如果蛋餅攤得夠薄的話，也可以捲起切塊食用，口感更加軟嫩，味道更好。
家常菜“煎蛋餅" ，不同地域的烹煮手法不同，令成菜的食味各有千秋。土豆魚鬆煎蛋餅就是一道典型的香港菜，所用配料中西混合，烹煮方法中西聯手，食味百搭。有菜有肉有澱粉，既可下飯亦可當飯。
在家常飯桌上充場面的，總是少不了經濟實惠的雞蛋。“土豆魚鬆煎蛋餅" 就是一道既美味又簡單的家常菜。
製作土豆魚鬆煎蛋餅要選用美國焗薯、美國農場白雞蛋，罐頭吞拿魚是要用礦泉水浸的那種，還要做裝飾用的青、紅、黃彩椒和洋蔥頭。調味品也是很家常的，除了油、鹽，再外加黑胡椒就足夠了。把黑胡椒搗碎，加在雞蛋中調勻，既增香又祛腥，這是選用美國農場白雞蛋烹菜必須的添加劑。如用中國的農家雞蛋，則可省下這黑胡椒。
焗薯刨皮洗淨後，用薑磨磨碎。一定不要把焗薯煮熟了壓泥，因為磨碎和壓泥的口感是完全不一樣的。洋蔥頭與青、紅、黃彩椒一道切碎，洋蔥頭剁碎一點，好煎出香味，而青、紅、黃彩椒則可切細絲，令成菜透有彩虹的色彩。
罐頭吞拿魚瀝走礦泉水，用餐叉打散成魚鬆，雞蛋加入油、鹽及黑胡椒粉稍稍拌勻，然後兩者混合拌成吞拿魚蛋液。用攤蛋餅用的長方型平底鍋，旺火燒紅了，加入生油，爆香洋蔥，加入焗薯，以鹽調味，炒勻後改用中火，煎至微黃飄香時，再加入彩椒炒勻鏟起。加入生油，倒入一半吞拿魚蛋液，加入一半焗薯，即翻身，把余下的焗薯倒入，再把所有吞拿魚蛋液倒入，當兩面呈金黃且稍有焦香時，便可上碟了。
該菜既美味又營養，有菜有肉有澱粉，既可下飯亦可當飯。因為是家常菜，所以可以根據不同的需要隨意更改用料和做法，要是家中有人不喜歡罐頭吞拿魚，也受不了焗薯的綿勁，就可以把吞拿魚鬆改成新鮮的鯪魚滑，而美國焗薯則改用中國土豆。土豆切絲後，用水沖走澱粉，煎出的蛋餅爽口帶汁，別有一番滋味。
添油加醋 白飯魚蛋餅
煎蛋餅可與不同的食材搭配，製成不同口味的美食，與白飯魚搭配，就變成了鮮嫩的白飯魚蛋餅。
白飯魚，是珠江口水域為廣州人奉上的一道經久不衰的美味，家喻戶曉。要想將白飯魚蛋餅做好，不僅要求“魚蛋合一" ，還對白飯魚的口感有嚴格的要求。雅稱為“銀魚" 的白飯魚通體雪白，有通透感。細長柔軟，僅頭部有小黑點是為眼睛，身無骨刺，有彈性，粵人多以清蒸為主，而拌以雞蛋煎成餅狀則更加簡單味美，雅稱“盤龍日挑魚" 。
做白飯魚，清洗是一個重要工序，由於白飯魚本身肉質較嫩，如清洗過度，用手接觸過多，很容易破壞其鮮嫩肉質，而清洗不干淨，潔白晶瑩的白飯魚也很容易被發現污點。正確的清洗方法應該是準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次即可。
很多人煎蛋時習慣將蛋液倒入後攤成蛋餅，然後再把白飯魚撒在上面，這樣的做法其實破壞了白飯魚煎蛋的口感，也容易使白飯魚肉質成熟程度難以把握。最好的方法是將白飯魚先拉油，這樣可以鎖住其肉汁，然後再將一半雞蛋液倒入油鍋中，用勺子炒散後盛起，倒入未煎的蛋液中用筷子攪拌均勻，呈半生熟狀態，倒入備用的白飯魚，再於煎鍋中攤平煎熟，這樣魚蛋的口感和味道會配合得更好，也能將白飯魚的肉質發揮到最佳程度。
煎蛋用油是理所當然的事情，但在烹飪之前，白飯魚也必須加一點點麻油，用手抓勻醃製片刻，這樣既可以使得煎出來的蛋更香，而且魚肉也會更細嫩。製作白飯魚煎蛋的時候，還可以在蛋液中加入一點點醋，數量不宜多，這樣既可以祛除魚腥味，還有利於保持整張蛋餅的完整性，使賣相更佳。
鮮蛋皮蛋鹹蛋 製成美味三皇蛋
雞蛋的吃法多種多樣，不僅可以用來攤蛋餅，多種口味的蛋混合起來製作更是別有一番滋味。把鮮雞蛋、皮蛋、鹹蛋共冶一爐的“三皇蛋”就是一款炒滑蛋系列中的風味菜，烹煮手法要旺火熱鍋、冷油快手，熄火後在鍋中滑油而熟。
三皇蛋
原料：雞蛋、皮蛋、鹹蛋、芫荽、生油。
製作：
1、用鹽水略浸洗淨了的芫荽，摘根留莖葉；
2、皮蛋去泥，剝殼洗淨，切粒；
3、鹹蛋洗淨蛋殼，連殼蒸熟，剝殼後把蛋黃和蛋白分開，蛋黃壓碎，蛋白切粒；
4、雞蛋打開後，把蛋清和蛋黃分開，先把蛋清打起泡，再倒入蛋黃液、皮蛋粒、鹹蛋黃碎、鹹蛋白粒拌勻成混合蛋漿；
5、旺火燒熱炒鍋，下生油攤均勻，熄火，注入混合蛋漿，提鍋轉一圈，鮮雞蛋液即時凝結，投下芫荽，即可上碟。
芫荽是半生熟的，用鹽水浸過，泥沙可盡量地清洗干淨。因已下入了鹹蛋，故此菜是不用下鹽的。
“三皇蛋" 口感豐富，食味獨特，相信願意瞭解亞洲飲食文化的人，吃過之後定會回味無窮。
在飯店里，白飯魚蛋餅上桌時廚師都會將蛋餅切開，讓客人能從橫切面看到魚蛋混合的畫面。
鮮蛋、皮蛋、鹹蛋，同是雞蛋但口味卻大相徑庭，混合在一起的味道更是別具一格。
