在福州的街頭，想尋一家鍋邊糊店是容易的，但想找一家好鍋邊糊店很不容易，因為鍋邊麵厚度的控制是很考驗廚師水平的。
鍋邊糊，又稱鼎邊糊，是福建著名小吃，與肉餅等配食，為當地早點的佳品，一直流傳到台灣等地。鍋邊糊是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮製而成，麵白誘人，軟嫩味美。
福州風味小吃豐富多樣，其中鍋邊糊就是其中之一，也是福州地方的一種特殊標誌，凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鍋邊糊”三字，也會感到好像親眼看到了家鄉的“倩影”，令其成為戀家愛鄉的風味小吃。
鍋邊糊是用蜆子汁為湯，在鍋裏燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮後用鍋鏟刮到湯裏，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的鍋邊糊了。
說起鍋邊糊的來歷，還有一段不同尋常的故事。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鍋邊糊就出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。
漳州人對鍋邊糊的鐘愛，隨對家鄉味道的美好回憶一次又一次地加深。以至於身在異鄉的日子裏，想念的除了家人，就是這鍋邊糊了。只要一回到家鄉，放下行李，要做的第一件事情就是上街找家鍋邊糊店，好好吃上一頓，然後滿足地坐在店裏發一會呆，找找“福州老地瓜”的感覺。
金黃酥香海蠣餅
福州有一種下粥的小菜叫做海蠣餅，具有濃郁的福州味，特別是適合配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。
海蠣餅呈圓形，色澤金黃，殼酥香，餡鮮美，外脆裏嫩，香氣四溢，葷素搭配，在福州的大街小巷的小食攤上均有海蠣餅這種點心，是福建人從小到大百吃不膩的美味。吃海蠣餅有一個極大的樂趣就是碰到粗心的老闆，多放了一隻海蠣在餅裏，就仿彿佔了很大便宜一樣。
海蠣餅是用黃豆、大米和鹽混合為皮，以牡蠣、瘦肉為餡精製而成。先將大米、黃豆在清水中浸泡，然後瀝乾，加水磨成漿，調入精鹽，用木棍攪拌。再把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時，在鐵勺裏放入米漿，放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至兩面呈金黃色時，撈起把油瀝干即可。
關於海蠣餅，民間也有一段有趣的傳說。相傳清初有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業。一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：“你以後的運氣會好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清，星星閃閃，他看出了神，接月亮下沉，黃色的太陽從東邊升起，霞光萬道，醒來是一場夢。
後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈，蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色的太陽。這就是由月亮到太陽的海蠣餅的來歷。開市之時，顧客嚐了，拍手叫好。從此生意興隆，發家致富。後人爭相倣傚，一直流傳至今。
沙縣米凍 美味“寫”出來
米凍是福建沙縣的小吃，同樣是由米漿製作的。米凍味道爽口潤喉，有甜滋滋、絲絲的味，在米凍類食品中獨樹一幟，不失為風味獨特的沙縣小吃。
沙縣人把製作米凍稱為“寫”米凍，“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思，米凍的做法就是突出“寫”這個動作的。但在“寫”的時候，加入的不是堿水，而是溶有少量硼砂的開水，再加入適量白砂糖，“寫”至糖溶化，因此，沙縣的米凍又白又嫩還帶有些許的甜味，幾乎吃不出堿味，口感極佳。
米凍
原料：晚稻米、食鹽、白砂糖、硼砂。
製作：
1、上好晚稻米用清水浸泡一夜後撈出瀝干，摻水磨成稀漿，再加入食鹽、白砂糖、硼砂溶於清水的水溶液，攪拌均勻；
2、米漿倒入大鍋，開中火，在米漿加熱時不停地用鍋鏟攪動米漿，以致加熱均勻，不粘鍋底，避免燒糊。同時適時逐漸地加入溫開水，以降低米漿的稠度，當米漿全部炒成熟糊時，轉小火加蓋焐20分鐘，出鍋裝盆內晾涼，成半成品；
3、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料煮食，如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等。也可以切成長方塊煎食，如煎燒米凍。還可以在切成長方塊後炸製；
4、米凍在製作過程中常會加入一些色素，以製作五顏六色的製品。
海蠣餅出鍋後，必須趁熱吃，外皮又酥又香，內裏是軟乎乎的，還有鮮嫩帶汁的海蠣。
沙縣人管製作米凍的過程叫“寫”米凍，就是要不停地繞圈攪拌的意思。
