醃製過的子薑放入冰箱略為冷藏，再用來佐餐更消暑可口。
初夏時節，正是醃製子薑的好時候，粉紅嬌嫩的子薑味道比老薑溫和，雖辛辣但味較淡，纖維細緻，口感爽嫩，最適合醃製酸薑泡菜。酸子薑消暑醒胃，冷藏後用來烹菜、零食皆可，佐食粽子還可助消化。
子薑從每年5月就開始上市，粉紅嬌嫩擺在街市當眼處，吸引各位愛吃的食客。隨天越來越熱，酸子薑成為許多人的心頭好，而這一時節的應季小吃粽子也隨處可見了。不過，粽子雖美味，卻是淺嚐為妙，皆因其不好消化。民間有不少吃粽子助消化的妙方，除了飲紅茶、吃白粥等一類傳統消滯方法外，還可在吃粽時佐以一些清爽或酸味的小食。酸子薑就是其中的一種，除可消暑醒胃、消滯解膩外，更對腸胃寒的人有益處。
醃製子薑其實也不是一件難事。選購子薑，外觀最好是呈淡白色，薑身飽滿，外皮干淨爽身，聞上去有一股清新的淡香；薑芽多呈粉紅色，有些亦會帶點淺紫。
子薑皮薄易碰破，水份較多易腐爛，且不耐存，買回後要盡快處理；若未能即時處理，應用紙吸干水份，再用紙包好，放入冰箱冷藏保鮮。而腐爛了的薑就萬萬不可再食用。
醃製酸薑不是光用白醋就行了，還要用白糖平衡調味。醃製三天可食用，吃完了，醋汁煲滾後可繼續循環使用。
要子薑醃得爽口，要用3茶匙食鹽拌勻醃上一天。當然，醃製子薑，最易出的問題是變質發霉；因此，大家都知道子薑洗淨醃鹽後，還一定要用冷開水浸洗一次，捏干了水份方下入醋內。而白醋加入白糖後，亦要煮滾攤涼，這樣，既讓白糖全溶解，亦讓白醋徹底消毒了一次。
子薑纖維細緻，口感爽嫩，很適合用作醃製酸薑泡菜。而醃製好的子薑，更可配合各種食材，如皮蛋等食用；也可配以仁稔、麵豉，蒸煮各款海鮮和肉類，更是一款不錯的選擇。
豉油梅子醋 風味各不同
醃子薑不一定要用醋，用豉油、糯米酒、梅子醋都可以醃子薑。不同的醃料，子薑成品的風味各異。
豉油子薑是一種鹹味的醃子薑，亦可以說是一種子薑泡菜。醃製豉油子薑，可選用新鮮的子薑2000克，先洗淨切細條，加入3茶匙的食鹽，拌均後加蓋醃上一日一夜；翌日，用冷開水浸清洗淨，再用手捏干水份。
而調配所用的醃汁就講究多了。豉油500毫升、糯米酒20毫升、味醂200毫升、白糖500克，混合後加冷開水350毫升，煮滾再攤至涼透。把捏干水份的子薑條放入醃汁內，密封醃製三天；開封後，子薑便成了豉油色。這種鹹味的醃子薑特爽口，且香味十足，用以下飯或用作蒸魚，甚是惹味了。
醃製梅子醃子薑芽方法與醃製酸甜子薑相倣。只是用的是子薑的芽，那是從子薑上切下的最嫩的那粉紅帶淺紫色的部分。切粒用鹽醃一日一夜，用冷開水洗淨捏干就可以醃了。用的醃汁則是梅子醋，這種果醋可自己調製，是最安全的醃汁。
梅子醃子薑芽比酸甜子薑的口感要爽脆。香醇的梅子醋帶淡淡的辛辣，腰酸背疼者，飲用梅子醃子薑芽的梅子醋兩個小時，即可緩解。
用梅子醋醃製的子薑芽亦可用作烹製子薑梅子醋果凍。這是在梅子醋果凍的製作基礎上變通而成的。用梅子醋醃製的子薑芽數粒，切細成薑米，再配上醃製過子薑芽的梅子醋120克、吉利T18克、白糖150克、冷開水700克。
先將吉利T、白糖、冷開水拌勻，用小火加熱至完全溶解，再加入子薑芽米和梅子醋，攪拌均勻後倒入模型杯，攤涼後放入冰箱冷藏即可。
梅子果凍加入了子薑芽，味道口感都豐富多了，酸中帶絲絲的微辣，一口下去，子薑爽脆咬口，很是特別。
逢烹必薑 老香嫩辣
《論語》云：“不撒薑，不多食”。薑，作為好東西的觀念深入民眾，所以廣東人逢烹必薑。但姜有老姜和子薑之分，使用時就要十分注意其差異化，使子姜和老薑各得其所。老姜和子薑的運用，均有代表性菜餚。子薑菜餚經典如蜜炙子姜雞、薑芽炒鴨片和子薑人面蒸魚雲。
子薑最大的特點在於辣。雖然俗語說“薑是老的辣”，此一比喻，其實只是以老姜代表經驗不可替代，真正辣的，是子姜不是老薑。兒時，廣東歌謠唱：“檳榔香，買子薑；子薑辣……”可見，子薑辣早有歷史定位。
至於說到老薑的味道，主要是香，而不是辣。越老的薑，辛辣味早已“風化”。粵語有個詞叫“唔夠薑”，就是比喻人的經驗不老到，沒有老薑那麼香醇，甚至流露出幼嫩和輕浮。
蜜炙子姜雞
原料：雞800克，子薑200克，大蔥10克，醬油25克，鹽5克，澱粉10克，醋4克，白砂糖8克，色拉油15克，黃酒10克。
製作：
1.雞斬成塊，用生抽5克、澱粉少許拌勻，泡油後待用；
2.子姜刮去皮切成塊，用精5克略醃，洗去鹽分擦干水分；
3.加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入薑浸至有酸甜味，取出薑塊待用；
4.少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子薑、紹酒，加入生抽20克，水少許調味炒勻；
5.把所有原料放入器皿中，低火20分鐘煮至雞爛，即可食用。
梅酒果凍若加入少許子薑芽，味道及口感都會豐富許多。
子薑用於炒、拌等烹飪，皆是美味，圖為蜜味子薑雞。
