人體對雞蛋中蛋白質吸收率相當高，可達99.7％，營養專家建議，雞蛋最好早上吃，水煮為佳，每天1至2個即可。

一些愛好健身的人為了多長肌肉，增加力量，常常一天吃七八個雞蛋，吃飯時還要吃蛋白粉。其實，這種做法並不科學，因為並不是蛋白質吃得越多，肌肉就長得越多，而且補充蛋白質過多會增加肝、腎負擔，形成“蛋白質中毒綜合症”。

      營養學家表示，蛋白質的補充要看兩方面：一是年齡，青年人一天1至2個雞蛋，老年人每周3至4個，並且最好只吃半個蛋黃；二是運動量，國際上一般認為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。18至45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質供給量為70克；若從事極重體力勞動，則需要110克。
      營養學家說：“我們總認為雞蛋營養豐富，可以多吃，這一觀念源自三年自然災害，當時的蛋白質攝入來源極為匱乏。但現在物質豐富了，太多的食物能提供蛋白質。比如，2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克，2兩豆腐約含10克，1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外，主食裏，2兩麵條也含8至10克蛋白質。一天三頓飯，很容易就達到人體需要量。以現在的飲食結構，每人一周4至5個雞蛋足夠了。”
      此外，吃雞蛋光吃蛋黃或只吃蛋清都不好，蛋白質不僅存在於蛋清中，蛋黃裏也有大量優質蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素，營養價值非常高，兩者一起吃，所提供的營養才豐富。
      對健身愛好者來說，蛋白質攝入量必須與訓練量相協調。如果蛋白質的攝入量超過了肌細胞的利用能力，則不僅會增加體脂，還會加重肝、腎等器官負擔，長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常，出現“蛋白質中毒綜合症”，表現為腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力等症狀。
      需要注意的是，運動後不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質，而應該補充足夠的水，吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動結束後一個小時以後，否則體內乳酸會分泌過多，使人感覺更疲勞，不利於健康。