很多人都認為吃飯、喝湯要“趁熱”才健康。不過，趁熱也有講究，不可走了極端，變成“滾燙食”，如喝高溫功夫茶、吃滾燙的火鍋等，這樣對人體傷害會更大。
      專家表示，食物加熱可起到滅菌的作用，有利於人體健康和食物的保存。加熱後的食物香味飄溢，口感佳，令人垂涎三尺，所以食物要趁熱吃，但若“滾燙食”，則容易導致黏膜癌變。這是因為口腔和食管表面有層黏膜，黏膜細胞可以接受比人體溫度高一些的溫度，比如食物溫度達50℃至60℃時口腔黏膜還能適應，而食管黏膜能接受的溫度相對低一些。當食物溫度超過70℃至80℃時，黏膜層細胞就很容易被燙傷，局部會產生炎症反應，細胞壞死脫落。長時間享用高溫功夫茶、火鍋等，會感覺口腔黏膜有粗糙感——這就是口腔黏膜被燙傷，發生局部脫皮的表現。
      雖然細胞脫落後會有新生的細胞進行修復，但在長期反復修復的過程中，有可能發生細胞變異，若變異的細胞不能及時被識別和清除時，就有發生腫瘤的危險。此外，黏膜層具有保護屏障功能，受損後某些毒素如亞硝胺、亞硝酸鹽等容易侵入，激發黏膜細胞的惡變潛能。
      有些人還喜歡在吃火鍋的時候喝冰涼的啤酒、汽水等冷飲，讓灼熱的口腔一時麻木，然後繼續吃高溫食物，這只會讓口腔和食管的黏膜受損更嚴重。
      雖然進食時食物不宜高溫，但也不宜吃涼食。如肉類等食物如果涼了，不僅口感受到影響，而且進食時容易有油膩膩的感覺，吃多了就覺得飽脹，這與食物裏的油脂凝固後不容易消化吸收有關。
      此外，經過冰箱冷藏後的低溫食品，也不宜多吃。因為大量進食會刺激胃腸壁血管和神經，引起胃腸道平滑肌收縮痙攣，出現腹痛症狀。