一品南乳肉肥而不膩，入口即化，香甜可口。
一品南乳肉是以五花肋條肉調以紅腐乳鹵汁燜製而成，風味獨特，饒有鄉土氣息，為杭州名菜之一。它本稱南乳肉，是浙江民間的普通菜餚，後來之所以成為名冠“一品”頭銜的盛宴大菜，還與南宋時期的奸賊賈似道頗有淵源。
南宋末年，蒙古人大舉入侵，搶佔了中原大片土地後又直指偏安臨安（今杭州）的南宋政權。賈似道身為南宋執掌大權的右丞相，奉命領兵救鄂州（今武昌）之急。哪知卑鄙無恥、賣國求榮的賈賊私下奉表向忽必烈乞降。忽必烈要他在南宋朝廷中作內應，允許滅宋後再對他委以重任。從此，賈似道走上了叛國投敵的道路。賈似道回臨安後，極力主張向蒙古投降，壓制陷害主戰派大臣，做了無數壞事。他還仗有昏君庇護，肆意淫樂，竟在西湖葛嶺大造私宅，廣納美女，搜盡了民間珍寶。
由於奸臣誤國，湖北的襄、樊接連淪陷，邊關急奏求救文書也被賈丞相扣壓不報。南宋百姓面臨國破家亡的滅頂災難，而賈賊卻每日裏和寵妾、歌妓一起在私宅裏鬥蟋蟀取樂。朝中之臣無不切齒痛恨賈賊，但皇上昏庸，越發對奸臣寵信有加，對直言相諫更是置之不理。對賈的作為，老百姓恨之入骨，卻沒有辦法，只好把人人都愛吃的南乳肉比作賈似道，以解對他“食其肉寢其皮”之恨，並把賈的一品官職移到南乳肉上，稱為“一品南乳肉”。
這事後來傳到了皇上耳朵裏，便追問起了根由。自此賈似道叛國之事曝光，加上皇上懾於眾怒難犯，終於狠下心來，下令將賈賊革職查辦了。賈似道被押往福建途中，讓鄭虎臣處死於茅廁裏。
一代權奸落了個遺臭萬年的可恥下場，南乳肉也算有一份舉報之功。所謂“權相誤國唾千古，鄉菜傳世稱一品”，從此，一品南乳肉也成為地道的杭城名菜佳餚。這道菜的特點是肉紅菜綠，肉酥不膩，尤以特有的乳香招攬天下美食家，謂之“一品”，實在是名不虛傳。
南乳花生粒粒脆
一品南乳肉是杭州名菜，而在廣東，也有種家喻戶曉的特產名曰南乳肉，只是這個南乳肉的主要材料不是肉，而是花生。
原來，廣州人通常稱花生仁為“花生肉”，故南乳花生就被稱為“南乳肉”。據說，南乳花生的創造者叫盲公德，是廣州西關人。盲公德原為一廚師，一次炸油角時，妻子不小心將煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創造了南乳花生。他把大粒花生用南乳鹵浸泡一晚，風干，再取大鐵鍋，裝大粒的黃沙，加上五香粉與花生一同炒。如此製作出來的花生鹹中帶甜，鬆脆可口，且有一股誘人的南乳幽香，盲公德便以賣南乳花生為業。
據說在盲公居住的地方，有個名人叫李寶田，他嚐過南乳花生之後大為讚賞，叮囑家人每天都要去買新鮮的回來。天長日久，僕人疏懶，便讓盲公自己送來。李寶田得知後，就讓盲公在送花生來的路上，順便叫賣，並給他的花生起了個名字———沙炒南乳肉。自此甘香酥脆、味道濃郁的南乳花生廣為流傳，成為南粵名食，身價百倍。
後來西關盲人多以賣南乳花生為生計。舊時廣州街頭常有三三兩兩的盲公並排坐，每人一個一尺見方的火水罐掛在胸前，裏面裝香噴噴的南乳花生，大聲叫賣： “粒粒脆南乳肉，甘香酥脆南乳肉；粒粒脆呀，沙炒南乳肉！”人們花一角錢從盲公手裏接過用尖角紙袋包裝的南乳花生──份量不過是幾粒。而在物質奇缺的日子裏，南乳花生幾乎也是人們唯一的零食。一些少男少女相約看電影，到電影院時，買兩包南乳花生，就是不錯的觀影零嘴兒；閒逛的人們，拿起一包南乳花生，一粒粒輕揉花生衣，細碎的紅末隨風飄走，花生嚼得噴香噴香，也是十分愜意。
肉酥而不膩 菜綠而爽口
南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅麴發酵製成的豆腐乳，用它烹製的肉塊色澤紅潤鮮亮，光看外表就令人垂涎三尺。忍不住輕輕咬一口，只覺肉質酥爛，肥而不膩，鮮鹹微甜，真是美味。再加上點綴其間的爽口蔬菜，紅綠相襯，香氣濃郁，美味誘惑實在讓人難以抵擋。
一品南乳肉
原料：豬五花肋肉400克、綠色蔬菜100克、蔥5克、薑5克、紅腐乳鹵25克、白糖20克、紅麴粉20克、濕澱粉15克、紹酒15克、醬油10克、精鹽2克、味精0.5克、花生油適量。
製法：
1.將五花肋肉皮上毛刮淨，洗淨後切成大小均等24個方塊，放在沸水鍋中稍汆，撈出洗淨；
2.用醬油、濕澱粉、紹酒加適量水調成漿，將肉塊表皮塗勻成淺黃色，瀝淨湯汁；
3.鍋中倒花生油燒至七成熱，下入豬肉塊，炸至皮呈金紅色，倒入漏勺瀝淨油；
4.將肉塊與蔥、薑、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽1克一同放在炒鍋內，舀入清水200克，用旺火燒沸後，改用小火燜燒30分鐘，加入紅麴粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤，上籠用旺火蒸至酥爛；
5.將蒸好的肉放入盤中，將鍋內原汁的浮油撇淨，加入味精，燒開用濕澱粉勾芡，澆於肉上；
6.另取炒鍋置中火上，下入花生油，燒四成熱，將綠色蔬菜煸熟調入精鹽1克、味精0.5克，起鍋置於肉的兩側即成。
如今，廣東人常自已在家製作南乳花生。
五花肋肉經反復燒烤、蒸製後，酥爛可口。
