醬肘花切開後橫斷面有雲波狀花紋，美觀又好吃。

醬肘花是歷史傳統名品之一，古稱“纏花雲夢肉”，至今已有一千多年的歷史。此品是將肘肉捲壓纏綑、鹵醬成熟後切片冷食，因其橫斷面有雲波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱為醬肘花。

      醬肘花早在唐朝時就有。宋代陶穀《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉……”可見醬肘花在當時已作為珍餚，在國宴時食用。
製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。製作時先要把肘子收拾乾淨，將其褪盡豬毛，去骨，洗淨後用涼水浸泡2至3小時。時間到後控淨水份，用鹽米和花椒反復揉搓，醃漬1日，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外用細麻繩反復纏綑。
      接，將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入鹵鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。再將鹵湯撇去油，過籮後將肘子墊篦於鍋內擺放好，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵。時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼，去掉纏綑的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，橫斷頂刀切薄片即可食用。
      “杏花村裏老白汾，太原城內六味齋”。醬肘花當屬太原老字號福記六味齋醬肘雞鴨店製作的最好，這個已有70多年歷史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所製的醬肘花有獨到之處，曾作為皇宮貢品享譽京師。
      據說清朝光緒年間，慈禧太后為每天能夠吃到鮮美的醬肘花，特賜給該店一塊能夠自由出入大內禁地的“腰牌”。有史料記載，慈禧六十大壽的時候，筵席上各種菜餚豐盛齊備，只因缺了醬肘花，御膳房還專門派人快馬去取。
      六味齋醬肘花完全是手工製作，工藝繁雜講究，完全保留了傳統食品的原汁原味。此外，它用文火煮製，並添加了中藥材，符合中國傳統的“醫食同源”的道理。該店製作的醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩，是老百姓闔家團聚、佐餐下酒的佳品之一。'

      秘製香腸 六味俱全
      六味齋的熟食品種豐富，醬肉、醬肘花之外，還有雜拌、香腸、蛋捲等，風味各異。其中香腸因香而不膩，保存時間長，也深得百姓喜愛。 
      六味齋的香腸口感豐富，確有六味，名不虛傳。據說在為六味齋起名號時，開店的掌櫃和伙計們也實費了一番思量。一個說，凡是吃的東西，一般是酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全的。另一個說：“肉沒有香味，還有什吃頭？咱們給它再加一個?珖香?玼味，這不就是?珖六味?玼嘛！”此時，一個有點兒文化的伙計給“六味”後面加上一個雅氣的“齋”字，便成了“六味齋”。

      六味齋香腸
      原料及整理：選用肥瘦相間的豬肉，將肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，切成方形肉丁。 
      配料：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、蒔蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。（以100斤肉計算）
      製法：
      1.拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後紮成10厘米左右的小節，用麻繩紮住兩頭。
      2.晾曬及水煮：將紮好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5至6個小時，再轉放到陰涼通風處晾干半個月。等香腸發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15至20分鐘。