現代營養分析指出，玉米含有的大量黃體素、玉米黃質，可抗眼睛衰老。研究表明，煮玉米的時間越長，其抗衰老作用越好。
      根據1994年美國一項研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
      從抗自由基角度來看，美國另一項研究顯示，在115度攝氏下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
      此外，從食療角度分析，玉米具有多種功能。從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用；玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出；玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化；玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維他命B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
      不過，雖然玉米的功效眾多，但吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並應盡量吃新鮮玉米。