平遙牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人。

平遙牛肉是山西的傳統特產，選材老黃牛，以白水加鹽煮製，不添加任何作料。其色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，早在明清時代就已遠銷亞洲各國。

      一般加工醬牛肉都不願用老牛，平遙牛肉卻反其道行之，選材一定要是老黃牛。據《平遙縣誌》載，漢代時該縣養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食，久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。
      平遙牛肉的製作工藝十分講究。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；還能減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。
      做平遙牛肉，醃製是一道非常重要的工序。把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入當地特產的硝鹽，然後放入大缸，再用當地井中的堿水浸泡，並用牛胃蒙住缸口。用鹽數量依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。 
      平遙牛肉被稱作“白水牛肉”，即煮牛肉的時候只放鹽和水，不加其他配料，包括去腥味的蔥和薑。煮的關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。”具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗淨，再放入筒式大鍋，用當地的堿水和硝鹽烹煮。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。
      另外，煮肉時鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水份散發。
      如此製作出來的牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，細膩中帶幾分韌勁，還沒有渣，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時，濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，垂涎欲滴。史載清末，慈禧太后途經山西，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，遂將其定為皇宮貢品。

      糕點之王太谷餅
      有首膾炙人口的山西民歌唱道：“平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名。”太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名，始於清代，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，享有“糕點之王”的美稱。
      太谷餅是麵製爐烤的實心餅，當地俗稱干餅、燒餅。餅呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。 
      太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關係。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裏想吃餅子。可對傭人們從城裏買回的各種麵餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼，這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪裏，掌櫃的為了做成這筆生意，特地讓鋪子裏的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白麵、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅。製作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麵調成糊狀，用勺子盛在扣爐內，糊狀自然融流成圓形。成熟後，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。這種餅酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩，送到闊太太府上後，頗受青睞，於是誕生了享譽後世的太谷餅。後來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。 
      另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅麵鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復試驗，製成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”用料講究，烤製技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快便遠近聞名。

      太谷麵餅 享譽台灣
      據說慈禧當年吃了太谷餅後大加讚賞，下旨要太谷餅麵點鋪隨駕進京，沒想到小小的麵點鋪不願離開故士，居然抗旨，惹得慈禧大怒。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給麵點鋪講了個情，慈禧才作罷。
      到了1934年，蔣介石到太谷看望孔祥熙時，被招待品嚐太谷餅，其甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，於是他也想將太谷餅麵點鋪遷到南京。孔祥熙看出了蔣介石的意思，便先聲奪人，講起慈禧的故事來。蔣介石聽後心領神會，兩個人都會心地笑了。 
      後來，孔家定居台灣，臨行前，憑孔家和太谷餅麵點鋪掌櫃的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學了一手製作太谷餅的手藝。到了台灣後，太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。太谷餅獨特的風味便在台灣一傳十、十傳百地傳開了。當時，在台灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈親友，成了身份和地位的象征。

      太谷餅
      原料：麵粉500克、熱水100毫升、花生油125克、白糖150克、糖稀75克、泡打粉2克、芝麻25克。
      製法：
      1.把麵粉倒在盆內，中間扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑內，把熱水徐徐加入，調和均勻；
      2.把和好的麵放在案子上揉光揉勻，搓成長條，揪成20個劑子，將劑子逐個按扁，一面刷上糖稀，撒上芝麻； 
      3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調在220攝氏度，烘烤13分鐘左右即成。

太谷餅以其香、酥、綿、軟的特點而聞名全國。

太谷餅是實心餅，咬一口酥而不碎，甜而不膩。