一碗海南粉端上桌，只見米粉色白如雪，條細如絲，再加上花生等作料的點綴，令人饞涎欲滴。

海南粉是海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠。其吃法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在製好的米粉上加上調料及油炸花生米、炒芝麻等，吃起來醇香撲鼻，余味無窮。

      海南粉源於福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居海南澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，該米粉便遍布全島，成為名副其實的“海南粉”。現在的海南粉，在繼承傳統醃製方法的基礎上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。在海南，海南粉不僅在日常食用中比較普遍，而且是喜慶節日必備的象征吉祥長壽的珍品，就像廣州人請朋友到自家時常說“到我家飲湯”一樣，海南人說的是“上我家吃粉”。
      海南粉是由米粉與十幾種色味獨特的佐料腌製而成的。米粉製作複雜，程序很多。將大米用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，然後將米漿裝入干淨布袋中，擠壓成含水量50%的干漿。干漿還要用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水打爛成稀漿，然後裝入布袋中加重壓，濾出純淨米漿，去除米渣、雜質等，加入少量番茨粉進行攪拌。此時還需要一個下端有篩眼的布袋，將攪拌好的米漿倒進去，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝干，即成粉條。製好的粉條色白如雪，條細如絲，十分好看。
      食用時，抓適量干淨粉條於碗中，依次加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香的花生油或芝麻油等調料，以及牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸麵片及碎香菜等輔料，用筷子夾着粉條攪拌調勻即可。
      因為海南粉極細，所以調料很容易入味，聞起來醇香撲鼻，余味無窮。吃後再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。而且海南腌粉因多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩。愛吃辣的加一點辣椒醬會更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和着吃，更是滿口噴香，回味無窮。

      三月三 三色飯
      海南的特色小吃還有三色飯，不過跟海南粉的風靡全島不同，三色飯是海南中部山區的黎族、苗族人在他們的傳統節日三月三才會親手製作的美食。三色飯有紅、黑、黃三種顏色，取自天然植物，沒有人工色素，說得上是“綠色食品”，而且三種顏色相映成趣，形態美觀，藥味中帶有甜香，極具苗族風味。
      三月三吃“三色飯”對苗族人來說意義非凡：喜歡居住在深山的苗族要想生存，不同姓氏或家族的苗人必須團結一致，與大自然抗爭，因此，每到三月三，他們便通過三色飯來表達這種宗族之間的特殊情感——每一種顏色的米飯就代表着一個姓氏或家族。
      大多數苗家人都會做三色飯，但由於每個人的操作方法不完全一樣，做出來的飯味道也會有差異。一般說來，製作三色飯的原料有山蘭糯米、楓葉、紅葵葉、黃薑、白糖和小山棕葉等。首先要做出”三色”，將楓葉、紅葵葉分別放入兩個鍋中浸煮，當二者分別呈黑色和紅色時，便可撈出葉渣，讓着色的水自然沉澱待用；然後將黃薑搗爛，並擠出液漿，再加入溫水，浸出黃色。這些工序大約需要2個小時。
      這時，再把山蘭糯米淘淨，濾干水份，分成三等份，分別放入3種不同的色液中浸泡，染色的時間需要8小時左右。
      後期的工序就比較簡單了。待山蘭糯米染上顏色後，便將米撈出濾干水份，然後將三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸煮（米中不再加水）約1個半小時。山蘭糯米變熟後，各取3種米飯若干量，放在一片小山棕葉上，分3面捏成金字塔形，飯中再撒入一些白糖，將棕葉順勢捲起包住便告完成。據介紹，製作三色飯，黃薑和山蘭糯米的份量一般是楓葉、紅葵葉的三倍，但關鍵還是要把握好火候，才能做到味道鮮美。

      椰味美食 海島飄香
      海南盛產椰子，故當地不乏以椰子製作的美食。
      椰汗蒸花蟹就是一道美味。這道菜得用椰青，就是把嫩椰子裏面的水倒出來，椰肉挖出來後切成片兒。花蟹收拾干淨，放到裝有椰青水、調料等佐料的碗中，再加上椰青肉，上籠進行蒸煮，吃之前放些酒就行。
      椰子燉雞也極好吃。雞處理好後切塊，下油鍋爆炒一下，然後盛到碗裏備用。再選用肉很香很甜的老椰子，把椰肉切塊。然後把炒好的雞肉跟蓮子一起放進椰子裏，加上椰子汁、椰肉，蓋好椰子蓋，一起放到鍋裏去燉兩三個小時即可。
      另外不得不提的是產自當地民間的另一風味小吃——椰香粘軟，它的特點是香甜軟糯，椰味十足，黏韌適中，製作簡便，別具特色，深受人們喜愛。

       椰香粘軟
      材料：糯米粉1千克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。
      製法：
      1.將干糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量清水拌勻，再加入生油不斷揉搓，使之柔韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用；
      2.把椰子剝去外衣，破開硬殼，用特製椰子刨將椰肉刨出細粒椰茸；
      3.花生米和白芝麻分別爆炒熟香，碾成粉末狀，再放入鮮椰茸、紅糖一起攪混和勻，便成餡料；
      4.熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟後撈起，逐個放餡料”中沾上滿滿一層即可。

海南三色飯顏色鮮艷，還有獨特的植物清香，十分誘人。

做椰子炖雞要選用老椰子，因為老椰子的味道更香濃，做出的湯更特別。