漳州豆花，是用滑嫩的豆花，配上粗粗的粉絲，外加碎蘿蔔干，蝦皮、醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上鹵肥腸等一些鹵料，口感爽滑，百吃不膩。

      舊時漳州賣豆花的人，都是挑豆花擔，走街串巷，不用吆喝，只是用一隻手的手指分別夾瓷碗、瓷匙，用搖晃碰撞時發出的聲音來招引顧客。售賣時，一手拿一把銅勺，將浮在塊狀豆花的表面的水分撈起潑掉，然後將豆花輕輕撈一勺倒在碗裏，爾後，再打上一匙煮熟泡在熱鍋裏的絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的佐料，覆蓋在豆花上面，顧客吃時，自行攪拌。喜吃胡椒的人，還可撒上一點胡椒粉。這樣的一碗小食，色香味都頗為奇特，百吃不厭，入口後，隨豆花粉絲一起滑入肚，不止美味，還能健脾開胃，增加食慾。豆花還可清熱解暑，又軟嫩易嚼，尤受到老年人和孩童的喜歡。
      製作豆花，是將豆漿煮沸後，稍，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪拌均勻，見漿汁有絮狀物生成時，立即用一板狀物如籠屜隔、薄木板或竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時容易斷裂，這就是豆花。食豆花時，佐以辣醬，開胃爽口，令人食指大動。
      冰清玉潔的豆花還有一段動人的故事，漢朝時，淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿，待冷凝固成塊狀軟凍之後，想給臥病在床的母親食用，後更加上醫生在藥方中開的石膏，才成為今天的豆花。時至今日，豆花中放入已在骨頭湯裏煮熟晾的粉絲，再配上大腸、干等各種佐料，鮮辣清香，爽滑利口，但是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮，就足以讓人垂涎三尺又不忍下口。
      豆花中還可以加入冰糖，成為甜豆花，加以冰鎮，絲絲爽滑，口口冰霜，滋養心田，實屬珍品。

      滑嫩豆花 鹹甜皆宜
      豆花這種小吃，在中國幾乎處處都有，但口味卻有差異，主要分為鹹、甜兩種吃法，一般來說，甜食主要分布於華南、香港及台灣地區，而鹹食則是中國北方的吃法。
      鹹豆腐花以北京的早點為代表，又叫豆腐腦，其最大的特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。它要求要掌握點鹵的技巧，熬漿需用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹製要用鮮羊肉片和上好的口磨湯，火候要掌握好，才能保持鹵的新鮮。 
      盛豆腐腦是有講究的，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵後，加麻醬、蒜泥、辣椒油等調味。
      鹹的豆腐花一般是加入鹹味的佐料，北方有的是加入肉餡、芹菜、榨菜，黃花菜、木耳，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取於佐料。
      其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為豆腐腦胡辣湯兩攙，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，更是別有風味。 
      甜的豆腐花一般是加入糖漿或砂糖、紅糖等，夏天通常將豆腐花放了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁。為了獲得更好的口感還會加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法是加上巧克力糖漿、滿天星等製成的巧克力豆花。
      香港還有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根據它的外形形象地將其稱為太極豆腐花，還有加入芒果果料的芒果豆腐花。在台灣，豆花通常加入糖水或黑糖水食用。

      冰甜四果湯 解渴爽口
      四果湯也是漳州有名的小吃，漳州四果湯源自台灣，之所以叫做四果湯是因為最初是由綠豆、薏米、糯米小丸子和蓮子四果製成的，來到漳州後，漸漸由最初的四果，又增加了紅豆、西瓜、楊桃、葡萄干、楊梅干等十幾種特色水果和配料，有的四果湯中還加入了蜜餞和仙草，還有地瓜粉凍，透明的正方體，放在嘴裏特別有嚼勁。
      把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上一碗，味甜爽口，清熱解毒。如今這麼多種配料的糖水，說它是十果湯也毫不誇張了。
      在夏天，大小集市、街頭巷尾，隨處都可以坐下來，吃一碗透心涼的四果湯，冰涼解渴，那個爽勁，足以把一身的熱汗都驅除出去，感覺非常美妙。
      漳州四果湯
      原料：空心蓮子、銀耳、綠豆、薏米、仙草，蜂蜜，白糖，各種新鮮水果。
      製法：
      1、蓮子、綠豆、薏米洗淨，分別用盆裝，然後加適量清水蒸20分鐘後取出；
      2、各種新鮮水果和仙草切丁備用；
      3、銀耳浸水後洗淨，倒入沸水鍋中，煮20至30分鐘後撈出；
      4、砂鍋放適量的清水和白糖燒沸，離火晾涼；
      5、吃時，選取若干種喜歡的原料和水果丁放入碗中，舀入晾涼的白糖水和蜂蜜，夏天的時候還可以加入適量的刨冰，也可將糖水放入冰箱冰鎮食用。