滑軟的煎粉兒兌上調好的芝麻醬、醋、黃瓜絲、辣椒油等，酸酸麻辣的味道讓人食慾大開。

煎粉兒是地道的吉林小吃，在別處不多見。它是把澱粉用水和了凝成塊，再切成麻將大小的塊放在平底鍋裏煎製而成，吃時淋上芝麻醬、醬油等作料，

      煎粉塊個體體積均勻，色澤金黃，外層油皮鬆脆，在吉林不僅家喻戶曉，而且街頭巷尾隨處可見。製煎粉先要做粉坨。粉坨的主要成分是澱粉（最好是地瓜粉），把澱粉和水按1:3的比例攪勻，稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋裏不斷地翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。
      接下來是煎粉坨。先將粉坨切成邊長3厘米左右的立方體，然後在鍋中加油，把切的粉塊下鍋煎。煎時要適當翻面，直到粉塊完全透明，同時要注意保持粉塊的完整，不要煎碎。當聽見吱吱的聲響，聞見隨之散發的香味，粉塊就煎熟了。生粉塊是半透明的灰白色，有膠質體的彈性，有一定硬度，煎製好的粉塊，粉體完全透明，像果凍一樣晶亮，金黃色的外殼在陽光下有明顯的閃光，顫微微、亮閃閃，彈性十足，讓人不禁食指大動、食慾頓生……
      煎粉兒的火候很重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好處，入口的感覺才與眾不同，既滑嫩又有嚼頭，再配上加了作料的湯，堪稱美味。
      煎粉兒主要在湯，其次在粉，說到湯也有講究，就是鹽、味精、麻醬、辣椒末兌上骨頭湯或是肉湯調，上面澆些香菜和黃瓜絲什麼的，攪拌後即可。在吉林當地，人們通常是配茶葉蛋吃煎粉兒的。
      吉林冬天很冷，吃煎粉兒可驅寒暖胃。熱氣騰騰的煎粉兒端上來，便給人一種溫暖的感覺。金黃滑軟的煎粉兒盛上尖尖的一大碗，兌上調好的芝麻醬、醋、香菜、蒜沫、辣椒油等，酸酸麻辣的味道讓人食慾大開。一口吃下去，粉塊勁道、滑軟，調味汁的味道被粉塊吸收，入口鮮美，而且整個臟腑也溫暖了起來，一碗見底時，已是滿頭大汗，渾身發熱。
      煎粉兒始於吉林，早期傳入長春，長春人稱為炒粉。與煎粉兒不同的是，長春炒粉講究粉不但要煎得越老越好，而且還要炒得越碎越好。吉林的煎粉兒偏於原汁原味，口味比較清爽，而長春的炒粉口味偏於濃郁。'

      路邊美味雞湯豆腐串
      吉林的特色小吃是煎粉兒，而長春的街頭小吃則是雞湯豆腐串。它以干豆腐作為主料，用雞湯熬製，將兩者滋味合二為一，非常美味。
      雞湯豆腐串的做法很有特點。先把干豆腐（有些地方叫豆干或豆皮）切成大約3寸寬4寸長的方形塊，並捲成一指寬的捲用牙籤串起來，一個牙籤大約串3個到4個就可以了。然後把雞骨架清洗一下，切成大塊，用大火燒3至5分鐘後，小火加蓋慢燉大概15分鐘。接把串好的豆腐串放進雞湯裏，大火燒開後小火燉20分鐘以上。燉的時間越長，豆腐就越入味。期間添水一定要添熱水。 
      吃的時候從鍋裏抽出一串，刷上點辣椒醬，放進碗裏，放一點香菜末和蒜汁、醋、辣椒末，再澆上雞湯就可以吃了。
      本來干豆腐是沒有味道的，即使是熱的，可直接下口，也很少有人吃，因為沒有鹹淡。而雞湯裏面因為煲出了雞肉的營養和味道，又有各種調味品，人人愛喝。但將無味的干豆腐放在雞湯裏一起煲，干豆腐吸取了雞湯的滋味，加上自身豆腐的特色，味道真是棒極了。這時食客反而都是先吃掉豆腐串，再喝雞湯，雞湯反而成了佐料了。
      早年間，雞湯豆腐串是小孩子們的最愛。那時的小販們買來剔光雞肉的骨架放在大鍋裏煮成雞湯，然後把干豆腐切成巴掌大的小塊捲用竹籤串成一串，再在放上糖加熱的鍋上把豆腐串薰成紅色，然後放進雞湯裏煮。他們大都推個平板小車，一邊放個小爐子，上面是大鍋的雞湯豆腐串，另一邊則是各種瓶瓶罐罐，裏面是香菜末、蒜泥等，一走近小車香味撲鼻，引得孩子們直往前湊。後來這種東西發展到滿大街都是，大人們也開始漸漸喜歡起來。如今，在長春經常見人們排長隊，等那一鍋熱氣騰騰的雞湯燒開，把美味的豆腐串帶回家去。

      粉坨入菜 有滋有味
      煎粉兒固然好吃，但它的成分主要是澱粉，光吃這一樣，顯然營養不夠均衡。其實物美價廉的粉坨還可以做菜，把它與其他材料搭配，如白菜、韭菜、蒜黃、肉等，可炒可熬可溜可涼拌，不但能保持其爽滑柔韌的口感，還能兼顧營養。

      小白菜燉粉坨
      厭倦了餐桌上的油膩，不妨來換換口味。此菜調料簡單，講究原汁原味，做好後小白菜色澤碧綠、粉坨晶瑩剔透，搭配起來讓人不忍下口。 
      材料：小白菜、粉坨、油、生抽、鹽、味精。 
      製法：
      1.把粉坨切塊，小白菜切段； 
      2.起鍋熱油，放入小白菜； 
      3.把小白菜炒至塌秧，加適量生抽，加適量水燒開； 
      4.放入切好的粉坨，燉製3分鐘左右。
      5.加鹽、味精調味，出鍋裝盤。

      酸辣可口水溜粉坨
      材料：粉坨、鮮蘑、瘦肉、薑、蒜、澱粉、香油、味精、香菜。
      製法：
      1.將粉坨切塊，瘦肉切片，鮮蘑和黑木耳手撕成片；
      2.鍋裏放適量的水，切幾片薑和蒜放進去；
      3.水燒開後，放入粉坨、鮮蘑和黑木耳；
      4.再燒開後，放入適量胡椒粉、醋和鹽；
      4.等到原料八九成熟的時候，放入瘦肉片；
      5.開鍋肉變色後，調兌濃一些的澱粉勾芡；
      6.放香油、味精和香菜出鍋即可。

雞湯熬好的豆腐串，加上蒜泥、孜然粉、辣椒，再撒點香菜，賣相誘人。 網上圖片

煎粉牛肉也是一道地道的東北菜，焦黃的煎粉配上軟爛的牛肉，真是一絕。