造型小巧可愛的馬卡龍，最有特色的就是餅底的蕾絲裙邊，像曼妙的少女一樣，輕易就俘虜了一眾食客的心。
馬卡龍（Macarons）是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，外形小巧可愛，並呈現出豐富的顏色與口感。有人直接利用“杏仁小圓餅”的諧音，詼諧地稱它為“性感小圓餅”。
這款顏色鮮艷的法國甜品馬卡龍有人翻譯為杏仁小圓餅，是法式甜點中的貴族，又取名為“少女的酥胸”，用來形容它吹彈可破的美麗樣貌。漂亮蕾絲裙邊有性感的外表和外酥內軟令人沉醉的口感，以此而風靡法國。法國甜品界更有這麼一種說法，不會做馬卡龍的甜品師不能成為真正的法國甜品師。
和其他的甜點不同，製作馬卡龍的主料非常簡單，蛋白、糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結構的組合才能稱為馬卡龍。
要想做出有裙邊的小餅並不簡單，裙邊形成的原理是，當打發過的蛋白和糖粉、杏仁粉混合，擠成大小相當的小餅後，需要相當長的一段時間來讓這些小餅的表面干燥並結出一層薄薄的硬殼，而與此同時，很少的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當進入烤箱後，小餅內部的混合物受熱膨脹，但是由於結殼的阻擋，這些混合物只能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，因而才有了“裙邊”的形成。
現今的馬卡龍已經成為最時尚的休閒美點和送禮的新選擇，特別是在情人節，許多情侶將這小巧的法式糕點當作情人節禮物，取代了以往的玫瑰及巧克力。相比之下，馬卡龍外型小巧可愛，味道香甜，猶如甜蜜的戀愛滋味一般，是時下許多女生的最愛。
許多酒店和西式糕點精品店更是引領這一股食尚潮流，頻頻加入了創新口味的甜餡，種類繁多，由手藝高超的烘焙師精心製作，讓大家愛不釋手，人們都被馬卡龍的“性感”美味所俘虜。
奢華美味 口感至上
法國糕點界盛行一句話“口感是糕點的生命”，正因如此，許多法式糕點致力於追求口感的完美呈現，以口感及感官作為標準的美食定義。被法國人奉為奢華美味的杏仁小圓餅馬卡龍也不例外。利用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作的小甜點，在19世紀時已成為貴族喜愛的午茶小品。如今，這款甜點越來越精緻，色彩鮮亮，口味豐富，已成為非常流行的時尚甜點。
據說，最早的馬卡龍出現在中世紀，是由一間意大利修道院創造出來的，當地人稱它為macarons。後來在法國大革命時期，兩位來自卡爾墨萊的修女為了要維持生計，便親自烘焙及售賣馬卡龍，之後馬卡龍的製作秘方便傳到法國，成為逾越節中的一種烘焙糕點，而這兩位修女便成了“馬卡龍姐妹”。
巴黎的馬卡龍是在20世紀初，由巴黎烘培師發明的。與傳統馬卡龍相比，巴黎的馬卡龍外脆內酥，口感濕潤有粘性，甜而不膩，齒頰留香。巴黎有許多著名的馬卡龍甜品店，這些名店不僅是世界各地遊客的必經之地，更是巴黎人最愛光顧的地方。
在法國，馬卡龍是巴黎主流的下午茶甜點，象征貴族與時尚，也是上流社會的表征。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。地道的巴黎馬卡龍以層出不窮、千變萬化的顏色、款式和口味，深深吸引了來自世界各地的食客。
多年來，隨馬卡龍的普遍化，很多地區都特產這小巧的小圓餅，從歐洲遠飄到香港、日本、新加坡等地，並且還變化出造型出、口味全新的小圓餅，如精緻可愛的意式苦杏仁小餅、香脆可口的意式杏仁碎餅、口味一新的椰子蛋白杏仁酥和舉世聞名的巴黎風味蛋白杏仁酥等。
配方固定 色彩不同
馬卡龍和別的甜點不同，太敏感，太多變，影響因素多，很難捉摸，是難度較高的西點，失敗率很高，哪怕是專業師傅或是業余高手，都很難無失敗地一路成功。如果是新手，初試馬卡龍千萬不要改動配方，要不然很容易失敗。
馬卡龍
原料：糖粉55克、杏仁粉30克、蛋白35克、白糖30克、食用色素2至3滴。
製法:
1、準備好烤盤，鋪上烤盤紙，烤箱預熱160度；
2、如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩，如果用的杏仁粒或杏仁片就要用攪拌機，每次加一些糖粉一齊打磨，多過篩幾次，剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小；
3、在攪拌機裏放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發；
4、將杏仁粉、糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以將麵糊分成幾份，加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻；
5、將麵糊放入裱花袋，在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5至8分鐘，將烤箱調至110度，再烤15分鐘。取出來後冷；
6、將每一片餅干配對，放入少許準備好的夾心，食用前先冷藏。如果不馬上吃可以將餅干放在密封的盒子裏保存，吃前再加入夾心，這樣更容易保持餅干酥脆。
在巴黎，馬卡龍是主流的下午茶甜點，酥酥脆脆的杏仁圓餅裏加入了濃濃的餡料，甜蜜美味。
做馬卡龍前要有失敗的準備，這樣成功了獲得的是驚喜，失敗了也覺得很正常。
