濟南的鏾子細如線繩，盤成麻花絞絲的長條形，似一件件美妙的工藝品。
鏾子是一種油炸麵食，它以糯米粉或麵粉搓成細繩，挽曲如環，入油鍋炸製而成，色澤金黃，酥脆可口，為南北之通食。鏾子經油炸可存放數日不變味，古人寒食時禁火三日，便以子充饑，故亦稱“寒具”。
據《本草綱目》記載：“寒具，即今鏾子也，以糯粉和麵，少入鹽，牽索紐拈成環釧之形，油煎食之。”現在的鏾子形如柵狀，細如麵條。中國不少地區都有製作鏾子的習慣，如山東濟南、山西洪洞、江蘇淮安、湖南長沙等，西北地區的回族也會在過年時預備子，平時喝蓋碗茶也習慣以鏾子作為茶點。
子在中國歷史悠久。相傳蘇東坡謫居海南時，鄰居有一老嫗以賣鏾子為業，請蘇東坡為其賦詩。蘇東坡於是戲雲：“縴手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”
子也是濟南的傳統名吃。濟南的鏾子細如線繩、盤成麻花絞絲的長條形，不僅吃起來微鹹香酥，看起來也似一件件美妙的工藝品。炸製鏾子的民間手工藝人走街串巷，不時吆喝：“鏾子，新鮮的鏾子！”濟南人吃鏾子，有固定的程式套數，一是要與馬蹄燒餅配套夾吃，二是放到甜沫或粥內泡著吃。
子的做法主要有三大步驟：和麵、盤條油浸、炸熟。先將精鹽放適量水化開，倒入盆中，加上麵粉和成軟麵團，餳十五分鐘。然後將和好的麵蘸上油，搓成筷子粗細的長條，邊搓邊盤放進盛有花生油的盆內，在油內浸泡一小時。泡好後，將麵條拉細並纏在手上，繞十至十五圈，將麵條拉長，放入六成熱的油中炸製。需要注意的是，在炸製的過程中，要用筷子將麵條盤成麻花狀，隨炸隨抻，待成形後抽出筷子；同時還要保證鍋中的油始終為六成熱，不斷翻動鏾子直至炸熟撈出。鏾子炸好後，將其逐個疊放在大笸籮裏，不使折斷碰散。真正的好鏾子，其脆酥性能保持三五天，如跌落則碎不可拾。
馬蹄燒餅兩層皮
濟南人吃鏾子時，喜歡用馬蹄燒餅夾食。此餅為濟南商河縣名吃，以麵粉、植物油、芝麻為主要原料，用特製鍋爐烤製而成，因其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。
馬蹄燒餅歷史久遠，相傳在清朝乾隆年間就已享有盛名。據傳，乾隆皇帝下江南時，有大臣將馬蹄燒餅和糖酥火燒作為貢品獻給其品嚐，乾隆吃後大加讚賞。另據載，清朝末年濟南商河縣經營馬蹄燒餅的張氏家族名氣頗大，所製燒餅因易於儲放、攜帶方便，經常被過往商人帶往外地和京城，名聲大震。
如今在濟南的早點攤上，還經常見到馬蹄燒餅。通常攤主會將兩個燒餅合成一對，碼在方木盤裏或整齊地排放在玻璃盒裏，這種將燒餅疊起、芝麻外露的擺放方法，令人垂涎。
濟南人買燒餅時很有講究，不能說買多少個，要說買幾對。吃的時候也有講究，往往是配上鏾子同吃——先將鼓起有芝麻的一面拍扁，將子放上，使馬蹄燒餅底面朝外，再從中間將燒餅折彎，把鏾子夾在中間，呈半圓形，這樣芝麻就不會露在外面。空的一隻手可以接散落下來的芝麻，吃完一套燒餅夾鏾子，再抬起接芝麻的手，把接住的芝麻連舔帶吸地吃下。
馬蹄燒餅的製作非常考究，從和麵到出爐需要十多道工序。其配料嚴格，所用麵、油、芝麻均有一定的比例，每個燒餅都由兩個麵劑製成。難怪老濟南有句歇後語：馬蹄燒餅——兩層皮。一個麵劑與用油炒好的油酥捲成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，另一個麵劑包在外面，當作燒餅的皮。然後在光滑的石墩上搓製成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在鍋麵上烘烤七八分鐘即成。
酥而不碎 滿口生香
除馬蹄燒餅外，糖酥火燒也是濟南的傳統名吃。它始於清朝，由商河縣龍桑寺一家謝姓點心鋪首創，所以也被稱為龍桑寺火燒。正宗的糖酥火燒形如滿月，黃酥油亮，焦而不糊，酥而不碎，醇香可口。最初的糖酥火燒以麵粉、油、糖為主要原料，近幾年商家改進了配料，增入了花生、核桃仁、青紅絲等，使其口味更加多樣。
糖酥火燒
原料：麵粉、溫水、黃油、芝麻醬、紅糖、色拉油、酵母。
製法：
1.將麵粉倒在案板上，混入黃油攪勻，加水揉成麵團，餳發30分鐘；
2.用擀麵杖將紅糖擀碎，與麻醬、色拉油攪拌成糊狀備用；
3.在餳好的麵團外均勻地抹上一層色拉油，用手按成長方形薄片；
4.在麵片上抹一層麻醬糊，折成三層，按實封口處；
5.將折好的麵片翻面，按成長方形，抹上麻醬糊；
6.將麵片捲成條狀，揪成麵劑，餳發五分鐘後四角朝上包起，用手掌虎口位置慢慢搓轉捏實；
7.將麵團按開，擀成圓餅後放置15分鐘，刷油入鍋烙製。
小訣竅：
1.製作糖酥火燒時，麵團一定要和得夠軟，要達到餳好後能輕鬆用手按開成片的狀態。因地方氣候和麵粉的吸水量不同，請酌情添加或減少用水。
2.麻醬盡量選用新鮮的，結塊的麻醬要用油化開後再使用。
馬蹄燒餅因形狀如馬蹄而得名，外脆裏嫩，酥香兼備。
正宗的糖酥火燒形如滿月，黃酥油亮，酥而不碎。
