在許多城市，高碑店豆腐絲已成為一道頗受歡迎的開胃小菜。
高碑店豆腐絲又名豆腐筋，產於河北省高碑店，其色澤乳白，成束絲狀，味道鹹香，是老幼皆宜、家餚遊膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。
高碑店的豆腐絲，是由製作豆腐進展來的，距今已有300多年的歷史。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始製作和食用豆腐，據查它原出自當地的賈、王兩家。後來隨佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行，於是豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆製品也應運而生。在眾多的豆製品中，高碑店豆腐絲以其濃郁的香味、乳黃的色澤、柔韌的條股、製作的精細而別具一格。
相傳清朝在易州（今河北易縣）修建了西陵後，皇帝王侯來這裏祭祀時，也吃過高碑店的豆腐絲。據記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜餚，在清代宮廷裏供帝王公侯食用。
現在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們採用成熟飽滿的大豆作原料，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、綑把等十幾道工序，才鹵製成具有獨特風味的豆腐絲。
高碑店豆腐絲之所以好吃，在於其製作工藝的精細。首先是選料講究。提起高碑店豆腐絲，熟悉的人就會立刻提及河東黃豆，因為做豆腐絲必須要用河東的黃豆才最好。此外，大豆磨漿時採用大漿細磨法，用細紗布過濾，製成的豆腐絲質地純淨，拉伸有力，食之筋道。鹵煮時火候及時間也要掌握適當，要色、味入絲而不軟、不斷，才能色正味香，絲條整齊。
高碑店位於河北保定至北京間的京廣鐵路線上，當火車來往高碑店時，就會有月台售貨車或當地農民，在月台內外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲，旅客們也大多會買些帶回家去嚐鮮或作為贈送親朋好友的稀罕禮物。豆腐絲烹調簡便又美味可口，平民化的風格深得人心。時間一長，高碑店豆腐絲名聲遠揚，成為高碑店的代表特產。
香濃嫩滑攸縣香干
同樣是豆製品，與高碑店豆腐絲齊名的還有湖南攸縣的土特產香干，其味香濃，口感滑嫩，韌性足，口味純，是一個老少適宜的地方特產。
攸縣香干發源於湖南省攸縣境內，於2000年被引入湘菜菜譜，並迅速發展，現攸縣香干隨湘菜聞名全國，遠銷廣東、福建、海南、北京、上海等地。攸縣香干好吃，但因為香干是易碎品，難保存，難運輸，想在攸縣之外吃到攸縣香干並非易事。
攸縣香干之所以遐邇聞名，一是攸縣香干的加工工藝講究。做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的、符合綠色環保要求的水質。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但製作出來的香干，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均不能與攸縣香干相比。
二是攸縣香干的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，適當加溫後待降到一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏，待豆漿將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆漿舀到準備好的專用木箱內，輕壓並濾干水份，即成新鮮香干。這一道道工序，都必須認真對待。
香干常見的做法是與青椒和肉一同煸炒。將青椒和紅椒切成圈，大蒜切成段，香干切成片，然後鍋裏放適量油，把青椒、紅椒、大蒜下鍋，加鹽爆香，裝盤備用。再在鍋裏加入適量油燒至八成熱，倒入香干翻炒，加鹽，加少許水稍煮一會，讓香干入味。最後把之前炒過的青椒、紅椒、大蒜倒入鍋中，與香干一起翻炒均勻，加入少許生抽、老抽收汁即可。
清香可口 素炒豆腐絲
如今，高碑店豆腐絲逐漸入駐中國各大城市，大多是成把的，而且是密封的包裝。傳統的豆腐絲不是成把的，也沒有那麼鹹，做出來後是豆腐片，一捲一捲的裝在箱子裏，賣的時候現切。賣豆腐絲的人帶個板凳，預備兩塊干淨的木頭板，把豆腐片夾在中間，人要坐上去切。切豆腐絲的刀很長，兩頭有把，切出來的豆腐絲很細，很短，放在秤盤子上給人稱，都是現賣現切。
正宗的高碑店豆腐絲要經得起三種方法檢驗：長把的豆腐絲提起來抖動不斷條、在粗布袖子上拉動不掉渣、單根兒的豆腐絲一根火柴能點。不斷條說明豆腐絲有勁；在粗布褂子上拉不掉渣是指豆腐絲裏不含豆腐渣；火柴能點是說明含水分少，含油量大。
素炒豆腐絲
原料：豆腐絲250克、柿子椒1個、捲心菜3大片葉子、紅辣椒1個。
輔料：蔥花、薑絲、鹽3克、料酒10克、味精少許、水澱粉適量。
製法：
1.豆腐絲沖洗一下，紅辣椒及柿子椒去蒂及籽並切絲，捲心菜葉子洗淨切絲；
2.炒鍋內倒入油燒至八成熱，爆香蔥花、薑絲、紅辣椒絲，倒入柿子椒絲、捲心菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調味；
3.出鍋前用水澱粉勾芡即可。
小竅門：
1.也可以在出鍋前再放入辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很好看。
2.也可不勾芡，炒出比較干爽的感覺。
炒出來的香干色澤油亮，軟嫩鮮辣，讓人吃了還惦記。
豆腐絲與綠色蔬菜搭配，黃綠相間，賣相素雅美觀。
