宣統皇帝之弟溥杰曾為德州扒雞題詞“神州一奇”。

德州在歷史上就是京杭大運河的重要碼頭，素有“九達通衢，神京門戶”之譽。這裏人傑地靈，物產富饒，所製作的德州扒雞是三百年來歷代相傳的老字號產品，有“香溢州城”之美譽。

      據德縣誌民國二十四年卷四記載：三百年前，康熙皇帝南巡，途經德州，住在老師田雯家裏。田雯一生清寒，只愛讀書，家中既無山珍海味，也無名廚伺候，他恐自己招待不周，於是想到了家鄉名產——德州扒雞。康熙飯時，見一又鮮又香的臥鳳在盤，便有幾分高興，等吃到嘴裏一嚼，噴香滿口，頓時龍心大悅，邊吃邊讚：“真乃神州一奇也”。遂乘興御筆親書匾額“寒綠堂”賜予田雯。三百年後，德州呂家街的“寒綠胡同”即由此得名。當時宣統皇帝之弟溥杰為德州扒雞題詞“神州一奇”，題詞至今存於德州扒雞集團有限公司扒雞文博館內。
      二十世紀三四十年代，扒雞產業進入興盛時期， 德州火車站廣場前有幾十戶扒雞店鋪，鋪面相連，前店後場。及至夜間，廣場燈火成片，街上雞香撲鼻，過往旅客常常忍不住買上幾隻帶回家鄉。
      德州扒雞之所以能經久不衰，其原因是製作工藝十分精細，在選料上要求十分嚴格。製作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，否則決不能用。
      德州扒雞的色、香、味、型均有獨到之處，其外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口。嚼之全無渣滓那酥香透骨髓的滋味，會使人一吃上癮，久久難忘。
      已故的美食大家唐魯孫曾言，自己有一年從上海回天津，火車一過禹城，便叫茶役代買扒雞，“茶役知道我是部裏的人，多下錢來當然是小費。
       所以，車停下來，不一會兒就給我揀了一隻又肥又大、熱氣騰騰的扒雞來，並重新換了茶葉，釅釅的泡了一壺香片來，撕扒雞時還燙手呢！這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞，旅中能如此大快朵頤，實在是件快事。”人們讀了這段話，無不怦然心動，恨不得比照辦理，好好地享用一番。

      干凈放心家庭風味
      德州扒雞是非常有特色的一道山東菜，雖然現在可以隨處買到，但每逢年節，宴請賓友，如能親自製上一盤，不但能大顯廚藝，在食材的衛生方面也更加令人放心。
      扒雞的製作過程並不複雜，只要家裏有能容納整隻生雞的鍋就可以輕鬆應對。從味道上講，只要製作方法得當、調味準確，自己製作的扒雞不會比買來的有絲毫遜色，甚至在製作熟練之後，會產生更加適合自己的獨特口味。

      自製扒雞
      原料：雞1500克、八角5克、醬油35克、鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、薑5克、大蔥15克、玉米澱粉20克、味精5克、花生油60克。
      製法：
      1、將雞從脊背開膛，去內臟，剁掉下腿；
      2、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨；
      3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；
      4、用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
      5、折去胸骨，把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
      6、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
      7、烹料酒、醬油，將雞胸脯朝下連湯一起溜入勺內，下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
      8、用澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。