在武漢吃麵窩最好的搭配是蛋酒，它的做法簡單，在水中加入酒釀、冰糖煮開，再打入一顆雞蛋即可。淡而甘甜、口感極佳的蛋酒是武漢街頭著名的早點飲品。而在浙江海鹽縣，也有一種類似的燒法叫“蛋酒頭”，是由雞蛋與黃酒煮製而成，味道香醇，營養豐富。
      蛋酒頭又叫糖蛋、酒釀蛋等。按海鹽縣的風俗，每年冬至晚上都應該吃蛋酒頭，但以前雞蛋稀少，一般人家不捨得燉蛋酒頭吃，只有待客時才做上一碗。現在生活條件好了，想吃蛋酒頭就可隨時吃，但待客吃蛋酒頭的風俗在鄉間依然傳承。此外，據說吃蛋酒頭能補氣養血、豐胸發乳汁，所以海鹽縣坐月子的產婦也流行吃蛋酒頭，親戚家來探望一般都會給產婦拿“蛋籃”。
      蛋酒頭的做法簡單，取若干個雞蛋，打入碗中，不攪散，保持囫圇狀，放適量黃酒、紅糖，置於飯鍋蒸架上，與米飯一起煮。等到鍋子開始冒出煙來，一股股酒香夾著蛋香便溢出來了。這香味沁人心脾，人的食慾瞬間就上來了。待米飯煮熟後，蛋酒頭也燉成了。盛出一碗，只見雞蛋被燉得併成了一塊，蛋黃圓圓黃黃的，面上被一層薄薄的蛋白蒙住了，像被遮在薄雲裏若隱若現的太陽。蛋白很光滑，浸在褐紅色的紅糖水裏。吃一口嫩滑的雞蛋，再喝一口甜甜的湯，真是美味！尤其是在冬日吃蛋酒頭，一碗湯水暖意融融，能把身上的寒意驅逐得一干二淨。
      蛋酒頭還有一種做法，是將鍋裏水燒沸，換中火讓水稍平靜後將雞蛋囫圇打入，煮沸，加黃酒、紅糖，待煮熟後即食。如果用“酒釀糟”代替黃酒做，則蛋酒頭的味道更香醇。由於人的口味各異，各家的燒法也略有不同，有的人家燒得嫩，蛋黃都沒凝住；有些人家則喜歡雞蛋被燉得很結實，硬梆梆的，得用力才能夾成塊；有的人家還不放酒。