欖公炸魚球是是菊花宴上的首道菜式，魚球中加入了菊花瓣和菊花汁，更顯鮮甜。
廣東中山小欖鎮以產菊賞菊而久負盛名，用菊瓣所製的菊花宴更是獨具韻味，款款菜式都透出了菊花的馨香，充分體現了菊城獨特的飲食文化。
小欖又名菊城，其菊花宴頗負盛名。鮮香醇厚的菊花魚肚，把魚肚弄成朵朵菊花形狀再配以杏汁，撒上金菊瓣。菊花豆腐中細切的豆腐絲有如蟹爪菊的花瓣，飄淡淡菊香，原來是用了新鮮菊花同烹。
菊香清雅的菊花溜魚片，魚片滑嫩而不散，刀功頗為講究，要魚皮朝下，由魚肉尾梢入手，刀口向左、刀背向右地下傾進刀，由左至右地切成柳葉片，碼好後還要放置一旁漲上兩個小時。魚片過油要熱鍋冷油，生油只需三成熱，以米酒、鮮湯、鹽、胡椒粉勾薄芡後，方把魚片、菊花瓣下鍋小心翻炒。
釀鯪魚是廣東人的家常菜，將鯪魚皮連頭尾撕下，再把撻至起膠的魚肉釀滿魚皮囊，經煎炸定型，繼而用豆豉醬加蔥白隔水蒸烹。粵東粵西的釀鯪魚各具特色，廣州人多配以馬蹄、香芹、香蕈、河塘蔥菜做配料，客家人則會添入花生，而到了小欖人的手中，則加入了新鮮的秋菊碎，多了一份菊香。
烹鯪魚，在粵菜中佔有重要的地位。入秋的鯪魚特別肥美，各種款式的鯪魚球亦不甘寂寞。廣州的鯪魚球加入了剁碎的魚膘，不管是隔水蒸還是用湯汆，講究的是趁熱食用，因為晾涼了的魚球不爽口。小欖的欖公炸魚球調入了同是小欖特產的蜆蚧汁，外酥內嫩、食味鮮香，一到入秋，更會調入馨香的菊花汁調味。
欖公炸魚球是用鯪魚肉配上肥臘肉粒，另有蜆蚧汁、蒜茸、陳皮碎、生油、鹽、糖作調味。當秋菊盛開時，摘下菊花瓣，洗淨稍干，打汁過濾，加入其中。
用虎口把魚膠擠成乒乓球大小，用蘸了涼水的湯匙刮出，滑入油鍋，以旺火炸至金黃。碟底鋪上生菜葉吸油，碟邊伴以菊花瓣增香。
食時用生菜葉包裹魚球，佐以蜆蚧汁，沒有魚腥味，只有濃濃的菊香。
蛇羹配菊花 增色又添香
小欖菊花宴中還有不少以蛇為主料的菜餚，菊花蛇羹就是其中之一。羹面鋪上了金菊花瓣，食味香濃不膩口，還帶清爽的菊香。小欖地處珠江出海口，連蛇也要吃水上的，秋日養生，最經濟實惠的還是食水蛇。
煲湯的水蛇剖洗干淨，連皮剁成兩寸長的蛇段，只需加老薑、米酒就行了。一斤蛇加兩斤酒，以小火煲足五個小時。這香濃黏稠的水蛇湯還是祛風去濕的良藥。
鮮美的水蛇粥營養豐富。撕了皮的水蛇段用煲湯袋裝好，連同大米、陳皮一同入煲。粥煲好了，取出蛇段拆肉，放回粥內，吃時下點胡椒粉。若將菊花瓣加入同煲，濡糯清爽，還能清心悅目、除煩去燥。
“秋風起，三蛇肥”，三蛇羹是傳統的粵菜，是將眼鏡蛇（飯鏟頭）、金環蛇（金腳帶）、過樹榕剖洗干淨，加豬骨、老雞、生薑、陳皮、桂圓肉、竹蔗、紹酒等，煨上五個小時，取出所有湯料，蛇段、老雞拆肉放回煲，加薑絲、香蕈絲、甘筍絲、銀芽一滾，以鹽、胡椒粉調味，勾芡成羹。若加入銀環蛇（過基峽）、三線索，便成五蛇羹了，羹上再撒些菊花瓣，增色又添香。
要惹味，可來個椒鹽水蛇。把用菊花汁醃過的蛇段生炸，瀝油後加椒鹽拌勻，奇香無比，乃下酒之佳品。
怕食蛇而又要食蛇羹的，可用剪刀把冬菇、香蕈改成素蛇。冬菇肉厚，香蕈味香，取長補短烹素蛇羹，這陳皮白菊素蛇羹，是秋日養生之寶。
菊花氣味芬芳，綿軟爽口，可鮮食、干食、生食、熟食。可燜、蒸、煮、炒、燒、拌，還可切絲入餡做菊花餃。入餚的菊花多用黃、白菊，尤以白菊花為佳。
菊花小吃 清香誘人
中山小欖菊花宴中還有一款傳統的小吃，是把豬背的肥肉切得薄至透明，用糖醃製後，再在表面滿滿地滾上一層糖漬的新鮮金菊花瓣。這爽脆不膩、清甜菊香的菊花肉，只當秋菊盛開時方可嚐得到。
小欖菊宴上，小孩最愛吃菊花果凍，因這哩糕裏也加了菊花。撕下白、黃菊花瓣，洗淨後用鹽開水稍浸，一半打汁，過濾後加入大菜糕溶液中，調好味道，再拌入另一半，隨即可用哩模盛載放入冰箱。
小欖人重陽登高也要吃菊花糕，撕下菊花瓣洗淨，稍干水後打汁過濾，拌入綠豆米漿蒸糕。用綠豆粉加菊花汁蒸製的綠豆菊花糕，菊香誘人，清涼去火。小欖菊宴上的馬蹄糕晶瑩剔透，蒸時加入菊花，好看又好味。
菊花馬蹄糕
原料：杭菊干、白糖、片糖、新鮮菊花瓣、馬蹄粉、油。
製法：
1、杭菊干花入湯袋，加清水煮10分鐘，撈出擠干棄之；
2、加白糖、片糖，煮至溶解，再加入新鮮的黃、白菊花瓣；
3、用少量清水調開馬蹄粉，倒入菊花糖水中，使勁拌勻；
4、把半生的糕漿倒入抹了生油的糕盤內，用蘸上水的湯勺燙平表面，以大火隔水蒸上20分鐘，直至完全透明，煮菊花時間不宜過長，否則菊花水會帶苦澀。
5、菊花馬蹄糕軟、滑、爽、韌，淡淡菊香，熱食或冷食均可。若要煎食，調糕漿的水要酌減。
濃香滋補的蛇羹，配上清涼解毒的菊花，一濃一淡，相得益彰。
菊花糕軟滑爽嫩、晶瑩剔透，是中山人重陽節必備的美食。
