用糯米裹在肉丸外面蒸製出的珍珠肉丸，將糯米的甜香與肉丸的鮮香完美結合，是將米飯變為菜餚最成功的美味。
珍珠肉丸，又稱雪花丸，顧名思義，就是像雪花團一樣雪白的丸子，只是這白燦燦的“雪花”是包裹在肉丸外的粒粒糯米，這是湖北人家每年年夜飯裏的必備品，被譽為將米飯變身成菜最成功的一道美食。
舊時候的湖北生活遠不及現在這般豐富燦爛，物質匱乏使得很多東西有錢也買不到，因而大多普通的家庭只能在每年過年的時候才能做些自己喜歡卻又不常能吃到的食物，使口腹與心理得到稍稍的慰藉。
每逢過年，湖北人家都會早早將糯米用水泡好，然後買來荸薺或者茨菇等，去皮後剁成米粒或豆子般大小碎粒，與連肥帶瘦的雞肉一起剁成肉糜，敲入兩、三個雞蛋，加入料酒、鹽、醬油、澱粉、薑末等，單向攪拌均勻後，再將其做成核桃般大小的丸子，拋入已浸漲瀝水的糯米中搖滾、拋揉，待肉丸被糯米包裹嚴實後，再放入已冒熱氣的蒸籠中，大火蒸煮十幾分鐘後就可起鍋上桌。
珍珠肉丸，晶瑩剔透的糯米裏面裹香氣撲鼻的肉丸，丸子上的米就像一個個小小的珍珠閃誘人的亮光。
很多菜譜上都有“珍珠丸子”這道菜，看了《梁實秋談吃》這本散文集就知道，珍珠丸子大約源自湖北名菜蓑衣丸子，講究的吃法是在糯米成熟的季節選最新鮮的糯米來製作，蒸的時間不能短，短則糯米不熟；也忌蒸得時間過久，久了肉丸子不嫩；火大火小也有講究，蒸好的珍珠丸子外面粘的糯米要一粒粒，微彎微翹、晶瑩透明才算是做得最好的。時過境遷，雖然現在的人們已經富足，也不再需要等到年節時候才能品嚐自己的最愛，但每年的年夜飯裏，雪花丸一直是湖北人桌上不可或缺的一道主菜。偶爾咬上一口如此清香鬆嫩的雪花丸，細細品味其中的淡然軟糯、鹹中有甜的滋味，那種感覺就顯得更加醇厚悠長了。
貢丸酥丸 丸中極品
提起肉丸，自然會想到福建泉州的貢丸。貢丸，冠上一個貢字，容易讓人認為它是進貢給皇帝的貢品，其實不然，貢丸原名是“摃丸”。閩南話貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。
相傳古代泉州市石獅縣有一孝子，為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿木槌一直捶打一塊雞腿肉，當他把捶打過的雞肉放入湯中煮出後，發現味道非常鮮美，再多次實踐後便創造出貢丸的作法。
受貢丸這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚丸，也是用錘子把魚肉反復捶打，把肉搗爛，去掉魚刺，做成丸子，吃起來特別有彈性，彈得都能跳起來，所以又叫做跳丸。還有魚肉羹、牛肉羹、蘿蔔糕等等，也都是用肉糜製成，這些都是泉州地區家家戶戶會做的傳統菜。
海蔘酥丸是粵菜中的極品，也是廣東東江傳統風味名菜，以體大見稱，有如揚州的獅子頭。選用肥三瘦七的豬肉，講究刀切而忌絞剁，先炸後蒸，肉酥汁鮮，配以海蔘，令食味更勝一籌。
傳說兩百多年前，袁枚遊覽至惠州時曾交口稱讚：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋，斬之極細，肥瘦各半，同纖合勻。”（見《隨園食單》）酥丸即炸過的大肉丸，原是官府菜，以之與海蔘同烹，既酥香軟爛，又鮮美濃郁。
大肉丸子中最有名的要數紅燒獅子頭，這是傳統的淮揚名菜，隨季節的變化，會在肉餡中加入適時的配菜，江南人稱“四喜丸子”。丸子製作堅持用刀剁肉，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁，以瓦煲細火慢燉，醇香味濃的肉丸柔軟多汁，令人無法抵擋。
茭白木耳 增嫩加香
肉丸做法多種多樣，材料的選擇也越來越多元化，除了可選擇不同的肉類來製作外，配料的選擇也同樣重要。
茭白又稱茭瓜，水分充足，故用以作配烹肉丸，拌肉時可不加清水，豬肉吸收了茭瓜的水分，令茭瓜肉丸鮮嫩清香，再加入適量的木耳，更覺爽口。
當然還可以選擇西餐中使用較多的各類香料，加入肉丸中，可為鮮嫩的肉丸帶來別樣的清香氣息。
茭瓜肉丸子
原料：茭瓜、瘦豬肉、木耳、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、薑、澱粉、香油、香菜。
1、茭瓜撕皮，切成細絲，用鹽醃上半小時，然後擠干水分再切成粗粒；
2、肥豬肉要切成米粒大小，瘦豬肉則剁成肉沫，木耳發透水，洗淨切絲；
3、瘦豬肉沫先加入蔥薑、醬油、鹽、胡椒粉，拌勻後再加入肥肉粒、茭瓜粒、木耳絲，順向攪拌上勁，加入澱粉拌至濃稠，團成直徑約3.5厘米的大肉丸，以旺火隔水蒸熟；
4、用高湯混合蒸汁勾薄芡，澆在茭瓜肉丸上，再淋香油撒香菜。
炸香草肉丸子
原料：五香粉、薑粉、百里香、迷迭香、羅勒。
1、將雞蛋打入豬肉末中，逐次下入黃酒，順向拌勻，而黃酒與豬肉沫的比例最好為2比3；
2、加入香料後以鹽調味，繼續順向攪拌至上勁，然段下干玉米澱粉拌至濃稠；
3、用虎口擠成小丸，以小火炸至浮起即可。
海參酥丸是有名的粵菜，主要原料是海參，雖然是焯製的，口感卻甚是香酥。
肉丸子做法多樣，配料的選擇在一定程度上決定了肉丸的味道與口感。
