，蓬鬆酥脆。
人到開封，不能不嚐鯉魚焙麵，猶如到了西安不能不吃羊肉泡饃、到了天津不能不吃“狗不理”包子一樣。鯉魚焙麵據說始於清光緒年間，當時光緒和慈禧為避八國聯軍之亂，曾避難開封，當地官員以糖醋溜魚和焙麵奉食。光緒和慈禧食後龍顏大悅，尤其是慈禧，見盤中鯉魚靜臥，便隨口說道：“此魚熟睡，當覆蓋以被！”於是持筷將焙麵蓋在溜魚身上，鯉魚焙麵這道名菜就從此誕生了。
鯉魚焙麵既然是豫菜極品，自有其美味緣由。先說選料嚴謹。做鯉魚焙麵，必須選用一斤半左右的黃河鯉魚，此魚尾紅肚白，肉質細嫩，味道鮮美，食而忘憂，是食材中的精品。再說製作講究。先將鯉魚收拾干淨，兩側解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透；然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料兌入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。此法做出的鯉魚鮮紅透亮，魚肉鮮嫩，甜中透酸，酸中微鹹。
光有鯉魚不成，還需焙麵。焙麵俗稱龍鬚麵。從明代開始，開封地區民間即有“龍抬頭”之日（農曆二月二）互贈細麵之俗，沿傳至今，綿延不絕。其麵初為水煮，後改為油炸。麵絲炸後蓬鬆酥脆，經汁一澆，入口即化，故稱焙麵。
兩者合二為一，可謂珠聯璧合，相得益彰，無論色、香、味、形，還是名氣，都是中原地區鼎鼎一流的，故而河南民間有句口頭禪：“鯉魚焙麵，待客必全。”食客上得桌來，“先食龍肉，後食龍鬚”，賞心悅目之際，又得解饞腸之饑，再吟“眼似真珠鱗似金，時時動浪出還沈。河中得上龍門去，不歎江湖歲月深”之詩，自是別有一番風味和情趣。
七星魚丸 清甜爽滑
魚饌美味數不勝數，開封有鯉魚焙麵，福建則有七星魚丸。七星魚丸是福建著名的湯菜之一，以鰻魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料製成，具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而鬆，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。
到閩南地區旅行，美味的七星魚丸值得一試，雖然它並不起眼，可是味道鮮美，令人食後難忘。一碗七星魚丸端來，只見那一顆顆如核桃大小的雪白魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布於空間，因此人們都把它稱為七星魚丸，也叫福建魚丸、包心魚丸。
七星魚丸不只是美味，還有動人的傳說，只是現在或許很少有人知道。古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇颱風襲擊。而當船入港灣避風時，又不幸觸礁損壞。
因修船拖誤了時間，糧斷了，船上的人便天天以魚當飯。一天，漁民又做了魚湯，商人看後不吃反歎：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”漁民說：“船上糧已斷，只有薯粉一包。”說完，他靈機一動，便把剛釣到的一條大鰻魚去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成了丸子。入鍋煮熟後，只見魚丸浮在湯面上，晶瑩潔白，似漫天繁星，食之柔軟滑嫩，富有彈性，肉餡味美，別有風味。
事後，這位商人回到福州，在城裏開設了一家“七星小食店”，特聘這位漁民為廚師，獨家經營魚丸湯。一開始，生意並不興隆，商人很是煩惱。這一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐，店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，只覺味道極美，便題贈一詩：“點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”店主大喜，將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風，七星魚丸也從此揚名。
巧製魚丸 潔白勁道
七星魚丸好吃，但製作起來也有一定的講究：首先，製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定。其次，掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚茸無黏性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。此外，用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈性稍差。
七星魚丸
主料：海鰻600克、豬五花肉600克、蝦仁30克、蠶豆澱粉30克。
調料：香油10克、鹽10克、胡椒粉2克、味精3克、芥末5克。
製法：
1. 海鰻魚洗淨去骨，用小尖刀刮取魚茸，盛入盆中；
2. 清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚茸中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚茸捏成小丸放入水中能浮起即成；
3. 將鮮蝦仁洗淨製泥，五花豬肉剁成肉茸，二者同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸；
4. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚茸攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，使魚茸包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，依次製完；
5. 鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中；
6. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗；
7. 再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
七星魚丸，丸中帶餡，口味鮮鹹。
七星魚丸湯，湯清如鏡，魚丸潔白。
