粑魚是湖北特有的一種魚菜，是一道具有濃厚鄉土氣息的地方風味名菜，因其外形酷似一塊塊煎得焦黃的粑而得名，其口味鹹辣，鮮香撲鼻，有“聞則鮮、吃則香”之說，是一道佐飯下酒的美味。

      粑魚的起源要從湖北水產豐富開始說起，平常人家常有家中鮮魚太多一次吃不完的情況，在還沒普及冰箱的年代，唯有借助食鹽保鮮。於是就會把部分魚剁成塊，用鹽醃起來，再晾干慢慢食用。醃鹹的魚一定要新鮮，烹煎前一定要把魚塊風干，這就是令粑魚食味鮮香的秘訣。
      醃過晾到半干的魚塊能保存很久，而且醃製過程中魚肉會變得更加緊致，加上經過晾曬，魚肉中的水分減少，魚肉變成緊實的一層一層，煎香了加上香辣的調料一起烹製，吃起來鮮香滿口，外形酷似一塊塊煎得焦黃的粑，也就因此得名。
      粑魚的做法也很講究，通常是選青魚，斬去頭尾，只取中段，用鹽、薑、老抽、料酒拌勻，放置至少十二小時醃製入味。再將魚取出放在簸箕上，置於陰通風處晾至半干，這樣鹹魚塊才算製作完成。然後用小火把魚塊煎至兩面金黃，另用生抽、香醋、料酒、花椒粉、胡椒粉、白糖混和清水，調成味汁，煮沸調味汁後把煎魚塊回鍋，加點青紅尖椒，收汁至八成即可上碟，然後趁熱撒上芝麻和蔥花即可。
      做“粑魚”與“紅燒魚”不同，青魚塊經過醃製再風干，入味非常，外酥內嫩。醃製時間越長味道越好，十二小時是基本的，七天是最好的。醃製時一次把味放足，煎烹時就不用再調味了。
      粑魚很有一點川菜中干煸菜以及辣子雞丁的味道，受歡迎的程度也相當。就算是天天吃魚的湖北人家，只要是這道粑魚上桌，大家還是會忍不住一哄而上，把整盤粑魚搶得一點不剩，往往家里做這道菜就得一次做上兩盤，否則完全不夠吃。

      鯉魚做主料 干鍋紅燒皆可
      武漢人烹“粑魚”多用鯉魚，一條鯉魚約不到兩斤，因特製的調料變花樣，便烹出了各款不同食味的粑魚，有干鍋粑魚、紅燒粑魚、椒香粑魚、醬香粑魚等。
      “干鍋粑魚”最簡單，片取淨肉切成麻將方塊，用特製的調料醃12小時。取出後撥下醃魚的調料。醃魚的調料是鹽、薑、酒等，醃製時間稍稍延長，可令魚塊更入味。把醃好的魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風至半干，再入油鍋煎至兩面金黃，烹入醃魚的味汁，收至濃稠時便可上碟，再淋入香油，撒上蔥白花、炒芝麻即成，是佐酒的佳品。
      “紅燒粑魚”的調製味汁，可用薑、鹽、老抽、蠔油、白糖、米醋、料酒，外加清水配製，口味鹹香，肉質特別，食味尤勝新鮮的紅燒魚。偏好糖醋味的，亦可加大白糖米醋的用量。
      烹“蒜香粑魚”時，為了加強蒜味，除了要加入大量的炒香蒜蓉醃魚外，上碟後亦可加入炸香了的新鮮蒜粒。但入鍋煎烹之前，一定要把蒜蓉沖淨再風干，否則醃魚的蒜蓉易煎至焦黑。
      椒香撲鼻的“椒香粑魚”，醃魚的調料當然是少不了花椒、辣椒。配料可用薑、鹽、醬油、白砂糖、醋、黃酒、花椒、尖紅干辣椒，外加清水。喜麻辣的，還可多加花椒、胡椒、尖椒或辣醬。不過辣椒的用量應當適可而止，味汁如果太辣，就食不出粑魚的香味了。
      “醬香粑魚”的“醬”可千變萬化，只要是用來做菜的醬，全部都可以用來醃魚。“粑魚”的食味隨意，孜然粉也是非常合拍的配料，而用魚則是越大越好。魚塊可預先多煎一些，想吃時即烹入味汁。

      清蒸鹹鮮魚 鹹淡剛剛好
      湖北人擅長做醃製的鹹魚，廣東地區的漁家人也喜歡將魚醃製後再入菜。“清蒸鹹鮮魚”就是廣東傳統的漁家菜。
      清蒸鹹鮮魚風味十足，橢圓形魚碟上，一尺長的青魚，一堆精工巧刀的薑絲，還未入口就已經“香飄四季”，其肉質不似鹹魚般干韌，口味也比鹹魚淡了很多。
      鹹魚一般醃製的時間較長，而且還要曬到干透飄香，才可儲存較長的日子，因為夠鹹，所以吃時也只可淺嚐。而鹹鮮魚則只是需要醃製一個晚上，然後風干至七八成，因水份被盬急速抽走，故肉質比鮮魚要結實，而醃的時間不長，故味道剛剛好。

      清蒸鹹鮮魚
      原料：青魚、油、鹽、薑絲。
      製法：
      1、將青魚洗淨，兩邊都均勻的抹上鹽，醃製一個晚上（最少三小時）；
      2、醃好的青魚放入盤中，上面碼放薑絲，淋上少量的油；
      3、燒開鍋內的水，將魚放入鍋中，隔水蒸上七至八分鐘即可出鍋。
      備註：
      1、蒸魚時會有魚汁滲出，由於魚汁和油分混合會使整盤魚的賣相變差，一般飯店做這道菜時會把魚汁倒掉，不過魚的營養精華都在這魚汁裏，如果是自家做的話，還是儘量不要倒掉魚汁。
      2、薑一定要多放，這樣既可以祛除魚的腥味，又可以提升魚的鮮味。

清蒸鹹鮮魚用料簡單，最能凸顯出魚的原汁原味。

粑魚的做法多種多樣，甚至可以根據自己的口味創出獨特的吃法。