山西原是一個“麵食王國”，除了各種麵條之外，各種餅類也名目繁多，細算起來，估計有一百多種。大圖為一名小女孩從山西平遙古城裏的一家手工餅作坊做好的餅旁走過。小圖為酥而不硬，軟而不皮的太谷餅。新華社/網上圖片
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣而得名。至今已有四百多年歷史。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名於世，享有“糕點之王”的美稱。
太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，大陸歌唱家郭蘭英曾以一首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已銷往京、津、西安、蘭州、包頭等地。其產生和盛行同樣與晉商當年的顯赫財富有關。
傳說在明末清初，太谷縣由於交通便利、物產豐富，成了全國的商業中心，有幾家票號掌握全國的金融樞紐，太谷人過非常奢華的生活。太谷城東南溝子村有個闊太太，半夜經常想吃餅，傭人四處選購，可買回的餅闊太太不是嫌油膩，就是嫌干硬。消息傳到一個燒餅鋪裏，掌櫃覺得自己賺錢的機會來了。他叫店內的老師傅設計出一種 餅，其主要原料是精白麵、白糖、胡油芝麻、蛋清。製作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麵調成糊狀，用勺子盛在扣爐內，糊狀自然融流成圓形。成熟後，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。這種餅又甜又酥，不膩不硬，送到闊太太府上後，頗受青睞，這就是太谷餅的雛形。後來太谷餅被慈禧太後發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。
另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開麵餅鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復試驗，製成了一種餅，受到有錢人的歡迎。這種餅用料講究，烤製技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名，有人拿到外地饋贈親友，外地人因餅產於太谷縣而稱之為太谷餅。其實太谷的餅類食品不僅是太谷餅，據統計，太谷僅餅類食品就多達三十多種，透過這些豐富的飲食產品，人們仍可想像到當年晉商生活的豪華精緻。
孔氏家族 人人愛吃太谷餅
中國四大家族之一的孔氏家族，人人都愛吃太谷餅，即使是孔祥熙的連襟蔣介石到太谷探親時，孔祥熙也不忘向其力薦太谷餅的美味。
1934年，蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙。山西，在蔣介石的印象中是個窮鄉僻壤，當然不會有什麼好吃的東西。然而，當孔祥熙請他品嚐家鄉特產太谷餅時，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸光頭，連聲說，想不到山西還有這麼好吃的東西，於是他便想將太谷餅麵點鋪渡江南遷到金陵（現江蘇省南京市）。
孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，採取了先聲奪人之法，講起古來。說慈禧庚子年逃難長安，途經太谷吃了太谷餅也說好，回京途中慈禧下旨要太谷餅麵點鋪隨駕進京，沒想到小小的太谷餅麵點鋪不願離開故士，居然抗旨不願隨駕進京。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅麵點鋪講了個情，慈禧給了曹家面子。
孔祥熙講這個古的意思，是告訴蔣介石雖然和慈禧一樣有權力，但請免開尊口，別打太谷餅的主意。別說太谷餅不願意遷走，孔祥熙本人也不願意把故鄉這塊金字招牌掛到金陵城裏去。蔣介石早已心領神會大姐夫講古的用意，兩個人都會心地笑了。
後來，孔家定居台灣，臨行前，憑孔家和太谷餅麵點鋪掌櫃的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學了一手製作太谷餅的手藝。到了台灣後，製作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨特的風味，在台灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點關係的人，都登門討要，孔家大方，都叫來者滿意而歸。而在當時，在台灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈親友，也成為身分和地位的象征。
餅中之王 余香無窮
太谷餅在山西有“糕點之王”的美譽，聞喜煮餅則有山西“餅點之王”的美譽。二者在當地都十分受食客喜愛。
太谷餅
原料：白麵五百克、清水一百二十五克、白糖一百二十五克、飴糖五十克、食用油一百五十克、堿麵三克、芝麻少許。
製作方法：
1.將白麵、白糖、食油、堿麵、飴糖一併放入盆內，用清水和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。
2.把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，約燒十幾分鐘即成。
聞喜煮餅
原料：麵粉一千四百克、白糖三百克、紅糖二百二十克、蜂蜜五百五十克、香油一千克、飴糖一千一百克、芝麻仁六百五十克、蘇打粉十克，清水少許。
製作方法：
1.煮餅瓤：先將一千一百克麵粉上籠蒸熟，晾干，搓碎，再摻入飴糖五百克、蜂蜜一百克、香油一百七十五克、紅糖二百二十克、少許清水、蘇打粉及剩余的生麵粉三百克，將上述原料搓揉成麵團。
2.油煮：鍋上火加入香油約一千克，油熱後手揪麵劑，揉成鴿蛋大的圓球，投入油鍋中，中火炸約三分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時撈出。
3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜四百五十克、白糖三百克、飴糖六百克熬製十分鐘，待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約兩分鐘，然後撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻後，煮餅即成。
