柳州盛產螺螄，也愛吃螺螄。螺螄肉煨成湯後，與面結合就成了螺螄湯麵，與米粉結合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的，味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食慾陡增。本報圖片
螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽的獨特風味。它由柳州特有軟滑爽口的米粉加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，那酸辣爽滑的味道，使人回味無窮。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。據說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在其中加入其他的東西。後來有一位開螺螄店的老闆異想天開把螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入粉絲（現加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以後都覺得味道奇佳，附近的店面也傚倣其做法，螺螄粉在1984年左右開始風靡。
製作螺螄粉的米粉共有兩種，一為切粉；一為現榨的圓條線粉，其特點在於它的配菜螺螄肉——用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺螄粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。
而螺螄粉之所以叫做螺螄粉，還因為它的湯是用螺螄熬製而成的緣故。據說在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
一碗好的螺螄粉，好的配料也不可缺少。酸筍不能太酸，蘿蔔干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。將配菜油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、油炸花生米、切得小小的蘿蔔干丁、酸菜（又稱雪菜）。準備好後，便可以開始做螺螄粉：先在鍋裏燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜都可以，菜煮至八分熟時撈出，淋少許油；再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯，味道鮮美，螺香撲鼻的螺螄粉便製作而成。
螺螄粉之飄香傳說
由於歷史原因，螺螄粉的準確起源時間和地點已難考究，在坊間人們對它的發源地之說共有三種，分別為“王記有阿婆”、“穀埠有夜市”、“ 無巧不成書”。
1980年代中期，柳州解放南路有一家兼營乾切粉的雜貨店，店員每天早上需學習，學習完已是九點多，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，後來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之後經過業者的數次改良，再加上其他配料，進而柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成。
還有說法是在1970年代末，民間商貿開始復蘇，穀埠街菜市逐漸成為柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近一家電影院的事業如日中天，數量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，穀埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老闆便開始同時經營起煮螺和米粉來。當電影散場後，一些飢腸轆轆的食客們常會有意或無意間地要求在自己點的米粉裏加入幾勺油水甚多的螺螄湯一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於1980年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
再有一個傳說便是在1980年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆的他們找到了一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯此時已經賣沒了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯裏煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。
食酸吃辣 口味地道
柳州人愛吃，也懂吃，以街頭小吃來說，螺螄粉、鴨腳、沙鍋粉、粉鉸、酸、沙堆……隨意都能數出近十個品種，都有濃濃的柳州風味。
螺螄粉
原料：螺螄湯料一袋、酸筍五十克、腐竹五十克、香菇二十克、豬骨五十克、酸豆角二十克、香菜、小蔥、辣椒粉、雞精、大料、沙薑、干棗、枸杞各適量。
製作方法：
1.豬骨、大料、沙薑、干棗、枸杞、香菇加水熬湯待用。
2.腐竹油炸之後切塊， 炸完腐竹的油趁熱澆到盛辣椒粉的碗裏製成辣椒油。
3.干鍋（不加油）炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸。
4.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉即成。
柳州酸
原料：大米一百克、竹筍一百克、甜酒五十克、白蘿蔔五十克、藕三十克、食鹽少許、薑、白糖各適量、酸壇一個。
製作方法：
1.將竹筍洗淨、白蘿蔔、藕切成塊，用清水泡二至三小時。
2.燒一鍋開水，在水開時放入鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，晾涼備用。
3.另取鍋將米炒到枯黃，再把枯黃的米放入干淨的酸壇中，加入甜酒和泡好的竹筍、白蘿蔔、藕塊，加入晾涼的冷開水，密封。
4.醃製過程中一定蔬菜、水、壇和手都不能碰到油，一個月後便可開壇食用。
