食用花生湯時可佐配甜鹹點心，如油條、韭菜盒等均是上品。
花生湯是廈門的傳統甜湯，其最大的特點是花生的軟、糯、香、甜，入口即化，“觀之粒粒飽滿珠圓玉潤，入口酥爛可口隨津液而化”。
廈門有句方言：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”這句話用謎語的形式揭示了花生在廈門被人們喜愛的程度。閩南籍作家許地山的《落花生》，曾用自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法，其中最出名的要數花生湯了。
花生湯是將花生仁用熱水燙過，去紅色外衣，文火熬爛，下糖融化而成。花生湯的用料以廈門本地特產的小粒花生為佳，外地產的大粒花生為次，煮法也很考究。煮前先將花生仁盛入鍋內，另用一個鍋燒水。
當水滾開時，把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然後把花生仁倒入竹篩內，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫干淨為止。煮時清水裏加少許純堿，花生湯會更加濃香可口，而且花生湯只能下白糖，如果下甜蜜素，花生仁便浮不起來了。熬好後，只見花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。吃時如配上酥脆的油條或檳榔芋塊，更會感到甜中有香，舒心可口，別有一番地方風味。
廈門的花生湯最著名的是黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。其與花生湯的搭配猶如烤鴨之於全聚德、涮羊肉之於東來順那樣，生意之好是難以形容的，不僅本地有聲譽，在外來旅客中也早已聞名。
黃則和的花生湯口感偏甜，而且這個甜度從未改變過，估計按祖傳做法，連糖量都是有嚴格規定的。為吸引不愛吃甜的顧客，黃則和還在傳統的做法上進行了創新，就是將鮮的生雞蛋在碗中打碎，再加入一勺熱呼呼的花生湯，做成美味營養的蛋花花生湯，既解決了甜的問題又增加了營養，尤其在冬天喝，真是極品美味。
冰脆鮮爽白灼章魚
跟花生湯一樣，白灼章魚也是廈門獨有。白灼章魚冰脆鮮爽，很多人特意千里迢迢趕來廈門一飽口福。
章魚要做得冰脆鮮爽，非得經過冰火兩重天，才能擺脫軟塌塌的本性。白灼章魚就是經章魚活入庫冷凍、解凍揉搓、沸水滾熟、礦泉水冷凍等多道工序製作完成，而且在力氣、火候、時間的拿捏上都十分講究。
行家透露，白灼章魚之所以口感爽脆有三大秘笈。一是章魚不能沾淡水，從泥沙裏挖出來後要直接放在竹簍裏，進了冷庫冰凍後，再拿出來磨時也不能放水，直到清洗的時候才可以沾水。這是因為章魚一遇淡水後，一天內就會死亡，吃起來就不鮮脆了。
二是磨章魚一定要用手工。磨章魚是製作白灼章魚時一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽放進去，鹽巴可以增加章魚之間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。磨章魚講究的不僅是手的力度，還要動作規範，不僅要順時針、逆時針劃圈，還要上下均勻地翻動。在磨的過程中，章魚會慢慢變硬，用手指輕掐章魚觸鬚，很容易斷的話說明磨得已經差不多了，這個過程大概需要一個半小時，時間不夠就會影響章魚的口感。
磨好了章魚，用清水去除黏的泥土，最後一步就是煮章魚。這道工序中，火候的掌握是關鍵。火開得越旺越好，等到水沸騰的時候，再放些鹽，如果沒有放，章魚煮起來會變成紅色的。煮大概一分多鐘就要撈起來，然後放在裝有礦泉水的盆裏，用保鮮膜隔開後速凍20分鐘，然後放入冰箱冷藏。
三是選料講究，產自廈門海滄區的章魚是首選。醬料是用糖、芥末、廈門辣醬、醬油、黑醋等配料調成的，芥末的多少是關鍵。冰清玉潔的章魚肉沾上芥末醬料，放入口中，脆、嫩、鮮、爽相繼而來，讓人過足原汁原味的癮。
干香鮮脆 椒鹽八帶
提起張牙舞爪的章魚，相信很多人會覺得難以入口。但其實它是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。
章魚俗稱八爪魚，世界上的章魚吃法各異——廣東一帶多是把章魚曬乾後拿來熬蓮藕豬骨湯，福建和山東的做法都是白灼然後蘸不同的醬，日韓通常無外乎刺身和烤，當然在日本大阪還有著名的小吃章魚燒，都是讓人難忘的美食佳餚。
介紹過白灼章魚，不妨來換個口味。在魯菜裏有道名菜，叫椒鹽八帶，主要原料也是章魚，是經炒製而成，獨特的椒麻風味，干香鮮脆。
章魚洗起來比較麻煩，但是也有小竅門，比如用鹽揉捏，可以洗掉章魚部分惱人的黏液。至於章魚頭裏的物質，不敢吃的人最好去掉。
椒鹽八帶
原料：章魚、青尖椒、紅辣椒、大蔥、薑、鹽、植物油、胡麻油。
製法：
1.將青紅尖椒去蒂和籽，洗淨，切成末；
2.蔥薑洗淨，切成末；
3.八爪魚去眼、硬心、五臟，洗淨，洗掉吸盤的泥沙，將觸手剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4.將厚段順切成粗條，過熱油即出；
5.用青紅尖椒、蔥薑末及鹽翻炒即可。
白灼章魚通體透亮，晶瑩脆嫩，盡顯海產的鮮美口味。
椒鹽八帶的特色是乾香鮮脆，美觀大氣。
