?窆誘人的鰻魚飯，混合魚香和飯香，滿口的香郁讓人享受到美食帶來的滿足感真的就是幸福感。
鰻魚是相當受日本人歡迎的食品，而將鰻魚蘸上又甜又鹹的調味醬燒烤後，蓋在白米飯上，再配上各種菜製成的鰻魚蓋飯，更是一種典型的高檔日本料理，在日本還有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的說法。
嚐一口鰻魚飯，口中混合的是魚肉的香滑甘美與米飯的鮮甜，這滋味真是令人回味。尤其是當瞭解了把一條活鰻魚製作成鰻魚飯的複雜過程之後，帶對廚師技藝的讚美之情大快朵頤時，這一餐飯，幾乎要吃得人熱廚盈眶。
製作鰻魚飯是要先將活鰻魚宰殺後放血，從背部剖開，再用剃刀剃掉中刺，將其剖成兩半，然後用竹籤以旋轉的方式串入鰻魚的皮肉之間，這是為了防止鰻魚遇熱後自然捲曲。穿竹籤的過程非常辛苦，因為鰻魚的皮肉連接得非常緊實同時充滿彈性，所以力度要非常大，當大量重復性工作完成的時候，穿竹籤的手便會磨出水泡。最後，準備烤箱，把鰻魚烤至有漂亮的斑紋時再入鍋蒸，邊刷鰻魚汁邊燒烤。在這道工序中，要時刻盯鰻魚，等鰻魚肉將汁液浸透，便要再刷一層汁液，如此反復十多次方能入味。在東京，最古老的燒烤鰻魚方法都是用炭火，時刻盯鰻魚，防止燒焦。
至于製作鰻魚飯的米飯，日本新瀉的大米顆粒飽滿，軟硬適中，再合適不過。如此之後，呈現在面前的才是讓空氣中充盈撲鼻香氣的饞死人的鰻魚飯。
吃鰻魚飯必不可少的，是用鰻魚腸製作的湯，以及那撒在鰻魚飯上的山椒。通常，日本人不吃魚的內臟，但鰻魚特別，會將鰻魚腸取出用來製湯，鰻魚腸稍有苦澀，但越吃越有味道。日本鰻魚飯更少不了一種叫山椒的粉末，它是綠顏色的，並沒有辣椒粉那麼厲害，但是食後舌根發麻，是日本代表式的調味品。鰻魚飯、鰻魚腸湯和山椒，這三個配套，有了它們，就可以體驗到最美味的鰻魚飯了。
日本傳統 土用丑日吃鰻魚
日本有一種獨特的鰻魚文化，傳統上，日本一般人是無法在平時嚐到鰻魚的美味的，只有貴族才能享有這種福氣，但是日本，全國人民會在“土用丑日”這個特殊的日子食用鰻魚，這一天約是日本國曆的7月20日左右，也就是“鰻魚節”，光是這一天，日本每人吃一條鰻魚，便吃上一億條，消耗量可達兩萬噸，所以全世界消耗鰻魚最大的國家便是日本。
日語“土用丑”中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的十八天，十八天中十二地支的丑（牛）支這一天便稱為“土用丑”。根據年份，有時夏季的“土用丑”有兩次，所以日本的“土用丑”每年有四次或五次。在日本有“土用丑，請鰻魚”的說法，傳統認為“土用丑”前後吃鰻魚可以強身健體，所以每年“土用丑”前後，民間會舉辦各種各樣的傳統活動，商家也會借機舉辦鰻魚促銷活動，特別是夏季的“土用丑”，氣候炎熱需要給身體補充能量，鰻魚的消費更加集中。為此，人們俗稱日本的“土用丑”為“鰻魚節”。
在日本，傳統的鰻魚料理有十二種，分別是鰻魚三明治漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚扁豆沙拉、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶捲、混煮鰻魚、茶浸鰻魚和鰻魚米飯捲。
鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”，其以醬油與調味酒為主要調料，鹽甜兩者兼顧的經典搭配，襯出烤鰻特有的脂香與焦香。蒲燒鰻魚在不同的地方料理的方法也不同。關東地區的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透後蒸一下，再用中火邊刷調味汁邊烤。而關西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是鰻魚重或鰻魚蓋澆飯，這種飯在一年四季都受人歡迎。
鰻魚作快餐 人人飽口福
日本人有在白米飯上蓋上配菜，製成蓋澆飯的喜好。除了鰻魚飯之外，還有天婦羅蓋飯、炸豬排蓋飯和牛肉蓋飯等，可以稱作是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日式快餐。鰻魚飯可以說是日式快餐開拓者，鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。不過，隨人工養殖的鰻魚的增加，現在在一般的超市都可以買到相對便宜的鰻魚來一飽口福了。
鰻魚飯
原料：鰻魚、大米、黃砂糖、醬油、薑汁、米酒、蜂蜜、白芝麻。
1、將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3段，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用；
2、大米蒸熟備用；
3、將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200度烤6至8分鐘，中間須不時翻面並多次塗抹醬汁，取出時刷上少許蜂蜜；
3、將烤好的鰻魚擺放在盛好的米飯上，再撒上白芝麻即可。
小貼士：
1、鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干淨為止。
2、若家裏沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。
?窆在鰻魚節當天，街上到處都擺滿了燒烤鰻魚，成為島國夏季的一道風景。
?窆現在，鰻魚飯已經成為一種快餐，是非常受歡迎的美食。
