人體對雞蛋中蛋白質吸收率相當高,可達99.7%,營養專家建議,雞蛋最好早上吃,水煮為佳,每天1至2個即可。
一些愛好健身的人為了多長肌肉,增加力量,常常一天吃七八個雞蛋,吃飯時還要吃蛋白粉。其實,這種做法並不科學,因為並不是蛋白質吃得越多,肌肉就長得越多,而且補充蛋白質過多會增加肝、腎負擔,形成“蛋白質中毒綜合症”。
營養學家表示,蛋白質的補充要看兩方面:一是年齡,青年人一天1至2個雞蛋,老年人每周3至4個,並且最好只吃半個蛋黃;二是運動量,國際上一般認為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。18至45歲男性,從事極輕體力勞動,每日蛋白質供給量為70克;若從事極重體力勞動,則需要110克。
營養學家說:“我們總認為雞蛋營養豐富,可以多吃,這一觀念源自三年自然災害,當時的蛋白質攝入來源極為匱乏。但現在物質豐富了,太多的食物能提供蛋白質。比如,2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克,2兩豆腐約含10克,1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外,主食裏,2兩麵條也含8至10克蛋白質。一天三頓飯,很容易就達到人體需要量。以現在的飲食結構,每人一周4至5個雞蛋足夠了。”
此外,吃雞蛋光吃蛋黃或只吃蛋清都不好,蛋白質不僅存在於蛋清中,蛋黃裏也有大量優質蛋白,還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素,營養價值非常高,兩者一起吃,所提供的營養才豐富。
對健身愛好者來說,蛋白質攝入量必須與訓練量相協調。如果蛋白質的攝入量超過了肌細胞的利用能力,則不僅會增加體脂,還會加重肝、腎等器官負擔,長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常,出現“蛋白質中毒綜合症”,表現為腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力等症狀。
需要注意的是,運動後不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質,而應該補充足夠的水,吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動結束後一個小時以後,否則體內乳酸會分泌過多,使人感覺更疲勞,不利於健康。