乳豬在烤製前，身體上會塗抹滿牛油、迷迭香、蒜蓉等調料，然後放在盛有些許山泉水的陶盤中進行烤製。

熟諳西班牙的食客都知道，要吃西班牙烤乳豬，必須去塞戈維亞，在那裏，不僅有最香脆的乳豬，還有歷史悠久、風景雄奇的古羅馬引水石槽。

      在塞戈維亞，最魔幻的事情莫過於嚼淡淡煙熏味和冬青槲木香的烤乳豬，望飽經風霜的古引水石槽，遙想兩千多年前，羅馬士兵們也是這樣，在堪稱奇觀的帝國水渠下，喝酒吃肉，談笑風生。而這充滿陽剛殺氣的美味到了今天，雖已無披鎧甲痛飲大啖的氣勢，還保留了豪邁的上餐傳統，那就是若有整隻乳豬上桌時，侍者必會用一隻邊緣薄薄的白色瓷盤，將其以三“刀”分割，以顯示乳豬皮的脆和乳豬肉的嫩。一橫二，共計六塊，等到恭恭敬敬地將乳豬都奉給客人後，用來切豬的白瓷盤，必被侍者高高舉起，朝地上狠狠一摔，隨清脆的盤子破裂聲，乳豬的貨真價實也被昭告天下，食客們在被猛地驚到的同時，不由得也被這種豪氣打動，更加覺得自己被侍奉得如同國王了。
      當烤乳豬端上桌的時候，它是赤金色的，激盪暗色的光，不會讓人覺得太突兀、太膩人，而它的香氣則是令人感到焦灼的，這香氣一部分來自它酥脆的皮，另一部分則來自它鮮嫩的肉。默默拿起刀叉，一口一口將它送到嘴裏，享受這驚為天人的美食。誰也無法用言語來描述烤乳豬的美味，只能品嚐。
      就算是沒有親口嚐過西班牙的烤乳豬，也會被某些極具魅惑力的文字煽動得口水長流。毛姆在他的文章裏曾經寫道：“它位於蹄鐵匠廣場，是間簡陋而且不舒適的餐館。你坐在硬邦邦的椅子上，餐桌上鋪的是粗糙的亞麻桌布，室內的光線十分刺眼，但你不會在意，因為對美食的期待已令你垂涎三尺，你將享用烤乳豬。”所謂的“蹄鐵匠廣場”，便是今日馬德里的太陽門一帶，除了毛姆，經常光臨這裏的海明威也在小說《太陽照常升起》中寫道：“這是世界上最棒的美食之一。”

      餐前午後 小吃翻花樣
      烤乳豬是西班牙的大餐，而Tapa算是西班牙的一類小吃，份量僅僅相當於雞尾酒會上的FingerFood，可以是飯前開胃的小菜，或者兩頓正餐之間的點心，很難想像這個小東西在西班牙飲食文化中卻佔有重要的位置。
      西班牙的午、晚餐時間和別國大為不同，通常下午2至4點才正式吃午餐，晚上9至11點正式用晚餐，這樣大跨度的就餐時間自然為Tapa的流行創造了條件，人們一般在上午11至下午1點、下午6點至8點的這兩段長長的時間裏到酒館喝酒，這個時候，Tapa是絕對少不了的主角。
      Tapa的種類繁多，而且變化多樣，隨時有創新花色出現，通常，任何一家店都可以提供數十上百種之多。不過有一點，Tapa肯定是不包括甜品，清一色都是鹹的，其中又分為食和熱食，肉類、海鮮和蔬菜等等。食部分，主要是麵包夾餡，各種餡料淋上橄欖油，灑上洋蔥末、蛋黃層等，十分美味。熱食的Tapa多數是油炸的，像炸烏賊、炸小章魚、炸雞翅等，還有香烤鹹酥蝦、香蒜蝦、蒜泥蘑菇等。肉類Tapa有烤小羊排、烤雞肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等。
      說起這Tapa的起源，目前比較公認的說法是源於19世紀的安達魯西亞地區，最早是酒吧老闆在賣酒的時候，為了驅趕蒼蠅，順手用小碟或蓋子蓋在杯口，後來改成放一片麵包，再後來聰明人出現了，放片麵包也是放，不如再在上面放上一片芝士、一片醃肉或者幾顆橄欖，供客人用來下酒。當然，酒吧也就不痕跡地“搭車銷售”，賣掉了許多東西。難得的是，酒客們也十分買賬，這當然激發了別的老闆競相傚倣，於是這種經典的小吃漸漸在整個國家裏走紅起來。而Tapa這個詞在西班牙語裏最初的含義就是“蓋子”，這可是關於它身世的鐵證了。

      冷湯作前菜 沁心清涼
      在塞戈維亞的餐廳吃烤乳豬，等待烤乳豬上桌的間隙，人們一般都會先品嚐一下傳統的西班牙冷湯，既打發了時間，又調動了食慾。
      西班牙冷湯製作簡單，無需加熱烹煮，只是把各種蔬菜用攪拌機攪打成汁，再在裏面加上新鮮番茄粒、青瓜丁和小塊的吐司干，然後冷藏，用冰的湯汁和濃郁的蔬菜味讓自己從外面炎熱的天氣中跳脫出來。

      西班牙蔬菜冷湯
      原料：番茄、黃椒或青椒、小青瓜、大蒜、老麵包、洋蔥、白酒醋、橄欖油、鹽巴、黑胡椒。
      製法：
      1、把番茄去皮去籽，切成小丁；
      2、小青瓜去皮切丁，黃椒去籽切丁，大蒜切末，洋蔥切丁；
      3、老麵包泡水約半小時，泡軟以後擰干，切成丁；
      4、將大部分的切丁原料放進果汁機，加點白醋打到自己喜歡的程度；
      5、在攪打好的蔬菜汁裏加入適量的鹽、黑胡椒調味，撒上剩餘的蔬菜丁和麵包丁，並淋上適量橄欖油即可上桌。
      提示：
      1、可根據喜好加入各種香料，製成屬於自己的西班牙冷湯。
      2、冷湯做好後，也可放入冰箱冷藏一個小時後再食用，口感會更好。

Tapa的種類繁多，冷的、熱的，葷的、素的，鱈魚捲就是屬於肉類的Tapa。

湯一般都是趁熱喝的好，但西班牙冷湯卻是冷藏後口感更佳。