苦瓜由於味帶甘澀，並不是人人都愛吃，不過因其獨特味道並不會影響同煮的食材，所以又有君子菜之稱。苦瓜本身性寒，具有清熱祛濕的功效，將之與星斑同煮，不但能增添鮮味，還能平衡苦澀味道，更易入口。

      苦瓜通常與豆豉、排骨一同燜煮，香氣濃郁，是佐飯的好菜。此次香港大廚霍錦輝師傅，所教的金湯碧玉金華星斑紮，其實就是苦瓜星斑捲，他將切成薄片的苦瓜捲星斑、金華火腿和鮑魚菇同蒸，鮮中帶甘，口感豐富。
      為了減輕苦瓜的澀味，可先將已切片的苦瓜汆水，如加入適量的糖同煮，效果更佳。汆水的另一個目的是令苦瓜片變軟，更易包裹餡料。將材料捲好後，再用韭菜花紮穩，即可入焗爐蒸熟。選用韭菜花製作苦瓜捲，純粹是因為其賣相比韭黃和韭菜更美，而且蒸熟後色澤也不會變得暗啞無生氣。
      霍師傅選鮑魚菇和星斑來配苦瓜，是想令口感各具特色，而且味道偏清淡，更能凸顯苦瓜的甘味。同時還加入金華火腿，以其鹹香提升鮮味。除了星斑，也可改用其他肉類，雞肉和豬肉都是好選擇。菇菌當然也可以選擇自己喜歡的種類，例如秀珍菇、金菇等，味道以清淡為佳，牛肝菌及羊肚菌的香味則太過濃郁。為使賣相更佳，大廚還特別為苦瓜捲調配了橙色的南瓜茨汁。新鮮南瓜打成蓉後，加一點清水或上湯煮開，即成清甜南瓜茨，伴苦瓜捲同吃，綿滑又清甜。

材料
苦瓜　1條
星斑　4片
金華火腿　4片
鮑魚菇　4片
南瓜蓉　200克
韭菜花　4條
西蘭花（煮熟）　適量
鹽　2茶匙
糖　2茶匙
麻油　適量
胡椒粉　適量
清水　適量

小竅門
■選用蜜糖金華火腿，味道更佳。

Step 1 苦瓜切片。
Step 2 苦瓜、韭菜花以沸水焯兩分鐘，即拿起瀝干。
Step 3 鮑魚菇、西蘭花以沸水焯三分鐘，取起瀝干。
Step 4 星斑加入糖、鹽、麻油、胡椒粉拌勻，醃五分鐘。
Step 5 每片苦瓜片上放一片星斑。
Step 6 星斑片上放上金華火腿及鮑魚菇片。
Step 7 把苦瓜、星斑、金華火腿及鮑魚菇一同捲起。
Step 8 用韭菜花紮好苦瓜捲。
Step 9 將苦瓜卷蒸六分鐘至熟，以西蘭花裝飾碟邊。
Step 10 南瓜蓉加適量清水以慢火煮滾，淋於苦瓜捲上即成。