吃葫蘆頭時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口。

葫蘆頭是西安特有的傳統風味佳餚，它味醇湯濃、鮮香可口，肥而不膩，尤其在天冷的時候吃一碗，嘴裏過癮，胃裏也暖融融，渾身上下透舒坦。

      關於葫蘆頭還有個傳說。據傳唐太宗至高宗皇帝年間，長安城內的百姓無錢買肉，便買來屠戶剩下的下水，將豬腸、豬肚拿出來烹製成“玉腸羹”，配上幾個剛出爐的胡餅，吃起來既有葷腥，也能填飽肚子賣力氣。面向底層民眾的食物，自然不會做得太精細，內臟做的食物，也不免有一股腥膻氣，吃到嘴裏膩得慌，所以當時食者寥寥無幾。後來有天藥王孫思邈先生攜醫匣與藥葫蘆，在秦地境內遊方行善，偶過一家食鋪，要了碗玉腸羹，覺得此物烹製不得法，傷了食物本性，又膻膩口感不好，於是就從藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥物贈之掌櫃，掌櫃一試之下，果然鮮香四溢，回甘無窮。掌櫃感懷藥王大恩，將藥葫蘆懸於店頭，日久年深，葫蘆頭取其名也。
      也有人說這種食物的名字，其實是從主料的形狀上來的，因菜的主料是取大腸頭那一段，就是大腸與小腸相連接處約1尺長的肥腸，其形粗大狀如葫蘆，肥而不膩，故稱葫蘆頭。
      葫蘆頭湯底是將豬骨洗淨、砸斷，配肥母雞、鮮牛肉、鮮大肉、北京鴨下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者先將饃在碗裏掰成碎塊，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、雞肉，擺放在饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡3至4次，使熱湯滲透饃塊；再加適量熟大油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。
      端上桌後，看那乳湯襯青翠的香菜蒜苗，旁邊紅紅的辣子點綴，粉絲於其中隱約浮現，真是誘人。吹開辣子品一口湯，確是湯濃味醇、鮮香適口。難怪西安人誇獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流。”