大片爽口多汁的子薑與鮮嫩的牛肉完美的搭配，是夏日既利口又利身的好菜餚。
子姜，又叫做嫩薑或鮮薑芽，可以作菜肴的配菜，爽脆微辣，有“蔬中拂土”之稱。牛肉是全世界人都愛吃的食品，蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。子薑和牛肉同食自然是“強強聯合”，既美味又營養。
子薑與一般的生薑不同，子薑附有薑芽，比生薑更鮮更嫩。色澤較深且節粗的子薑纖維較多，皮白且節少的子薑汁水豐富。子薑質地脆嫩多汁，微辣清爽，用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的保健食品。既可直接切片生食，也可炒菜或做餡。
夏天易中暑，而子薑具有發汗去濕祛暑的功效，所以說子薑炒牛肉，是夏日既利口又利身的好菜餚。做“子薑炒牛肉”，牛肉最好切片，加入生抽、胡椒粉、糖、料酒拌勻腌製，為保證牛肉既入味又鮮嫩，醃肉時不要放鹽。醃好的牛肉過油炒至半熟。子薑也切片，以滾油旺火煸炒，把牛肉片回鍋炒勻。最後以鹽、糖調味，上碟後撒上香菜葉即可。
若在“子薑炒牛肉”中加入三色圓椒，可另成菜，色彩更豐富，口感更清爽。煸香白段後，加入彩椒、嫩薑炒熟，再把過了油的牛肉回鍋即可。一般彩椒與嫩薑的用量相當，全部切絲，以旺火快速翻炒。此菜薑味濃，牛肉嫩，彩椒豔，真正的色香味俱全。
“子薑炒牛肉”中也可加入豆角。因豆角不可生食，故應先爆香蒜頭，把豆角炒至八成熟再下子薑、牛肉，稍微翻炒即可。鹽應在炒豆角時放，這樣豆角夠味，牛肉也不會老。把豆角汆水至半熟再炒，這是對付入雪藏豆角的有效方法。
若在“子薑炒牛肉”中再加入些果醋，就更能讓人在炎炎夏日食慾大增。先把子薑瀝水，再切薄片，加入蘋果醋及兩滴白酒，腌漬半小時。把牛肉炒至八成熟，再倒入預先腌好的酸子薑，炒熟即可。
爽辣的嫩薑中帶些許酸甜的果香，再配以嫩香的牛肉，十足的美食享受。
經典子薑肉 濃淡皆宜
初夏的子薑，是烹菜的主角，不僅可以炒製做熱菜，也可生食做冷盤。廣東的“子薑肉”是有名的涼菜拼盤，其肉可是牛肉、豬肉、五花肉、鱔片、甚至是魚肉、駝鳥肉、孔雀肉，但口味總都是秉承粵菜的清淡，除了薑片和油鹽糖，大不了就多了辟腥提鮮的胡椒粉和米酒。而其他地方的“子薑肉”調味就很濃了，做法也複雜很多，把醬豆腐、紅糖、醬油調成料汁，五花肉用清水煮到六成熟，撈出晾涼切成塊，滾滿料汁，炸至上色，瀝干油分。把子薑、五花肉切片，一片肉一片薑地排在碗內，放上蔥段、桂皮、花椒、大料，倒入剩下的料汁，反扣碟中，再用青菜點綴。不過不論是清淡的做法還是濃味的做法，子薑的爽辣和肉類的香嫩都是最經典的味道。
說到濃味菜，就想到了滋陰的冷盤“薑汁豬手”。其做法是將豬手順骨縫切一刀，用清水煮熟剔骨，再切成肉斷皮不斷，皮朝下地擺入碗內。加入花椒、料酒、蔥段、薑片，倒入煮豬手的原湯，隔水蒸煮。蒸熟後棄掉薑、蔥，將豬手排在碟上。食用時，用鹽、醬油、醋、薑汁、香油調成味汁澆上。這道菜薑味濃鬱，豬手軟糯，口感極好，值得一嚐。
素菜冷盤中，浙江有一道爽口的“薑汁菠菜”口味則更為新鮮。先將整棵的菠菜用滾水焯熟，過冷水後擠干水份，切成5公分左右長，排入碟中放涼。將鮮薑末加入醋、生抽、鹽、香油，兌成調味汁，2食時澆在菠菜上，拌勻即可。
“薑汁皮蛋”也是一款薑味涼拌菜。刀面抹上香油，將皮蛋切成四瓣，用薑汁調入足量的老醋、適量的糖和香油，拌勻澆在皮蛋上，撒上紅椒絲、蔥花，最後再放上子薑片。皮蛋黑亮，子薑片白嫩，蔥花青綠，辣椒火紅，視覺味覺雙重享受。
夏日子薑鴨 滋補又祛暑
子薑除了可以與牛肉同食，還可以搭配其他肉類，在“雞鴨魚肉”這四大葷中，易於消化的鴨肉特別適宜夏季節食用。既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。初夏，鴨子第一次換毛，鴨肉開始豐厚，且夠鮮嫩。“子薑鴨”便是炎炎夏日的一道開胃好菜。
“子薑鴨”爽嫩微辣，香醇醒胃，鮮嫩的鴨肉吸收了子薑的香辣，爽口的子薑吸收了鴨肉的鮮香，子薑比鴨肉更受歡迎。炒製鴨子和子薑時一定要用旺火快炒，讓鴨肉保持鮮嫩，子薑保持爽甜。調味時要用生抽，不要用老抽破壞了成菜鮮明的色彩。
子薑鴨
原料：子薑、子鴨、鹽、黃酒、生抽、水澱粉、蠔油、蔥、蒜。
製法：
1、子薑刮皮切薄片；
2、起出子鴨的大骨，鴨肉切成小塊；
3、用生抽、黃酒將鴨肉抓勻，醃20分鐘至入味，然後過油後撈出；
4、爆香蒜頭，先下鴨肉炒至出油再下子薑；
5、加入胡椒粉，調入適量清水和水澱粉，以旺火燒開後轉小火燜半個鐘；
6、最後用鹽、蠔油調味，撒上蔥段，即可出鍋。
注：喜吃酥爛鴨肉的，還可加一大匙黃酒或啤酒燜煮。
美味又養眼的薑汁皮蛋，既可以單獨食用澆過薑汁的松花，也可用松花夾薑片同食。
子薑鴨中的鴨肉帶子薑的微辣，薑中滲透了鴨肉的鮮香，是最完美的融合。
