目魚肉質細嫩，干煎呈色金黃，外焦裏嫩。

官燒目魚是一款古老的天津名菜，是將配菜混合了酸甜汁滾熱地澆在炸魚身上而成。主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點綴其間，色調和諧明快，魚條外感酥脆，肉質細嫩，汁抱主料，酸甜略鹹，為獨具特色的佐飲上品。

      官燒目魚這道菜以渤海灣特產的半滑舌鰨魚為主料，掛上蛋黃糊，炸至金黃色；再配以冬菇、冬筍、木耳、黃瓜上桌。
      官燒目魚也可借鑒眉公河畔越南人的吃魚方法。廚師上把炸香的半滑舌鰨魚呈活魚游水的姿勢固定在碟中，逗人喜愛。侍應用刀把魚肉削了下來，取走中間唯一的主骨；再示範，用米紙包裹目魚肉條，及冬菇、冬筍、木耳、黃瓜，然後沾上酸甜醬汁。一口咬下侍應遞過來的目魚卷，清爽酥脆，開人胃口。
      官燒目魚原名燒目魚條，是一款古老的天津名菜。而冠名官燒，此乃乾隆皇之御賜。據說，光緒年間，天津相繼出現了八間知名的大飯莊；因均帶有個成字，故譽稱為八大成。聚慶成飯莊是當中之老大，當年康熙大帝登基，便是由它操辦滿漢全席大宴。乾隆皇六下江南，每次途經天津，均下榻城北的萬壽宮，皆因離萬壽宮不遠處，便是聚慶成飯莊。
      這年，在由聚慶成飯莊操辦的御膳中，乾隆最為欣賞的就是這款天津家常菜燒目魚條，認為此菜的色、形、味、香均可稱為上乘。在享用美味之後，乾隆召見了廚師，賜其黃馬褂和五品頂戴花翎；這款民間的家常菜燒目魚條，也被冊封為官燒目魚。
      從此，燒目魚條身價百倍，成了天津風味名菜的代表。 這目魚是渤海灣的特色海產之一，即比目魚的一種，在津菜中則俗稱為大鰨目。因其繁殖能力非常弱，故較稀少珍貴。其內臟團小，全身只生有一根大骨刺，出肉率很高；鱗片細小，肉質細嫩，口感爽滑，久煮不老，有健脾益氣之功。