油爆雙脆的顏色呈一白一紅，交相輝映，可以大大刺激食客的食慾。
油爆雙脆是久負盛名的傳統魯菜，始於清朝中期。它以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心切製，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。
油爆雙脆以製作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而為世人所推崇。在魯菜名品眾多的濟南，人們一向對美食近於苛求。在激烈的競爭中，富有創新精神的廚師便想到了用人們平時不予看重、卻以脆嫩見長的豬肚和雞胗來製作菜餚。該菜問世不久，就聞名於世，吸引了眾多達官貴人先品為快。因口感既脆又嫩，所以被人們稱為“油爆雙脆”。到清朝中後期，南來北往的客商、美食家們將此菜傳至北京、東北和江浙等地，遂成全國聞名的魯菜。
清代著名文人袁枚在《隨園食單》中對油爆雙脆給予了極高評價。他寫道：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”由此可見，人們當時已經相當精於此道了。有經驗的廚師將豬肚和雞（鴨）胗同烹，味道就更鮮美了。這道菜的絕佳之處還在於顏色呈一白一紅，交相輝映，美不勝收，可以大大刺激食客的食慾。
油爆雙脆的做法非常簡單，只要按照菜譜的步驟製作，就可以在家裏享受美味的菜餚了。製作時，先將豬肚、雞胗去油洗淨，劃上網狀花刀放入碗內，加精鹽、濕澱粉拌勻。再另取一隻碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁。同時將冬筍、嫩黃瓜切成菱形片，入沸水中略燙撈出。炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入豬肚、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。隨後在炒鍋中放入蔥薑蒜末煸出香味，倒入豬肚、雞胗及其他原料，顛翻幾下裝盤即成。
值得注意的是，這道菜對火候的要求很高，要旺火熱油爆炒，在八成油溫時下鍋，至雞胗片由紅轉白、豬肚挺起斷生即撈起，吃火過長便老而不脆。
皮酥味濃 黃家烤肉
除了炒製的食物之外，濟南的燒烤也別具一格，以黃家烤肉最為有名。它皮酥肉嫩，肥而不膩，鮮香味濃，被譽為濟南十大名吃之一，用剛出爐的油酥燒餅夾食，再配以豆腐香菜末做的清湯，別有風味。
據記載，大明洪武二年，有黃氏三兄弟從冀州棗強遷來濟南，生活窘迫。為了生存，兄弟三人常到野外獵些野味，將其整體放入火中，燒掉皮毛，烤熟皮肉，撕而食之。後來又加入鹽和辣椒等作調料，使燒物味道越來越鮮美，並將買來的生豬肉也如法炮製。但豬肉膘厚脂肥，見火流油，黑漆皂光，極不雅觀。於是三人用土坯圍成圓形的筒灶，把佐料加進生肉裏，吊在爐內用火燜烤，逐漸成為膾炙人口的一道名吃。
黃家烤肉之所以鮮美，主要在於其獨特的製作方法。製作烤肉時，先將豬肉一道道劃開，將佐料一層層填到肉縫裏，來回揉搓，使其滲透均勻。然後用草紙蘸水，貼住豬肚皮等膘肥脂厚、容易烤化烤薄的地方。在處理豬肉的同時，將爐燒好，待爐火燃盡後將豬肉吊入爐中，用鐵蓋扣好，糊上黃泥，燜四十分鐘即成。
黃家烤肉的爐子由土坯砌成，高度接近兩米，從下面的入口進燃料，上面的入口進烤肉。爐子用堅硬又有粘性的紅土製成，內壁還要糊上一層摻了鹽的泥，既可保溫又防止干裂。烤肉用的燃料也很講究，竟然是原本用來裝水果的竹筐，這樣燒出來的烤肉味道正，有清香。
幾百年來，黃家後人代代傳承，黃家烤肉非但安身於百姓之家，也走進了朱門大院，成為八方聞名的美食。傳說濟南名商孟洛川曾將黃家烤肉帶到宮中，慈禧太后吃後感覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，別具異香，回味悠長，於是重重賞了孟洛川，還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。
濟南湯菜 清香淡雅
濟南菜古稱曆下菜，它起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，因而形成了獨特的風味。濟南菜在烹調上擅長爆、燒、炒、炸，突出清、鮮、脆、嫩，經常巧妙地使用高湯進行烹製。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，香氣濃郁。其中名餚有奶湯蒲菜、清湯銀耳等，口味清鮮淡雅，別具一格。奶湯蒲菜早在明清時期便極有名氣，它以大明湖出產的鮮蒲菜為主料，配菜以菜花、冬筍、火腿片加奶湯烹製而成。蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又被稱為“濟南第一湯菜”。
奶湯蒲菜
原料：蒲菜、雞蛋、麵粉、蔥、薑、花生油、鹽、味精、香菜、香油。
製法：
1.把蒲菜擇洗干淨，切成細絲，蔥薑切碎；
2.鍋裏放油，放入麵粉煸炒，放入蔥薑，加水、蒲菜，開鍋煮兩分鐘；
3.雞蛋磕到碗裏，攪勻，倒入鍋中。放入鹽、味精、香油、香菜調味即成。
清湯銀耳
原料：銀耳、鹽、料酒、胡椒粉、雞清湯。
製法：
1.將銀耳泡發，去蒂和雜質，清水洗淨，投入開水鍋中煮2至3分鐘至嫩熟，撈入大湯碗內；
2.鍋架火上，放入雞清湯、鹽、料酒和胡椒粉，燒開，撇去浮沫，加入味精調勻，倒入盛有銀耳的湯碗內即成。
黃家烤肉之所以鮮美，主要在於其獨特的製作方法。
奶香蒲菜脆嫩鮮香，被稱為“濟南第一湯菜”。
