福山拉麵的條形與麵鹵搭配講究。

福山拉麵亦稱“摔麵”或“抻麵”，是山東煙台特色小吃，因源於煙台市福山區而得名。此麵麵條筋道，鹵汁鮮香，品種繁多，在海內外都享有極高的聲譽。在韓國、日本、美國等地，經常會看到掛著福山拉麵招牌的餐館。

      福山拉麵分為實心麵、空心麵和龍鬚麵三種。空心麵是將麵條拉成中間空心、兩頭透氣的燈草式麵條；龍鬚麵則是將一塊麵拉成兩千多根細如髮絲的麵條，可謂技藝精湛、巧奪天工。不僅如此，福山拉麵的麵鹵種類也十分豐富，分大鹵、溫鹵、炸醬、三鮮、清湯、燴勺等十幾個品種，條形與麵鹵搭配講究，一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。
      據傳，清朝乾隆年間，福山拉麵曾進京“比武”，並以“麵食狀元”的頭銜留用皇宮。後來慈禧太后品嚐福山拉麵時，看到麵條細如龍鬚，便賜名“龍鬚麵”，福山拉麵因此成為中國四大麵王之一。有詩讚曰“付家麵食天下功，製法來自東山東，美如甘酥色瑩雪，一勺入口心神融”。
      關於福山拉麵的起源，還有一個傳說。相傳清朝中葉，福山古縣王家莊有個姓王的姑娘心靈手巧，從小就得一手好麵。她的麵細如髮絲，爽滑筋道，一塊麵下來正好切108根，再用紅頭魚溫鹵，鮮香味美。後來王姑娘嫁給鄰縣的秀才張郎，兩人十分恩愛。
      第二年，王姑娘生了一個胖小子，而張郎要進京趕考，臨行前托付妻子照顧好家中老小。王姑娘含淚為張郎了一碗麵，並囑咐他盡快回家。怎料張郎中了進士，另娶妻妾，將家中父母妻兒忘得一干二淨。王姑娘久等張郎不回，只能靠幫鄉鄰麵度日。十八年後，王姑娘的兒子成為大廚，便把她接到身邊安享晚年。 
      一日，王姑娘在兒子的飯莊見一盲人乞討，模樣與張郎有幾分相像，於是親手了碗麵給他吃。乞丐吃後淚如雨下，自言自語道：“細如髮絲，爽滑筋道，鮮香味好，和我妻做的一模一樣。18年沒吃過這麼好吃的麵條了，莫非我妻在這裏做飯？”
      原來張郎仕途不順又患病目盲，落得沿街乞討。王姑娘念及舊情，將張郎帶回老家照顧。王姑娘的兒子被母親的心胸打動，為了繼承母親麵的手藝，就在飯莊推出了福山拉麵，從此譽滿全城。

      蓬萊小麵 海鮮味濃
      蓬萊小麵是在福山拉麵基礎上發展起來的一種民間風味小吃。因每碗的麵坯只有50克，鹵多麵少，用小湯碗作盛器，形狀小巧玲瓏，故稱“蓬萊小麵”。此麵條細而韌，以加吉魚熬湯兌製成鹵，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，具有獨特的海鮮風味。
      在煙台，福山拉麵也被稱作“福山大麵”。“大麵吃麵，小麵吃鹵”，這句話用來評價福山大麵和蓬萊小麵再適合不過了。大麵講究麵的柔滑鮮美，筋道可口；而小麵則以鹵子取勝，通常是麵量不大而麵鹵澆得很厚，吃起來鮮香無比。蓬萊人吃麵的時候通常會單要一碗鹵子，吃了麵再喝碗鹵才算過癮。
      做小麵離不開加吉魚，其做法是把新鮮的魚放在大鍋中清燉，燉好的清湯倒進麵鹵的底湯裏。底湯本來就是由豬骨湯和雞湯兌成，現在又放了清魚湯，更加鮮香可口。高湯燉好後，再加入魚肉、蝦仁、扇貝丁、海礪子肉、木耳丁、雞蛋漿，用上好的澱粉和醬油勾芡熬勻，一碗湯鮮味美的魚鹵就做好了。
      說起蓬萊小麵的由來，還有個有趣的小故事。相傳在七八十年前，蓬萊有位衣姓廚師開了一家福山拉麵館，一天快關門時，忽然來了幾位客人，非要吃福山拉麵。當時店裏和好的麵團都用完了，案上僅剩下不多的麵坯，另外還有一條蒸過的加吉魚和一些發過的木耳。衣師傅將麵坯分到幾個碗內，在鍋內加入煮過的鮮湯、花椒、大料燒開，放入加吉魚肉，加入鹽、味精、醬油等調味，又淋上雞蛋液和濕澱粉，製成鹵汁，澆到麵坯上。客人一看此麵，鹵多麵少，吃起來鮮滑味美，便問叫什麼麵。衣師傅想，此麵由福山拉麵變化而來，麵坯又比福山拉麵少，於是就順口說：“這是蓬萊小麵。”從此蓬萊小麵聲名遠揚，而作為它前輩的福山拉麵自然就成了“大麵”。

      清香暖胃 什錦燴麵
      華夏大地，麵食多樣。四川達州的什錦燴麵也有數百年歷史了，因由多種蔬菜、肉類調配燴製而成，故名。此麵用煮好的麵片輔以豬肉、雞肉、豬肚、火腿、香菇、冬筍、黃花菜等燴製而成。其特點為色彩明快，脆嫩爽滑，鮮美可口，營養全面，與銅井巷素麵、魚麵等同為四川著名的風味湯麵。燴麵本是河南美食，但河南燴麵基本只是由牛羊肉等普通食材做成，不及四川燴麵食材豐富。秋冬季節吃什錦燴面，既營養豐富又清香暖胃，尤其適合作為早點或夜宵。

      什錦燴麵
      原料：麵粉、堿、豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇、黃花、木耳、雞蛋、蔥花、胡椒粉、甜麵醬、澱粉、鹽、味精、熟豬油。 
      製法：
      1.在麵粉內加入堿和清水，反復揉勻，成面皮，越薄越好。切成菱形片，撒上澱粉待用； 
      2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散，加鹽攪勻待用； 
      3.炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下麵片煮至斷生撈起； 
      4.在鍋內放入熟豬油、甜麵醬，下肉片、火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉翻炒。湯燒開後加鹽、醬油、木耳、薑末； 
      5.第二次開鍋時下入面片，燴煮入味後淋入蛋漿攪勻。起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花即成。

蓬萊小麵用小湯碗作盛器，形狀小巧玲瓏。

秋冬季節吃什錦燴麵，既營養豐富又清香暖胃。