金黃酥脆的鑊焦，在物質匱乏的年代，是蘇浙地區小孩子們僅有的也是最喜歡的零食，而現在卻很少能見到了。
鑊焦就是鍋巴，是蘇浙地區的說法，是在燜飯時緊貼鍋的燒焦了的一層焦飯，再加佐料等烘製成的一種食品，呈金黃色，嚼之滿口生津，齒頰留香。鑊焦留至隔夜還可以燒泡飯，微黃而鬆散，非常美味。
鑊，一種古老而笨拙的鐵質炊具，在干柴烈焰上穩坐千年之久，上海話中的“鑊”，是濁聲字，聲帶顛動，古音綿綿。直到今天，上海人還是將所有的鍋子呼作“鑊子”。燒飯熬粥時，在鑊子底結成的發黃發黑的那部分米粒，就是鑊焦。
鑊焦本是舊時貧窮的產物，那時候物質極度匱乏，將白花花的米飯燒出鑊焦來實在是一種浪費。但老人們有時卻故意燒出些鑊焦來給兒孫們當零食解饞。燒鑊焦必須掌握兩大要領，一是控制火候，太旺了鑊焦易變成焦黑，不夠旺又結不了底，這在那時普遍使用的大鑊灶裏實不易把握好。二是處理鑊底，當時有人用鋁皮依鑊底打一張墊子，再在墊子周圍戳滿細細小小的眼子，緊緊地貼置于鑊底，這樣火稍旺點也不易過焦，還容易提取。如果沒有墊子，也可利用油來潤滑鑊底，將粘附于鑊焦上的米粒一一刮干淨，將油均勻地塗抹在整鍋鑊焦上面，稍稍加熱，讓油滲透整張鑊焦，然後用鏟子小心翼翼地將鑊焦鏟起來，完整的一張鑊焦活脫脫一頂紹興烏氈帽。這樣燒起的鑊焦就會顯得金黃、油脆，再往鑊焦上面撒上些白糖、芝麻，緊緊地捏成團，咬上一口，蜜甜，酥香。
若有一次吃不完的，剩余的鑊焦可待次日燒泡飯的時候放上幾片，一一鏟碎，微黃而鬆散，潤物細無聲式地化入整鍋泡飯。這樣，原本白淡寡味的泡飯裏便會散發出一縷縷淡淡的清香，細細品，滿口生津，齒頰留香，簡直可以省下飯的菜肴。在《寧波老話》裏也有“該眼鑊焦毛倒掉，明朝天亮煮泡飯吃”之類的字句，意思是說這些鍋巴別倒掉，明天早上煮泡飯吃。
上海人的泡飯情節
一提到鑊焦，就要說一說泡飯，泡飯是上海人的標準早餐。所謂泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩或故意吃剩的冷飯用開水一淘，弄一鍋既不像粥也不像飯的東西。要是趕時間，通常也就免了加熱的程序，借開水的溫度，無論醬菜油條，都是一通連捎帶打。
泡飯作為一款普通的民間小吃，做法可以極為普通。以隔夜飯及青菜為原料，加大量水加熱後，加入鹽、味精調味即可食用。平心而論，泡飯其實並不怎麼難吃，隔夜的冷飯一但被早晨第一壺滾燙的開水泡醒，非但全無粥的那種粘糊和纏綿，反而條理清晰。食之，雖不可謂醍醐灌頂，也有大夢初醒的感覺。此外，泡飯也堪稱環保。
當然，要獲得這種愉快的感受，須做到心中無飯，亦不可有粥。這不是粥，也不是飯，這就是泡飯。俗話說一方水土養一方人，北京人好吃干飯，廣東人擅長煲粥，上海人在地理上夾在中間，最愛這不飯不粥的泡飯。
泡飯是飯不像飯，粥不像粥，又是由隔夜飯和開水泡成的，外地人看來，總有苟且、寒酸的印象，但上海人對泡飯卻是情有獨鐘，有很深的情節，許多地道的上海人都是從小吃泡飯長大的。每天早上，捧一碗熱呼呼的泡飯，就醬菜腐乳，難得有時有點油炸花生米，那可是就要吃上一大碗了。
現在大多數人家早餐已改為牛奶雞蛋麵包，或者是豆漿包子鍋貼，但還是有不少人保持吃泡飯的習慣。有些生意人，天天在外應酬，若問他甚麼最好吃，他往往會說還是家裏的泡飯吃了最舒服。
對於大多數上海人來說，泡飯的一天的開始，許多人都是從泡飯開始一天的奔波。如今，菜泡飯越來越受到大眾的青睞，飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作。
鍋巴香又脆 休閒好食品
鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，營養豐富，廣受歡迎。鍋巴分為大米鍋巴和小米鍋巴，做法都不複雜，可以自己在家做些出來當零食解饞。
小米鍋巴
原料：小米、澱粉、食用油、調味料。
製法：
1、將淘洗干淨的小米放入鍋中煮成半熟，撈出放入蒸鍋中蒸熟；
2、趁熱拌入少量的油，待小米飯冷至室溫時，拌入澱粉；
3、用麵杖將拌入澱粉的小米飯壓成1至1.5毫米厚的米片，要折製3次，再用刀切成小片；
4、取鍋倒入食用油燒至7至8分熱時下入米片，炸制呈金黃色時撈出，控掉餘油，趁熱撒上調味料即可。
大米鍋巴
原料：大米、起酥油、澱粉、食用油、調味料。
製法：
1、大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟，撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2、蒸熟的米飯中加入適量的起酥油或棕櫚油，再加入澱粉，攪拌均勻；
3、將拌好的大米碾壓成1至1.5毫米厚的米片，再切成規整的方片；
4、將油燒熱，放入米片炸約3至6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5、撈出後的大米鍋巴瀝掉多余的油份，裝盤撒上調味料即可。
看似既不是粥也不是飯的泡飯，卻是上海人最喜愛的早餐美食。
鍋巴是很常見的零食，以其酥香的味道而深受歡迎。
