天氣干燥，大家宜飲用滋潤湯水。飯前來一碗燉湯，既暖身又開胃。此次請粵菜師傅示範的一道牛奶花膠燉烏雞，味道香濃，養顏滋陰，最適合秋日品嚐。

      花膠含有豐富骨膠原，具美容功效，烏雞則有滋陰補血作用，牛奶也含豐富營養，將這三種食材加清水燉煮，可製成有益滋潤的湯水。大廚表示，烏雞是廣東順德大良名物，有補而不燥的食療功效，故這款燉湯極受當地人歡迎。而且該湯烹調簡易，將烏雞和花膠燉煮三小時後，精華滲入湯內，湯水呈白色，味道香甜。
      大廚建議選用高鈣低脂牛奶，因為全脂牛奶加熱後易凝結成粗粒，令湯水不夠滑口。用牛奶燉湯，烹煮時間和份量必須掌握得好，如果牛奶下得太多，口感會太膩，如烹調時間過長，營養則大減，所以應在最後三十分鐘，才將適量牛奶加入燉湯內。此外，除了瘦肉，也可選用赤肉燉湯，即位於豬腿和臀部之間的肉，肉味特別香濃。